凉粉草、凉粉的制作方法 派潭凉粉草

凉粉草、凉粉的制作方法 派潭凉粉草

凉粉草、凉粉的制作方法

凉粉草

学名:Mesona chinensis

科属:唇形科

别名:仙人草,仙人冻,仙草

英文名

形态特征:一年生草本。茎下部伏地,上部直立,长约15~50厘米,枝疏长毛。叶卵形或卵状长圆形,先端稍钝,基部渐收缩成柄,边缘有小锯齿,两面均有疏长毛;着生于花序上部的叶较小,呈苞片状,卵形至倒三角形,较花短,基部常带淡紫色,结果时脱落。总状花序柔弱,花小,轮生,柄长约3毫米;萼小,钟状,2唇形,上唇3裂,下唇全缘,结果时或筒状,下弯,有纵脉及横皱纹;花冠淡红色,长2.5毫米,上唇阔,全缘或齿裂,下唇长椭圆形,凹陷;雄蕊4,花丝突出;雌蕊1,花柱2裂;花盘一边膨大。

小坚果椭圆形。花期秋季末。分布:分布我国南部。

凉粉草图片

http://www.yuhuagu.com作者:网络 2013-04-25  去花卉论坛交流

·中文名:凉粉草

·别称:仙人草、仙人冻、仙草

·拉丁学名:Mesona chinensis

·科属:唇形科凉粉草属

·产地分布:我国南部

·

凉粉草为一年生草本,茎下部伏地,上部直立,叶卵形或卵状长圆形,两面均有疏长毛;总状花序柔弱, 花小,轮生,萼小,钟状,花冠淡红色;小坚果椭圆形。花期秋季末。凉粉草的全草可入药,有清暑,解渴,除热毒的功效。其也是凉粉的主要配料之一。

凉粉是我国城乡群众夏季传统的消暑食品,在炎热的夏季,颇受人们青睐。民间凉粉种类及制作方法颇多,现介绍其中两款。
用凉粉草加工凉粉 用来加工凉粉的凉粉草系唇形科多年生植物,茎四方形,叶对生,开蓝色小花。目前江西、福建、广东等地一些农民已大量种植,每年收割四五茬,每667米2(1亩)产干草1吨以上,市价每公斤12元左右。
 
1. 凉粉草粉剂加工先将凉粉草洗净,晒干,粉碎,过细筛。
然后取凉粉草细末500克,食用碱20克,淀粉1000克,混匀,装袋。包装时可分成100克、200克及500克的包装,以便于销售。
食用时用10倍量的开水冲泡、搅匀,晾冷后即凝固成凉粉。再按各人爱好拌些醋、酱油、辣椒水或白糖、蜂蜜等,别有一番风味。 
2. 凉粉草直接加工凉粉具体作法是:取凉粉草500克,洗净,加水5000克,置锅中煎熬,估计凉粉草汁液全部溢出,见锅中水呈墨绿色时,将凉粉草揉搓几遍后滤去草渣,然后往锅中加入适量清水,并加进食用碱20克,淀粉1000克,边搅边文火熬煮45分钟后,用勺舀出盛于器皿里,晾冷后即凝固成凉粉。
夏天,凉粉可卖五角钱一碗,生意比冷饮、饮料店更好。用凉粉籽加工凉粉 凉粉籽是另一类野生植物的籽实。用凉粉籽加工的凉粉晶莹透明,食之清凉甘冽胜过琼浆玉液。 
1. 工具准备①铁桶2只或面盆2个(用于盛成品和盛水);
②细棉布制作的小布袋1个;
③大碗1个;
④竹筷1双;
⑤塑料吸管1根;
⑥铁勺1个。
上述工具洗净待用。 2.原料准备①凉粉籽若干;②生石灰若干(要求没风化污染的);③凉泉水若干,如用井水或自来水应进行热处理(即先烧开待充分冷却后去掉沉淀即可);④白糖若干;⑤食用香精(薄荷精)若干,柠檬酸若干。 3.加工方法以加工50克凉粉籽为例:①取凉粉籽50克装入布袋内,将袋口扎紧,然后放在干净的凉泉水中预泡10分钟;②取生石灰25克,溶化在半碗凉泉水中,并让其自然澄清;③将预泡的凉粉籽置于2.5~3.5公斤凉泉水中,用双手不停地揉搓,这时布袋会溢出大量汁液来,反复揉搓10分钟左右,感觉布袋内溢出汁液很少了,停止揉搓;④将石灰水(又称凝固剂),边倒入盆中边用竹筷不停地搅动盆中汁液,几分钟后,当看见盆中汁液凝结成像鱼子一样的形态时,就可停止加凝固剂,静置一会儿即成凉粉。

用阿香婆的广告:熬啊熬啊……
还要加食用矾
把凉粉草包在干净的纱布中,烧的火热火热,熬啊熬啊!~黑乎乎的东西出来了,水要啊,加上包的体积8-10倍的水,继续~差不多的时候拿出来,粘黏的吧,不要紧,放到外面吹~冷了就是凉粉了
自己做的上面会有很厚的一层皮~

  

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