盐卤豆腐的做法 【盐卤点豆腐】的做法

【盐卤点豆腐】的做法――工具/原料

【盐卤点豆腐】的原料:黄豆240克、食用盐卤5克、水或紫甘蓝汁2400ML。
【盐卤点豆腐】的工具:豆浆机(带加热功能的)、豆腐盒、干净纱布、蒸锅。

【盐卤点豆腐】的做法――步骤/方法

【盐卤点豆腐】的做法 1、

1、紫甘蓝汁:将紫甘蓝洗净,切成块,放入搅拌机中,加水打成菜汁。用干净纱布将菜汁过滤一下,过滤出的甘蓝汁用来打豆浆。因为紫甘蓝的颜色非常浓,可以在过滤过一次后,再在菜渣里加些水,再过滤一遍。


【盐卤点豆腐】的做法 2、

2、黄豆提前一天浸泡至发(天热时要放在冰箱中)。


【盐卤点豆腐】的做法 3、

3、将泡好的黄豆放入豆浆机,倒入紫甘蓝汁。我的豆浆机每次最多装120克干豆发好的黄豆,豆浆桶的水量上限为1500ML,加豆后倒入1200ML水正合适。即黄豆和水的比例为1:10。


【盐卤点豆腐】的做法 4、

4、分两次将黄豆+紫甘蓝汁打成豆浆。打豆浆的同时,按盐卤和水1:4的比例将盐卤化开搅拌匀。


【盐卤点豆腐】的做法 5、

5、两次打好的豆浆倒在一起,这时豆浆温度还很高,但两次的豆浆混合后已达不到点豆腐需要的温度,所以要再加热一会,煮至80-90度之间时,就可以点卤了。

【盐卤点豆腐】的做法_盐卤豆腐


【盐卤点豆腐】的做法 6、

6、用筷子或最小号的小勺或吸管,一滴一滴地将盐卤水点入豆浆中,速度大概2秒1滴。

盐卤豆腐的做法 【盐卤点豆腐】的做法

【盐卤点豆腐】的做法 7、

7、滴的过程中不时用勺子搅拌一下豆浆,慢慢地豆浆就会开始有变化,出现絮状物。


【盐卤点豆腐】的做法 8、


8、10-15分钟滴完,豆浆会成为豆花状的絮状。滴好后放置30分钟

【盐卤点豆腐】的做法_盐卤豆腐


【盐卤点豆腐】的做法 9、

9、豆腐盒放入蒸锅,将干净纱布铺在豆腐盒里,把絮状豆花全部盛入豆腐盒,水分同时会从盒底的孔中流走。


【盐卤点豆腐】的做法 10、

10、上面用纱布包好,装豆腐盒盖子盖好。


【盐卤点豆腐】的做法 11、

11、压上重物(我用的哑铃),约15-20分钟豆腐即可制好。

【盐卤点豆腐】的做法_盐卤豆腐

【盐卤点豆腐】的做法――注意事项

紫甘蓝知识介绍:
Red Cabbage紫甘蓝又称红甘蓝、赤甘蓝,十字花科、芸苔属甘蓝种中的一个变种。原产于欧洲地中海沿岸。近年来由于我国旅游业的发展,涉外饭店对其需求急增,各大中城市开始种植。由于它的外叶和叶球都呈紫红色,故名。紫甘蓝也叫紫圆白菜,叶片紫红,叶面有蜡粉,叶球近圆形。用于炒食、煮食、凉拌、配色,具有特殊的香气和风味。可将其切成两半,焯后放在盘中浇上调味汁食用;欧洲人多将其切丝拌色拉酱。
紫甘蓝适应性强,病害少,结球紧实,色泽艳丽,耐贮藏,耐运输,营养丰富,产量高,南方除炎热的夏季,北方除寒冷的冬季外,均能栽培,凡能种甘蓝的地方都能种植。

  

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