苹果脆馅饼 台湾脆皮馅饼加盟

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苹果脆馅饼



老公单位每年都会发些年货给他们过年,这些年货里一定少不了一箱苹果,大大的一箱,每年我都会望着苹果发愁,因为我们家没有一个人爱吃苹果的,所以我总是能分给别人就尽量分出去,今年也不例外,年前去广州的时候就拿了一大袋给舅妈,但是还剩很多,从年前到现在我总共才吃了3个,唉……以我这种龟速只怕苹果都烂完了我还没吃到十个,其实苹果并没有那么难吃,主要是我们都不爱吃它,如果只是几个还好,整整一大箱别说吃了,光看着就开始怕怕了,可惜巧今年没过来我这边玩,不然我就可以把苹果全送她了,她非常爱吃苹果,一口气可以吃3、5个不成问题,往年她在这边我苹果都是销给她的,今年她没时间过来我的苹果也销不出去了,只好用老办法继续做点心,好加快消灭它的速度。像我去年做的苹果蛋糕,前年做的苹果果酱,呵呵…..一次就可以消灭掉不少。这次决定换个花样,因为我喜欢吃酥皮所以选了这个苹果脆馅饼,软软的苹果配上略咸的酥皮,酥酥软软的真的非常的好吃,喜欢吃苹果的朋友一定要试试这款点心喔^_^

材料:

酥皮面团:面粉250g淡牛油250g盐1小匙水125ml(可酌量增加)

苹果馅:

苹果1kg鲜姜片10g无盐牛油15g砂糖100g蛋白1个

做法:

准备千层酥皮:

1.把面粉筛在案台上中央开一个穴,放入30g切成小粒的牛油,加盐、水,用手指把这些材料搓捏混和,然后用刮刀将四周的面粉拨入混和成粗块状,若太干则酌量加些水

2.用胶刮刀一边切一边折揉数次,直至成一个圆球状(以刮刀代替手可保持面团低温)

3.用刮刀在面团顶上切一个“十”字,可避免面团收缩,面团用保鲜膜包好冷藏15分钟

4.把少许面粉筛在剩余的牛油上,用擀面棍反复拍打、反折牛油,至柔软,用刮刀把牛油切成12.5cm的四方形

5.把冷藏过的面团放在撒了面粉的案板上,擀成25cm的正方形,中心略厚,把牛油斜放在面团中央,然后拉起面团的四角顺着对角线覆盖下来,把牛油封起,在面板上撒上面粉,放上面团(折口面向下)用擀面杖拍打数下使面团变得平整,然后再将面团擀成15*45cm的长方形,四个角位必须起角,厚度要均匀

6.将长方形面团折叠2次,用擀面杖把折边压平黏合,这是第一叠然后用保鲜膜包好面团放冰箱冷藏15分钟,取出擀开,再折叠,再冷藏重复以上动作两次即可



苹果馅

1. 苹果洗净,去皮,去核切丁备用

2. 用小刀去掉姜皮,然后剁成姜茸备用

3. 锅里放入牛油融化之后加入切好的苹果、姜及砂糖(留2大匙备用)不停翻炒15-20分钟至苹果软化及出现焦糖,试味(若有需要可再加糖)放凉备用



合成及烘烤

1. 案台上撒上面粉,把冷藏好的面团擀开,用小刀裁两片12*18cm的长方形,其中一片对折每隔0.5cm处用刀把面皮折边切开2/3,注意不要把面皮完全切断了

2. 把没有切的面皮放在案台上,用汤匙把苹果均匀的放在面皮中间,四周留1cm的边,刷上冷水,将另一块切开的面皮盖在馅料上,用指尖在面皮边轻压使它们粘合,然后用小刀背面在面皮边上斜画出扇贝形(注意不要把面皮切开了)放入烤盘,然后连烤盘一起放入冰箱冷藏15分钟

