如何在家自制葡萄酒 做葡萄酒代理

如何在家自制葡萄酒

摘要:关于葡萄酒,我连着做了差不多4年了,成品从色泽到口感基本上一年比一年好,一年也同样比一年做得多,好多都分给同学朋友,剩下的自己平时喝喝,还是觉得做的不够多,谁让葡萄的季节就那么短,而自己家里空间就那么大,做了也没地方保存那。

关于葡萄酒,我连着做了差不多4年了,成品从色泽到口感基本上一年比一年好,一年也同样比一年做得多,好多都分给同学朋友,剩下的自己平时喝喝,还是觉得做的不够多,谁让葡萄的季节就那么短,而自己家里空间就那么大,做了也没地方保存那。

  下面我就分享下我做酒过程中得“经验”,说秘方真谈不上,我的经验不权威也不是绝对靠谱,每个人做事方式不一,或许有人对我写的内容存有异议,欢迎批判+指点,这里言论自由哈!

美味葡萄酒的制作过程——

如何在家自制葡萄酒 做葡萄酒代理

  1、首先说说选葡萄,葡萄酒最终成品跟所选葡萄质量有着直接关系,葡萄要挑紫色,甜味的,水分多更好,这样的成品颜色会非常惊艳,口感也不会太涩,出酒率高,当然,纯的青葡萄也可以做成白葡萄酒!

  今年的第一坛葡萄酒大概是一个月前,那时候葡萄刚刚大量上市,价格也较贵,看中的一款葡萄基本上全紫的没有半点儿青色,很适合做酒但是碎粒又不够,老板很仁慈知道我需求量大,把整串的都折价卖我了,所以大家看到的成品图就是我那些葡萄做的!

  整串的葡萄可以做酒,碎粒的葡萄也可以做酒,昨天我去了好几家水果店,碎粒的葡萄都卖光了,老板都告诉我,买去的人,基本都是用来做酒了,所以用碎粒做酒,更受大家欢迎,只要处理的好,对最终成品没多大的影响!

  2、葡萄和糖直接发酵就可以做成葡萄酒,无需加白酒,葡萄和糖的比例大概10:2,也就是说10斤葡萄2斤糖,有人对这个比例存有质疑,这个比例是灵活的,完全可以根据你自己的口味搭配,一般情况,我这样的比例做出来的酒甜味淡,但是相对更烈,如果不能接受那么烈味的酒,完全可以增加糖的份量。so,还是那句话:葡萄和糖的比例可以根据自己的喜好增减

  白糖,用白砂糖或者绵白糖都可以,以往,我用白砂糖较多,但是最后成品会有溶解不掉的糖,可能因为颗粒比较粗的缘故,所以这次,我用绵白糖试试看!

  3、葡萄怎么洗?买回来的葡萄很脏,杂质很多,如果你买整串的,要先一个个剪下来,所以说,买碎粒的葡萄在这个步骤省了很多功夫,直接扔在干净的水池里冲洗了。

  葡萄要一遍又一遍不停的冲洗,只需要把杂质脏污冲洗掉就可以,葡萄的表面残留农药和一层白白的霜,这一层白霜最好不保留,是葡萄生长过程中自然分泌出的果糖液凝结形成的白霜,叫粉,其成分是果糖,对人体并没有危害,而且越是品质好的葡萄白霜越浓。果糖粉上还附生有在酿葡萄酒时会发挥作用的酵母菌,不需要除去。所以说,这层白霜在发酵过程中起着重要的作用!

  还有一点,如果选择碎粒的葡萄,可能葡萄上有些坏的,烂的部分,只要不是坏的太多太明显,都可以接受!

看看我洗好的葡萄,保留表层的白霜哦!

  4、洗净的葡萄,放在漏篮里沥干水分,有条件有足够时间,最好平铺开来,自然风吹干表面的水分,或者用风扇都可以。

  如果没有那么多等待风干的时间,那你准备干净的纱布吧,多准备几块哦,这样在做酒前,把表面的水分轻轻擦干即可。

  5、酝酿酒,必须要足够大得容器,容器一定要干净。最好是选用瓷器或者玻璃容器!我选用的是瓷的大坛子,可以容纳20斤葡萄做酒的量,这容器跟着我几年咯,我也很宝贝它的哦,只用来做葡萄酒,担心做了其他东西留下气味影响葡萄酒的味道,容器提前要洗净,最好用开水把里面全部烫一遍,沥干水分,备用。

  6、接下来就是制作过程了,把风干水分的葡萄抓在手里,(当然,前提得保证这双手一定要洗干净)用力的捏破,越碎越好,促进发酵时间。这个过程,捏完10多斤葡萄的话,手指会有点酸的哦。

看看坛子里涅碎的那些葡萄。

  

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