把川菜馆里的明星菜端上家里餐桌——麻辣水煮鱼 正宗川菜水煮鱼做视频


生病的那几天,儿子吃饭大都是对付,很多时候都是我给他简单准备好食材,让他自己动手弄。比如让他自己煮馄饨、煮汤圆,自己用空气炸锅烤香肠、炸薯条,自己用微波炉热剩饭剩菜。也有更偷懒的时候,就让他啃面包。这小子虽然不满意,时常抱怨,但看到我在病中,也很体谅。我答应他等我好了就给他做好吃的,做他最爱吃的水煮鱼。昨儿个,这小子看到我很有精神的样子,便提起这茬,让我中午就给他做水煮鱼。于是我就做了这满满的一大盆,剩下的晚上热热,又给老公吃了。反正吃水煮鱼的时候,吃什么也觉得没味,所以每次我都做一锅或者像这样一盆,只做这一道菜,但是要多焖点米饭,因为它太费米饭了!


记得第一次在饭店里吃水煮鱼的时候,看到端上来这么一大盆,上面全是鱼肉,把我高兴坏了,觉得它真合适,二三十元钱一份,居然有这么大一盆,还全是鱼肉!可是吃起来才发现,鱼肉只有上面一层,下面全是豆芽!当然,豆芽也很好吃。再后来,总听说饭店里用回收油甚至地沟油做水煮鱼,而且价钱也涨到了六七十、七八十甚至上百元一份,真是让人吃不起也不敢吃了。于是就琢磨自己在家做着吃,开始都是买现成的水煮鱼调料,按照上面的步骤做,觉得也还凑合,但总感觉无论从外形还是口感照比饭店里还是差那么一点点。后来就学着自己调配调料,经过多次反复试验,终于找到了自己在家做水煮鱼的最佳方法,又简单又美味。当然,俺所说的最佳方法仅限于符合咱自家人的口味,如果赶巧儿也符合了您家人的口味,那就更好啦!
还有,还有哦,就这红红火火的一盆水煮鱼,作为年菜那也是相得益彰滴!


麻辣水煮鱼:原料:龙利鱼两片,黄豆芽500克调料:鸡蛋清一个,花椒、干红辣椒、郫县红油豆瓣酱、葱段、姜片、蒜片、盐、料酒各适量

首先将原料和调料都准备就绪,豆芽洗净,葱段、姜片、蒜片都切好,干红辣椒用厨房纸巾擦干净。

做法: 1.鱼肉切成片,加一个蛋清,少许盐、料酒、淀粉浆上; 2.黄豆芽入沸水锅中焯至断生,焯的时候加适量盐; 3. 将焯好的黄豆芽平铺在盆子底部; 4. 锅内放适量油,加入花椒粒小火炸出香味; 5. 关火后再放入干红辣椒稍炸后一并捞出备用; 6. 放入一大匙红剁碎的油豆瓣酱炒出红油;



7. 加入姜片和蒜片同炒片刻; 8. 加入适量热水烧开,水量以大约没过鱼片为宜; 9. 将鱼片逐片下入锅中; 10. 煮至鱼片变成白色之后,连同汤一起倒入放黄豆芽的盆中; 11. 把先前炸过的花椒粒和干红辣椒、葱段一起放在上面; 12. 另取一锅放适量油烧热,淋入盆中即可。



美食心得:1.一般都用鲜活的草鱼来做水煮鱼,我这次偷懒,用龙利鱼来做,因为我发现龙利鱼片特别像片好的草鱼肉,事实证明,用龙利鱼做水煮鱼一样好吃。2. 浆鱼的淀粉不要放太多,薄薄的一层裹住鱼肉即可,太多了水煮鱼的汤就变得浑浊不清了。3. 炸辣椒的时候将锅端离火苗或者关火,这样不会把辣椒炸黑,保持辣椒鲜红的色泽。4. 鱼肉不用煮太长时间,变色即可,这个程度鱼肉最嫩。5.最后一步烧热的油要迅速倒在盆中,最好浇在葱段及花椒粒和干红辣椒上,这样更能激出这些调料的香味。