3. 烤箱预热220度,将冷藏好的馅饼放入烤箱烘烤20分钟左右至面皮膨胀,此时用打蛋器将蛋白打起粗泡,将馅饼取出刷上蛋白,再用筛子均匀的把留用的砂糖筛在馅饼上,再将馅饼放回烤箱继续烘烤10-15分钟,直至酥皮呈金黄色,取出冷却即可




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PS:揉面团时尽量用刮刀而且不要揉得太均匀,要让它有点粗糙感,如果揉得太均匀面团烤出来的口感就像饼干,比较干,没有这种松脆的感觉了

将牛油拍打至软硬度与面团相同,便于将它们卷起,擀开,还有要注意,包入牛油后擀开折起之后面团一定要放冰箱冷藏,不然直接擀开,否则里面的牛油会因为反复操作而开始溶化,这时很容易将面片擀破,所以折好之后一定要冷藏,而且冷藏的时间一定要够。

这种千层酥皮因为做起来很烦琐可一次多做点,然后放冰箱冷冻可以保存3个月,再做馅饼或其它酥皮类点心只须将冰冻的酥皮解冻,擀开整形即可,不用每次都做酥皮可以省下很多时间

这款脆馅饼可以冷吃也可以热吃,个人觉得热吃比较好吃^_^



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洋葱苹果牛肉馅饼的做法(早餐菜谱)



主料:牛肉300克、洋葱80克、苹果80克、中筋面粉300克、水180克

配料:烤肉调料1汤匙、盐1/2茶匙、白糖1茶匙、料酒1汤匙、橄榄油3汤匙、味精1/4茶匙

制作:

1、 面粉放入盆中,逐渐倒入水,边倒边搅拌,直到面粉成为麦穗状小面团。

2、 再用手揉搓成均匀的面团,盖湿布饧15分钟。

3、 所有的馅料准备好,牛肉洗净。

4、 苹果去皮去核切成丁,洋葱也切丁。



5、 牛肉剁成末。

6、 把牛肉、苹果、洋葱放入大碗中。

7、 加入1汤匙的牛排调料。

8、 再加入1汤匙料酒。



9、 加入2汤匙的橄榄油。

10、用筷子把馅料搅打上劲即可。

11、饧好的面团再次揉匀,放到撒了薄面的案板上搓成条,分割成每个重15克的小剂子。

12、把面剂子用手按扁,擀成中间厚边缘薄的馅饼皮。



13、取一个馅饼皮放在手心,放入牛肉馅压实。

14、用包包子的手法把牛肉馅包起来。

15、把口收紧。

16、生坯收口朝下放在案板上,用手按扁。

17、锅烧热,加少许橄榄油,收口向上放入馅饼生坯。

18、 小火煎至馅饼两面金黄即可。



关键:

1、 牛排调料的多少可以根据个人口味适当加减。

2、 包好馅料后一定要把口收紧,以免煎的时候肉馅中的汤汁露出来。

3、 要小火煎制馅饼才好看好吃。

这款馅饼使用了洋葱和苹果与牛肉的搭配,还使用了橄榄油和烤肉调料,味道清爽而不油腻,馅心鲜嫩多汁,黑胡椒和苹果的味道使得牛肉非常的嫩滑。

来源:http://butterfly-home.blog.sohu.com/159945969.html

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好吃易做的-苹果馅饼-好吃易做|

好吃易做的-苹果馅饼

2010-07-29 09:06:29 来源:美食天下

味道真的很不错 尤其趁热吃 苹果馅儿味道很好

饼皮也很劲道 有点糯糯的感觉 应该取决于揉面的力道和时间吧 总之这次实验很成功

苹果洗净切小块 放入榨汁机(我用的是搅拌机 加了一点点水)中打成果泥

分离果汁和果泥 用果汁和面 揉成光滑的面团 果泥加入蜂蜜或白糖拌匀做馅



包成小饼压扁后用牙签在表面多扎几下 放入平底锅中两面煎熟 (这一步忘了拍了 )

也可以放入电饭煲中跳两次闸后焖5分钟就OK了



这应该算是中式的苹果馅饼了

西式的呢 就是传统的苹果派了 味道一定更好 暂且列入备选菜单





  

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