圣旨骨酥鱼的做法图解 圣旨骨酥鱼

本词条介绍圣旨骨酥鱼的历史、特色、种类、部分做法等,圣旨骨酥鱼风靡已久、名扬万千,骨酥刺烂尤以别法所不及。


圣旨骨酥鱼,中国的骨酥鱼祖,骨酥味绝,无人能及骨酥鱼,也称酥鱼,起源于中国骨酥鱼之乡邯郸赵家,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,被太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。圣旨骨酥鱼历史上以“骨酥刺烂、滋补保健”著称,现代则以“鱼绝、味绝、营养绝”被人传诵。从两宋到明清,各部大人都以能吃上一回此鱼为至高荣耀,1961年毛主席品尝后赞不绝口,1972年,在中日恢复邦交正常化的庆祝晚宴上,圣旨骨酥鱼和国酒茅台一起受到日本友人的好评。多种口味,热吃凉吃皆宜,南北方均受欢迎。
圣旨骨酥鱼“看起来就是一条鱼,鱼形完整,吃起来却骨酥刺烂,鱼肉香鲜,从头吃到尾,从骨吃完刺,一点不浪费”。正宗的圣旨骨酥鱼不仅“鱼绝”,而且“味绝”:由磁州窑专用砂锅、料窨工艺和秘制核心料,三者相辅相成做出的“神秘复合味”,吃起来已不仅仅是“鲜”,而是“香”,已不仅仅是“好吃”,而是“食补”,而且长吃能形成感觉依赖,越吃越想吃,所以生意越做越兴隆。凭味绝,在首届全国百业绝技擂台赛上,荣获饮食类唯一金杯奖。尤其是圣旨骨酥鱼的“料窨”工艺和神秘配方,更是千年不外传的独家绝技,不仅做鱼时隔街闻香,而且料的营养和味道能渗透到每一根骨刺,被誉为“千年经典、华夏一绝”。
圣旨骨酥鱼在千年专一做鱼的基础上,根据消费需要,还相继推出了“圣旨骨酥鱼王”、“圣旨鱼晶冻”、“日式腌鱼”、“韩式卤鱼”、“骨酥鱼火锅”等特色美味,并出版了大型工具书《中国鱼道》。
《中国鱼道》由圣旨骨酥鱼传人赵德堂编写,分上、中、下三卷,中国科学出版社出版,定价86O元。内容包括鱼的种类、鱼的营养价值、吃鱼史话、名人和鱼、900道经典鱼菜制作、1000种特色鱼食品生产技术、世界2万种鱼的彩色插图等,是目前内容最丰富的鱼类著作,被中国鱼界元老誉为“鱼道百科全书”,一册在手,通晓鱼道,再也不用四处寻找关于鱼的赚钱门道。
骨酥鱼历史
骨酥鱼,也称酥鱼,最早起源于中国骨酥鱼之乡邯郸,魏晋时期,由民间传入宫中,北宋初年,宋太祖赵匡胤(河北人)颁旨御封,从此尊称“圣旨骨酥鱼”。目前邯郸上规模的骨酥鱼厂家有数十家,比较著名的品牌有:圣旨骨酥鱼、广府骨酥鱼、赵王骨酥鱼等。经过数百上千年的发展,骨酥鱼以邯郸为中心,逐渐辐射到周边县市,但正宗的骨酥鱼只在邯郸,因为制作正宗骨酥鱼,磁州窑特产砂锅、料窨工艺和核心配方,三者缺一不可。
磁州窑是中国最大的民窑体系,已有7500年历史,出产的砂锅,中外闻名,“南景北磁”就是指南有景德镇,北有磁州窑,磁州窑特产砂锅之所以著名,一是工艺,二是这里特有的土质,就像茅台酒只能产于茅台镇一样,充满神秘。圣旨骨酥鱼专用砂锅在磁州窑特产砂锅的基础上,又推陈出新,特别添加了稀有珍贵的岩石风化土,这样的砂锅,不仅质量坚韧稳定,而且“聚味提味”效果突出,能使做出的鱼,风味更加独特、品质更加出奇。
料窨工艺是制作骨酥鱼的一道关键工序,只有经过“料窨”,做出的骨酥鱼才能无腥味、无异味,热吃、凉吃皆宜;只有经过“料窨”,做出的骨酥鱼才能味道均匀,不至于肉厚的地方味还淡、肉薄的地方味已重了,从头吃到尾,味道都一样;只有经过“料窨”,才能使料的营养和鱼体彻底融合,才能满足人们越来越追求“既要吃口感,更要吃健康”的消费喜好。料窨工艺为圣旨骨酥鱼独家所有,所以圣旨骨酥鱼卖到哪儿火到哪儿,但别人想做还做不到。
核心配方是核心竞争力,如果一个产品没有核心配方,或者配方人人都可以知道,那这个产品技术一定不值钱,无论是麦当劳,还是肯德基,能做成霸业、大赚特赚的饮食项目,核心配方一定是总部掌握。圣旨骨酥鱼的秘制核心配方,依据我国传统中医养生理论,精选48种药食同源植物,科学配伍,能使做出的鱼已不仅仅是“鲜”,而是“香”;已不仅仅是“好吃”,而是“食补”,而且长吃能形成习惯性依赖,所以生意越做越兴隆。圣旨骨酥鱼秘制核心料统一配送,保护了正宗学员的利益,也断了跟风仿冒者的财路。
"天下贡品千千万,圣旨荣誉仅赵家”。这是圣旨骨酥鱼的荣耀,也是全体邯郸人的骄傲。一部《圣旨骨酥鱼三字经》,更体现出邯郸做为世界骨酥鱼的发源地,名至实归,圣旨骨酥鱼做为中国骨酥鱼始祖,千年不凡,名不虚传!
两种圣旨骨酥鱼的配方:
红烧圣旨骨酥鱼
[原料] 鲜鲫鱼 200克 野冲大葱10克,邯郸料酒15克 ,香 油 10克,野冲红辣椒 3个 ,养生汤 100克, 植物油 500克,酱 油 50克 , 食盐50克、食醋 100克 ,糖50克,其他100克
[制法] 1. 将鱼洗净沥干水分,放碗中用食盐、料酒拌匀,腌半小时。 2. 炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入鲫鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。 3. 锅留底油,放入葱段、红辣椒炒一下,放入炸好的鲫鱼,加食盐、养神汤、料酒、酱油、食醋及其他料,改小火烧至收汁,1小时将鱼翻动一次,加养神汤继续烧,至收汁为止,淋入香油,自然晾凉后盛盘中食用。
[特点]骨刺酥烂,鱼肉鲜香,香中微辣,回味带甜
糖醋圣旨骨酥鱼
主料:热圣旨骨酥鱼1条(黄鱼,600克),青椒1个,红椒1个,葱2根,姜1块,蒜5瓣,白糖50克,醋20克,胡椒粉3克,生粉15克,盐3克,味精2克,邯郸料酒10克。
做法:炒锅置旺火上,放入植物油,热到五成,放入黄鱼炸,转中火,炸至鱼身呈金黄色并鱼肉炸酥捞起,控干油。2、青椒切丝、红椒切丝、葱切丝、姜切丝,蒜剁成蓉。2、将热圣旨骨酥鱼放入盘中,撒上胡椒粉。3、将一炒锅注油烧热,放入蒜蓉爆香,加入白糖、醋及其它佐料,烧至微滚时,用生粉勾芡,淋于圣旨骨酥鱼上面即可。