上次做的水煮肉片可能花椒和辣椒放的有点多,两个人都嫌辣,我儿子号称最爱吃川菜的也嫌辣了,吃了没几口就不吃了。老男人更是邪乎,吃的时候居然要在旁边放一碗凉水蘸着吃,说这样能减少点辣味。这俩家伙的行为严重挫伤了俺的自尊心,这不是明摆着嫌弃俺的厨艺么? 所以这次做水煮鱼,俺吸取教训,没有放太多的花椒和辣椒,而且也没有把花椒和辣椒剁碎,我觉得把他们剁碎会更辣,能吃辣的可以这样干。别看这一盆中看起来很多的辣椒,其实就上面浮的这些,跟那些需要扒拉才能找到肉的比起来差远了。这回的口味基本上人人都满意了,除了小子还嫌有点不辣,但是臭小子你要知道,太辣了你受得了么?


本来想找一个大小合适的锅来装水煮鱼,最好是不锈钢的,这样拍出来好看。怎奈家里现在正使用的锅多是黑色内里的,找了一圈没找到一个合适的锅来装,又懒得翻腾那些束之高阁的其他锅具,正抱怨不知老公把我那些宝贝锅放在了哪里,儿子说话了:“妈妈,我看饭店里的水煮鱼都用盆装的,你也用一个盆装不就得了。”嘿嘿,这个主意不错,家里的盆子都是不锈钢的,随便找一个装上,确实效果不错呢!




“水煮鱼”,又称“江水煮江鱼”,属重庆渝北风味。听起来好似原始的做法,实际上做工很考究:选新鲜生猛活鱼,又充分发挥辣椒御寒、益气养血的功效,烹调出来的肉质一点也不会变韧,口感滑嫩,油而不腻。既去除了鱼的腥味,又保持了鱼的鲜嫩。满目的辣椒红亮养眼,辣而不燥,麻而不苦。“麻上头,辣过瘾”,让水煮鱼在全国流行得一塌糊涂。假如你走在大街上看到“沸腾鱼香”这样招牌的饭店,里面的主打明星菜一准儿是“水煮鱼”。现在,想吃水煮鱼不必非得去饭店啦,只要掌握方法,在家里一样可以吃,滋味并不逊于饭馆。把川菜馆里的明星菜端上自家餐桌,也并不是什么难事,对不?





更多鲜香水产

盐焗大虾

酥炸小海虾

番茄大虾

麻辣小龙虾

八宝鱿鱼

泰式咖喱刀鱼

豆豉蒸黄鳗

生炒胡椒虾


  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101011/52318.html

更多阅读

舌尖上的潮汕--狮头鹅 舌尖上的潮汕美食

秋收后的田野上,弥漫着稻杆散发的芳香。9岁的阿满握着鱼竿,紧盯着河里的浮标,丝毫没有察觉他的几只大鹅已经越走越远。在潮汕农村,家家户户都养狮头鹅。放鹅的任务自然落在家里的小孩身上。每天上学前把鹅赶到河里游泳,放学后再赶到田梗

妈妈的私房小菜——酱洋姜10道妈妈的私房菜 999道私房菜

我一直认为,一个真正的巧主妇不光是要会炒一手好菜,能做一手私房小酱菜也很关键。记得妈妈辈的主妇们都是每年秋冬季节都会为家里做大量酱菜的,妈妈能做各种辣酱、泡菜、辣腐乳,菜干。小时候,有很长一段时间,就是我和妈妈天天在一起过日

声明:《把川菜馆里的明星菜端上家里餐桌——麻辣水煮鱼 正宗川菜水煮鱼做视频》为网友窒蒠伱媄分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除