卤料的家常做法 卤料包什么牌子的好吃

卤料的家常做法——简介

卤料是制作卤菜的调料,一般是指制作卤水的中药香料。

卤料的家常做法——食材
鸡蛋 适量小茴香 110克香草 110克花椒 110克卤料 适量八角 适量料酒 适量盐 375克水 3000克卤料的家常做法——方法/步骤

卤料的家常做法 1、

万用卤汁

(一) 配方:草果1颗,花椒5G,甘草5G,桂皮5G,八角5G,小茴香5G,葱2根,辣椒2根,姜4片,米酒4大勺,酱油1杯,水4杯,冰糖4大勺



卤料的家常做法 2、

(二) 调制:

将药材装入棉布袋中,收口绑紧备用。

葱拍扁后切大段,辣椒拍扁后切末,备用。

取一深锅,放入药材、调味料煮滚即为1份万用卤汁。



卤料的家常做法 3、

、凡动物性原料在卤制前均需先做氽水处理,否则原料直接下锅后,会导致卤水急剧减少,从而造成菜品口味过咸。

2、一锅上好的卤水,应经常卤制鲜味较浓的动物性原料,这样才能增加卤水的鲜香味。有一句行话叫做“卤水越老越好”,讲的就是这个道理。


卤料的家常做法_卤料


卤料的家常做法 4、

营养价值

在卤制时放入的砂仁、豆蔻、草果、陈皮、肉桂、丁香、良姜、茴香等十多位药物,不但味美可口,还营养丰富,具有健胃、顺气、促进食欲之功能。


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卤料的家常做法 5、

黄金卤汤[秘制配方]

汤料:清水50公斤,猪棒骨10公斤,老鸭3斤,鳝鱼骨1斤,老母鸡5斤,香料,砂仁,小茴香,桂皮各20克,香叶,黄芪,花椒各15克,八角,良姜各50克,陈皮,甘草5克,豆蔻,党参,当归各25克,罗汉果4枚,大红枣,白芷,白胡椒各10克,丁香,红曲米各30克.


  

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