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【扁豆焖面】
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3个要点做出一锅馋死人的扁豆焖面
勾起青涩回忆，那些年我们追过的妈妈菜
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我发现有一个问题越来越困扰着我，那就是，在家里餐桌上我似乎难得听到真实的“声音”了！
多年来我改不了一个习惯，每每做吃的，上菜时总会问声：好不好吃，味道怎么样？殷勤切切，聆听各式的回馈意见，并态度极好地努力改进，提高自身厨房操作业务水平。家里一大一小的俩食客，多年以来也乐此不疲地积极回应我。良好的互动，沟通，促进了我家餐桌文化的兴起，也共建了家庭和谐环境。
但是，最近有点不太妙！我发现，食客们对于煮妇的提问，答案开始走套路了，千篇一律也就罢了居然还是条件反射式的回答。常常我屁颠屁颠地把一盘菜菜呈上餐桌，
“好不好——” 问题还没问完。
“好吃！”斩钉截铁地回答已经异口同声地蹦出来了啦！
话没说完硬活活给憋回去，这感觉太让人郁闷了，煮妇很受伤！我就想啊，总听到有人说，哪家哪家菜馆的菜都吃腻了，换一家吃！其实有没想过，哪家哪家菜馆里的厨子，天天看着同一拨食客来吃他做的菜还说不出新煮义，久而久之也会望而生腻，厨子也想换食客的知道不？！
今天是小朋友期中考的最后一天。陪他熬了一周，今天考完又是周末，总算可以皆大欢喜放松心情了。晚餐准备来一锅馋死人的扁豆焖面。
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【扁豆焖面】
制作材料：五花肉1块，扁豆，鲜切面，大葱，青蒜，生姜，蒜瓣，干辣椒，鲜辣椒（主要材料如↓图所示）
制作调料：盐适量，料酒，生抽、老抽，糖；腌肉片调料：料酒，盐，研磨黑椒碎
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制作过程：（如↓图所示）
↓1.将扁豆浸泡洗净后撕掉两尖头的老筋，手掰成段备用；大葱、生姜洗净切末，蒜瓣切片，青蒜洗净切小段，干红椒、鲜辣椒去蒂去籽剪切成椒圈状备用。
↓2.将五花肉洗净切薄片放入碗中，放入腌肉片调料拌匀，腌制15分钟左右；铁锅烧热注油，油温起来后下肉片片，中小火煸炒至出油表皮微黄焦香时盛出。
↓3.就着锅里的底油，将蒜片，青蒜段，干红椒圈、鲜辣椒圈入锅小火煸香盛出，锅中加点油烧热，将扁豆倒入锅中翻炒，水分略干的时候搁点点盐调味，炒至三、四成熟度时将扁豆拨至锅边，将葱、姜末倒入锅中央煸香。
↓4.将肉片回锅，锅中淋入料酒，生抽、老抽，糖、盐翻炒均匀。
↓5.将鲜切面放入大盆中，淋上少许食用油抓匀挑散，以免入锅后粘连成坨，把鲜切面抖开，揪成一段一段的平铺在菜面上。
↓6.沿着锅边浇上一圈开水，注意加水量一定不能超过扁豆菜面，盖上锅盖大火煮开后转小火焖。
↓7.调制一碗味汁备用：生抽、老抽（喜欢酱色重些的老抽多放点）、糖、盐、陈醋、香麻油、加入温水充分搅匀；焖面到锅内水分收干，隔着锅盖能听见嗞啦嗞啦的声响时揭盖，将过程3中的香辛料铺在面条上，浇上调制好的味汁。
↓8.一手拿锅铲一手拿双筷子，兜着锅底一铲将锅中材料翻起，把扁豆、面条、姜蒜末等和在一起挑匀抖开，将锅中材料、味汁充分挑拌均匀，熄火出锅即可。
【小贴士】
做好扁豆焖面的三点小心得
1.鲜切面下锅焖制之前，先淋上少许食用油抓匀，以防入锅后粘连成坨。
2.面条下锅后，沿着锅边浇上一圈开水，注意控制加水量，一定不能超过菜面。
3.五花肉片片先要把它煸至出油焦香，再与扁豆一同烩炒焖面，吃起来焦香不腻口。
---------------------------------------------------周末愉快！
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