在家轻松搞定烤箱版樟茶鸭 韩顺平 轻松搞定 笔记



这几天一直憋着想上游记来着,可一想到那几千上万张相片没有整理,就头晕。兴奋之下,拍得轻易,这里咔嚓一张,那里咔嚓二张,遇到好的风景,不拍上几十张是不会放下相机的。结果,整理的时候就看得头晕眼花,留哪个,删哪个呢?删了不舍得,留着占内存,任多大的移动硬盘也有满的时候不是?其实一旦游记写完,改发的发完,除了精选的几张,其他的基本上就再不会用啦。昨天吭哧了半个下午加一个晚上,到12点的时候,还只是初步整理了一台相机上的相片。所谓的初步整理,还只是倒入电脑,然后浏览一次,删除废片,再更名并按时间排序。最费功夫的精选和PS还没开始呢。今天等着我的,是另一台相机,估计相片数量不会比昨天少多少。后天就要出门了,一周时间都不在家,看这阵势,我的游记真不知道啥时候才能开始写呢。

好吧,别让我的自留地老荒着,咱今天继续上吃的吧!

烤箱版樟茶鸭

先上个PP啊--

入炉前没摆好POSE,咋看起来这么狰狞呢。那小翅膀,跟小二麻痹一样,哈哈。

这个樟茶鸭,是兜儿的山寨版的,不代表酒店正规军做法,酒店那做法要蒸还要炸炸,太麻烦,咱家里也没那么多的油。兜儿的美食DIY原则是:好吃+简单,嘿嘿。这樟茶鸭做了好几次了,很受二位爷欢迎。可从3月份忙到7月,一直没时间写。今儿正好整理一下。图片也是几个月前拍的了。

【配料】

小公鸭一只(不要太大,2斤左右就可以)、料酒、醪糟汁、胡椒粉、盐、花椒、花茶,松柏皮、稻草、樟树叶、红糖,纸巾。(如果没有松柏皮和稻草,就用了多一些的樟树叶)

【制作方法】

1、鸭子洗净,去内脏。用料酒,醪糟,胡椒粉,盐,花椒拌均匀,抹在鸭身上,放冰箱腌12小时以上;(或者直接用樟茶鸭腌料腌制)

2、取一铁锅,先垫上4张纸巾,然后将花茶,樟树叶碎,红糖拌匀,放在纸巾上,放蒸架,放入腌好的鸭子。

3、盖盖子。先开大火,看到有烟冒出来后,关小火,熏蒸20分钟,关火,继续焖10分钟。中间能看到有烟一直从锅沿冒出来,但千万不要开盖子哦。

4、打开油烟机,再慢慢打开盖子,这样烟不会跑得满屋子都是了。这时候你可以看到鸭子皮已经收紧,呈黄色。

5、烤箱预热200度,底层垫上一个铺了锡纸的烤盘接油(会有很多油滴下来哦),还可以放一些大葱片,放入熏蒸好的鸭子,中层,烤1小时。这个时间也根据各人需要而定。如果喜欢油润型的,烤到表皮金黄发亮,里面肉熟了,像烤鸭一样就可以了。如果喜欢饭店那种干香型的,可以烤得更干一些再出炉,时间就需要更长了。烤的时候注意翅尖的上色,翅尖很容易糊,如果感觉有点过了,可以拿出来用锡纸先包上翅尖,再继续烤。

6、出炉,切盘,香喷喷的樟茶鸭就上桌啦!


兜儿美食笔记

1、关于腌料和熏料

腌料。其实我在淘宝上也买到过樟茶鸭的腌料,味道也很不错。比起自制的腌料,更方便,味道也更浓厚一些,但毕竟不知道放了什么添加剂,有点不踏实。所以,有时候我会用腌料,有时候会自己腌制。

熏料。这个熏蒸的方法是喻小二跟我说的,然后又到百度上看了一些方子,材料只能因地制宜了。茶叶就用最便宜的花茶,第一次胖子贡献了顶级的铁观音,心疼的我啊,结果感觉还不见得好。所以赶紧去买便宜茶叶去。至于树叶,家门口有一排很大的香樟树,所以,香樟叶自然是我最容易获取的材料了。捡一点落叶,枯枝,小意思。可是松柏皮,就要到公园里去扒了,有时候实在不好意思啊。至于稻草,有时候我把家里菜地里拔下来的草晒干充当了,可是大部分时候,就省略了。我的理解:树叶稻草树皮纸是为了增加烟熏味;至于红糖,是为了上色。

2、关于鸭子的挑选

饭点里的鸭子都是大鸭子,肉很厚,人家锅大啊,咱家里可不成,我的锅够大烤箱也不够大啊,而且,实在不好弄熟。所以,那天买到了一只小鸭子,一试,真好,入味快,熟得快,而且肉很嫩。我比较喜欢润一点的肉,所以不会烤很干,所以小鸭子特别适合我。

3、关于口味。

估计有人要说这樟茶鸭不正宗了。嘿嘿,咱一开头就说了是兜儿山寨的。说白了,就是根据自己的口味做的樟茶味道的烤鸭吧。哈哈,见笑。不过好吃就是硬道理,对不?

我说这樟茶鸭是简易版,是因为我减少,简化了1,2个环节,特别是省略了蒸2个小时,并把最后的油炸改烤箱烤了。这样就大大简化了制作时间。如果时间充足,想试试正宗的做法。可以熏蒸结束后,用蒸锅将鸭子蒸上1个小时(大鸭子要2小时哦),然后再放油锅里炸到表皮金黄即可。

4、关于火候

酒店里的樟茶鸭大多是凉菜,肉比较紧,应该是炸得比较透,如果用烤箱,烤得时间长一些,应该也可以。但我还是喜欢嫩嫩的肉啊,刚刚熟的那种,一切还流汁的。不过代价就是本来脆脆的表皮,遇到汁,就不脆了,可是丝毫不影响口味哈。

兜儿的其他菜品

*点击图片或者名称可进入

豉汁蒸排骨广式蒸鱼珍珠丸子



泡椒凤爪酸汤金针肥牛魔芋啤酒鸭


卤鸭脖、卤掌翼鲜烤海鲈鱼酿冬菇

泥鳅豆腐汤醒神排骨汤腌笃鲜


蟹黄豆腐清炒鸡头米




  

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