圣旨骨酥鱼的做法图解 圣旨骨酥鱼
  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103430103/96492.html

更多阅读

粤菜松子鱼的做法 松子鱼的做法图解

  三步造就著名粤菜【松子鱼】  松子鱼是著名粤菜,把北方名菜“松鼠鱼”加以革新而成。松子鱼因鱼肉状如松子,故而命名,其特点是外形美观,高雅大方,酥脆甘香,微酸微甜,醒胃可口,是宴席常品。  传统的松子鱼选用鲜活草鱼一条,去净鳞

详细图解松鼠桂鱼做法 松子桂鱼的做法图解

不知不觉来到苏州已经五个年头了,时 间过的真是快! 苏州很有名的“得月楼”有道名菜------- 松鼠桂鱼。用鱼的料做出松鼠的形,匠心独运。大约两年前我吃过一次,厨师做的稍微偏甜了点,尚能接受。今天在家也做了一次,没有饭店里那么张扬的配

好人家水煮鱼做法图解 图解水煮鱼的做法

水煮鱼的特色;鱼肉鲜嫩,麻辣适口,味道醇厚 。图解水煮鱼的做法――工具/原料豆芽250克、蒜、葱、剁椒、花椒、干红辣椒各10克、辣椒粉、盐、味精、胡椒粉各5克、料酒、酱油、醋少许、食用油另需、生粉、料酒、盐少许,蛋白一个。图解水煮

驴肉的做法 驴肉的做法图解

驴肉的做法图解――简介  俗话说“天上龙肉,地上驴肉”,可见这种肉类的不同寻常。也的确是不同寻常,很多大型超市都极难买到新鲜上乘的驴肉。我再次在度假期间,沾了富饶小城的光。 料理驴肉和料理牛肉差不多,只是火候要足一些,久一些。

电压力锅焖酥鱼的做法 电压力锅做焖酥鱼

 电压力锅做焖酥鱼爱华阅读配图  电压力锅做焖酥鱼  原料:  A、小黄花鱼一盘(也可以用小条的鲫鱼或窄一点的带鱼都行,就是别太大了就行,要不鱼刺不爱酥)  B、葱姜蒜若干花椒大料酱油醋黄酒盐糖随意  c、鸡蛋一个

声明:《圣旨骨酥鱼的做法图解 圣旨骨酥鱼》为网友甘愿装傻分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除