爱华网【导读】不知道现在心灵手巧的姑凉们是不是一上手就能做出完美、清新脱俗的戚风来。如果没有掌握正确的方法就会塌陷的特严重，开裂,不够柔软。下面就让小编介绍一种方法，堪称完美。
主料：5个低筋面粉100克牛奶85克
调料：玉米油40克白砂糖90克
做法：
1、准备好所有的原料，找两个大一点的盆，装的盆一定要保证无油无水。如果里面有水的话，蛋白石不能够完美打发的
戚风蛋糕
2、鸡蛋的蛋清和分离，我常用的办法是将鸡蛋放冰箱冷藏一段时间，当然鸡蛋要保证很新鲜，将全蛋打入盆中，洗净双手或戴上一次性手套将蛋黄捞出，放置在另一个盆中。这个办法也有危险，一不小心就能弄破蛋黄，会前功尽弃，所以这个办法只能对很新鲜的鸡蛋受用。这个方法比较快一些，更保险的方法当然是分蛋器一个个的弄，然后把蛋清放一起，最怕打到最后一个鸡蛋，蛋黄散掉，那么这盆鸡蛋基本可以炒炒吃了，或者换做海绵蛋糕
蛋黄糊：
1、蛋清放置一旁备用，先来处理蛋黄，蛋黄加30克细砂糖搅拌均匀，用橡皮刀刮或手持打蛋器都可以
2、倒入40克玉米油，可以一次性倒入，然后迅速搅拌均匀。加入植物油后蛋黄会变的有些粘稠
3、然后我们倒入牛奶，一次性导入即可。搅拌均匀
4、筛入低筋面粉，面粉可以事先筛好，也可以称量以后直接筛在蛋黄糊中
5、搅拌均匀，最好用切拌的方法，就像炒菜一样，来回翻。避免划圈。如果拌好后你发现有小疙瘩，没关系，放置一旁，等会处理
蛋白的打发：
1、用打蛋器把蛋白打到呈眼泡状的时候，加入1/3的细砂糖(20克)，继续搅打到蛋白开始变浓稠，呈较细腻泡沫时，再加入1/3糖，用划之型继续搅打，到蛋白比较浓稠，表面出现纹路的时候，加入剩下的1/3糖。全程用低速打就可以。这样打出的蛋白泡沫比较稳定，不容易消泡
2、再继续打一会儿，当提起打蛋器，蛋白能拉出弯曲的尖角的时候，表示已经到了湿性发泡的程度。如果是做戚风蛋糕卷，蛋白打发到这个程度就可以了。但如果制作常规的戚风蛋糕，就还需要继续搅打
3、当提起打蛋器的时候，蛋白能拉出一个短小直立的尖角，就达到了干性发泡的状态，可以停止搅打了(一共用七八分钟左右时间，当然要根据打蛋器的功率)。打到干性发泡以后，就不要继续搅打了，如果搅打过头，蛋白开始呈块状，会造成戚风制作的失败
4、干性泡发状态时，将盆倒过来，蛋白是纹丝不动的。将橡皮刀刮插在上面也不会倒
5、盛1/3蛋白到蛋黄糊中。用橡皮刮刀轻轻翻拌均匀(从底部往上翻拌，不要划圈搅拌，以免蛋白消泡)
6、再取1/3放入蛋黄糊中，用同样的手法切拌均匀
7、翻拌均匀后，把蛋黄糊全部倒入盛蛋白的盆中，用同样的手法翻拌均匀，直到蛋白和蛋黄糊充分混合
8、将混
