正宗酸菜鱼的做法视频 正宗的酸菜鱼做法

正宗的酸菜鱼做法――简介

酸菜鱼制作起来虽然简单,但是味道好坏却差别很大,我做的酸菜鱼不是很酸,是不是需要放醋啊?其实酸菜鱼中的酸味完全来源于长时间腌制的酸菜,所以烹饪时使用的酸菜是味道的关键,所以挑选正宗、质量过关的酸菜很重要啊!制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊。  

正宗的酸菜鱼做法――食材
鲤鱼 一条酸菜 100g野山椒 20g姜片 10g蛋清 1个淀粉 10g正宗的酸菜鱼做法――方法/步骤

正宗的酸菜鱼做法 1、

现在在市场上买的鱼都是经过卖家处理过的,可以直接让店家把鱼切45度的薄片


正宗的酸菜鱼做法 2、

片好鱼片以后,将鱼片和鱼排鱼头分别用1茶匙料酒、2茶匙淀粉和1/2个蛋清和适量的盐抓匀,腌制15分钟。

正宗酸菜鱼的做法视频 正宗的酸菜鱼做法

正宗的酸菜鱼做法 3、

将酸菜中的水分用手攥干,切成细丝待用;野山椒剁碎。


正宗的酸菜鱼做法 4、

锅内倒入比炒菜稍多的油烧至七成热,然后放入花椒和干辣椒,待香味出来后再放入八角、大蒜、生姜和泡椒和切好的酸菜一起翻炒。

正宗的酸菜鱼做法_正宗酸菜鱼的做法


正宗的酸菜鱼做法 5、

鱼片煮变色即可。

正宗的酸菜鱼做法――注意事项

制作酸菜鱼的酸菜(泡青菜)要用四川泡青菜,在很多的超市都有卖的,要买四川出品的啊,除了泡青菜,酸菜鱼中还可以加入酸萝卜等酸菜,风味独特。

腌制鱼的时候加蛋清会让鱼肉吃起来更嫩滑,但是也有个小缺点就是会使汤汁稍为混浊,而加一点白糖,我觉得会让肉质吃起来更鲜美

鱼片易碎,所以将鱼片放入汤中时要小心一些,用筷子轻轻拨散,不要用力翻炒,鱼片煮变色即可,看到变色了大致就差不多,时间长了肉老了也就不鲜美了

建议选用砂锅来盛装的好处就是:吃过之后的汤汁和酸菜往往会剩下一些,还可煮些豆腐、蔬菜。

最后热油倒在酸菜鱼上会让菜更香,如果你不喜欢太多油,也可以省略这一步,不过我试过确实很香。

  

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