农村米酒的做法 酒曲的制作方法


农村米酒的做法 酒曲的制作方法

农村用传统方法自酿米酒,需要一定的技巧,不然不仅酿不出酒,还会把糯米弄坏,通常情况下,
1斤糯米能酿出2斤糯米酒。具体步骤为:

  1.糯米淘净后,往缸中倒入井水,再浸入糯米。糯米在水中浸24小时后捞起,放在蚕匾里沥水,直到用手抓捏不黏为止。

  2.将糯米放入大蒸笼里蒸熟。一只蒸笼能放40多斤糯米,一般需要蒸40多分钟糯米才能熟透。在蒸糯米时水要放得适当,不能太少也不能太多,因为水多了,糯米饭会变烂,水太少则饭粒偏硬。糯米不是一次性放入的,要一层层放,不然会生熟不匀。

  3.把糯米饭放入一只竹篓中,用冷水淋,进行降温,使温度降到35℃左右,温度太低会影响酒药发酵,温度太高会把酒药中的“真菌”杀死,所以要掌握适宜的温度,才能做好糯米酒。蒸好的糯米饭捏在手里要散得开,然后放入一只大口盆中撒酒药,边翻动糯米饭边撒酒药,将酒药与糯米饭充分拌匀,酒药事先磨成粉末。

  4.酒药和糯米饭拌匀后,便要放入屋内的大口缸中,中间用手做一个圆孔,用布和塑料薄膜封好缸口,用绳子扎紧。缸的周围围上稻草保暖。

  5.做醪糟的最适宜的温度是35℃左右。大约发酵36个小时后,打开封口加入凉开水,最好是烧开后放冷的水,然后重新封好口,发酵24小时后可以打开封口看看,但不能经常打开,如果没有酒香味、米饭还没有结成块状的趋势,则要提高缸内温度。

  

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