安溪铁观音的冲泡方法 炭焙铁观音冲泡方法

明代的许次疏在《茶疏》中说:“茶滋于水蕴于器,汤成于火,四者相连,缺一不可”。茶、水、器、火四者,环环相扣,这和我们谈的如何泡好茶正好相呼应。泡茶看似容易,将茶置于壶内,注热水,待片刻,再倒出来,就完成了“泡茶”!表面看来,铁观音茶就如上述的分解动作,就可得好茶汤!然而,静心观茶、识茶,钻研茶的特质,才是泡好茶的第一步!在上述文字记载之外,实际泡茶过程中,以及面对不同茶叶和茶器时更仔细分辨,才得好茶汤滋味。安溪铁观音茶的泡饮方法别具一格,自成一家。首先,必须严把用水,茶具,冲泡三道关。“水以石泉为佳,炉以炭火为妙,茶具以小为上”,意思就是水以山泉水最好,茶具以小巧方便为佳,如果用炭火来烧水那是最好不过。

1.山泉初沸:山溪泉水煮到“虾目”转“鱼目”的“一沸水”,宜于冲泡。

2.孟臣沐霖:烫洗茶壶或盖瓯。孟臣是指明代紫砂壶制家,后人把名贵茶壶誉为孟臣。

3.乌龙入宫:把乌龙茶放入茶壶或盖瓯,用茶量占茶具容量的五六分。

安溪铁观音的冲泡方法 炭焙铁观音冲泡方法

4.悬壶高冲:高悬盛开水的烧水壶,将水冲入茶壶或盖瓯,以使茶汤转动。

5.春风拂面:用壶盖或瓯盖轻轻刮去漂浮的白泡沫,使茶汤清新洁净。

6.孟臣重淋:用开水浇淋茶壶,既洗净茶壶外表,又提高壶温。

7.若琛出浴:烫洗茶杯。若琛,清初人,以善制茶杯出名,后人便把名贵茶杯称若琛。

8.玉液回壶:把泡一两分钟的茶水倒出,再反倒入壶,使茶水更均匀。

9.关公巡城:把茶水依次巡回注入并列紧靠的四个小茶杯。

10.韩信点兵:茶水倒到只剩最后少许时,将其一点一点滴到各个茶杯里,使浓淡均匀,香醇一致,也蕴含主人的深情厚谊。

11.三龙护鼎:用拇指、食指扶杯,中指顶杯,既稳妥又雅观。

12.鉴尝汤色:认真观看杯中茶水的颜色。

13.喜嗅幽香:静嗅乌龙茶的香气。

14.初品奇茗:观色嗅香后,开始品尝茶味,可谓“盛来有佳色,咽罢余芳香”。

15.再斟玉液:开水冲泡后,隔一两分钟冲第二道茶。

16.品啜甘霖:细致地品尝天真味道。

17.三斟石乳:开水冲泡后,隔三四分钟斟第三道茶。

18.领悟韵味:慢慢地领悟乌龙茶的风韵和味道。

  

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