秘制老油的制作方法 凉拌菜秘制调料制作

秘制老油的制作方法——简介

老油就是所有的配料用小火慢慢的提炼出来的火锅红油。对于吃货来说,老油可是为许多美食加味逃不过的选择,下面给大家分享一下详细的制作方法。

秘制老油的制作方法——食材
菜油 2500g牛油 1000g色拉油 2000g鸡油 1000g猪油 1000g郫县豆瓣 1500g醪糟汁 500g干辣椒 250g青花椒 50g生姜 100g大蒜 200g大葱 250g冰糖 150g八角 100g桂皮、小茴香 50g草果、山奈 50g紫草、香叶 15g香草、公丁香 10g秘制老油的制作方法——方法/步骤

秘制老油的制作方法 1、

菜油、色拉油、鸡油分别炼熟(炼熟后再使用口味更香);牛油切成小块;郫县豆瓣剁细。


秘制老油的制作方法 2、

干辣椒入沸水锅中煮约2分钟后,捞出绞成蓉即成糍粑辣椒;生姜拍破;大蒜去皮剥成瓣;大葱挽结;冰糖敲碎;八角、山奈、桂皮掰成小块;草果拍破。


秘制老油的制作方法 3、

炒锅置中火上倒入菜油、色拉油、鸡油烧热,放入牛油熬化,投入生姜、蒜瓣、葱爆香,接着下入郫县豆瓣、糍粑辣椒、青花椒,转用微火慢慢炒约1-1.5小时,至豆瓣水气炒干、香气四溢且辣椒微微发白时,捡出锅中葱段不用。


秘制老油的制作方法 4、
秘制老油的制作方法 凉拌菜秘制调料制作

随即下入八角、山奈、桂皮、小茴香、草果、紫草、香叶、香草、公丁香,继续用小火炒约15-20分钟,至锅中香料色泽变深时,


秘制老油的制作方法 5、

下入冰糖、醪糟汁,用小火慢慢熬至醪糟汁中的水分完全蒸发(即没有水蒸汽时),这时将锅端离火口,加盖焐至锅中原料冷却,面上浮的一层油即是老油。

  

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