金羊年东北年夜饭菜谱 年夜饭菜谱大全20道

金羊年东北年夜饭菜谱

东北人非常重视年夜饭的质量,通常这顿饭必须包括所谓的“四大件儿”,这四样菜即鸡、鱼、肘子和猪手,那么金羊年都有哪些菜谱呢?

年夜饭菜搭配有何技巧?

年夜饭菜谱中荤素1:2搭配比较合理,一般是荤菜量占1/3,素菜的量占2/3。

如果觉得年夜饭菜谱不够丰盛,可在菜谱中增加半荤半素的菜,纯素菜一般占1/3。

在荤菜选择方面,选择鱼虾等水产品、鸡鸭等禽类、牛羊肉、蛋类等。因为白肉的总脂肪量相对较低,所以年夜饭的菜谱中会优选白肉,此外,牛肉虽为红肉,但它的脂肪量相较于猪肉来说也是低的,也是年夜饭菜谱上的上选。

在素菜的选择,选择绿色蔬菜(青菜等)、红色蔬菜(胡萝卜、西红柿、南瓜等),食用菌(如蘑菇、木耳等),还可以加上一些根茎蔬菜(土豆、百合、莲藕、山药等)和豆制品。此外,还要主食粗细搭配。


一、黄豆焖猪手(招财进宝)

今天这道年夜饭菜谱黄豆焖猪手就是专为新年发大财而做的年菜,黄豆象征着滚滚财源,加上发财就手的猪手,希望我们每个人在新的一年里都财源广进哈。

  猪蹄有前后之分,我一般喜欢选择前面的,也就是所谓的猪手,因为相比后面的两个猪脚,猪手的肥肉更少,吃起来不会很油腻,相对负担小一些。

主料:猪手1个

  配料:黄豆50g、干辣椒5个、花椒15粒、八角1个、葱1根、姜5片

  调料:黄豆酱2大勺、酱油2大勺、料酒2大勺、盐5克、冰糖6粒

  准备:

  黄豆提前用清水浸泡半小时;

  做法:

  1.锅中烧水,水开后放入猪手焯烫至变色后捞出沥干;

  2.锅中加入比平时炒菜略多的油烧到3成热,保持中小火放入干辣椒、花椒炸出香味,再放冰糖;

  3. 将冰糖炒至溶化,倒入洗净的猪手翻炒均匀;

  4. 猪手上色后,放入葱、姜、八角;

  5. 加入料酒和酱油,继续保持中小火翻炒;

  6. 炒至猪手变成棕红色,放入黄豆;

  7. 加开水没过猪手2/3处,用大火将汤汁烧开;

  8.撇去表层浮沫,放入黄豆酱,加盖用中火焖半小时,直到用筷子能很容易的扎穿猪手,根据个人口味调入适量的盐即可。

  分享:

  1. 最好选择猪手,就是猪前脚,肥肉会比较少;

  2. 加入冰糖可以使炖出的猪手色泽更漂亮。



二、红烧全鱼(连年有余)

红烧全鱼的做法配料:鱼,酒、葱、蒜、辣椒猪油、调味料各少许。

做法:

1、杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

2、热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

3、热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适当即可。

4、鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。  

提示:

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

红烧鱼的做法

1、煎鱼宜用小火,慢火煎出的鱼非常香脆。如果是用来做红烧的鱼,煎时抹适量炸粉,如果没有炸粉,就抹面粉。注意,面粉抹之前要用水和一下。无论煎鱼直接吃还是用来红烧,油都不能太少,不然糊底,这和是否是“不粘锅”有一定关系,但关系不大。无论煎鱼用来直接吃,还是用来红烧后再吃,都要小火煎至鱼皮金黄色,才可装碟。

2、之所以做出的鱼,带腥味,而且鱼皮香,好吃,而鱼肉不好吃,没入味,原因如下:鱼在煎之前,一定要抹盐,淹约半至一小时,可以达到去泥腥的效果。如果煎鱼用来红烧的,同理,也是抹盐,还要浇上适量酱油,料酒等自己喜欢的调味品,再抹上炸粉或面粉。

3、红烧鱼程序通常如下:

A,杀鱼后抹盐,调味品,抹炸粉淹浸约半至一小时;

B,热锅放油,油热放鱼,慢火或中火交替煎鱼,至鱼金黄色,装碟备用。

C,热锅放油,爆香葱白,蒜片或蒜末,姜片等,放适量水,放自己喜欢的调味品(例如豆瓣酱,料酒,老抽,醋,糖等等)勾成汁。把鱼放进去,焖约十多分钟。通常焖的时间越长,各种调味品的味道进入的就越多,但又不能无休止地一直焖下去。适可而止即可。

D,鱼熟后,放生葱,香菜等自己喜欢的装饰物,即达到加重香味的目的,又达到装饰的目的。

【配料】

三、红焖肘子(总走财运)

  食材:肘子一个

  调味:八角8颗,香叶10片,桂皮2小段,小茴香1小把,辣椒8颗,姜5片,大葱1段,老抽2茶匙,生抽2茶匙,料酒3茶匙,白砂糖3茶匙,盐3茶匙

  做法:

  1、肘子去除表面残留的细毛,清洗干净,放入水中,浸泡半小时左右;

  2、锅中倒入足量的水,待水沸腾后,放入肘子,煮4到5分钟,至表皮肉收缩,捞出,,冲去浮沫;

  3、另起锅,倒入油,放入白砂糖,中火慢熬,至变焦糖色,快速放入肘子,翻转至表面全部上色;

  4、倒入足量的水,放入八角,桂皮,小茴香,香叶,姜片,葱段,倒入生抽,老抽,料酒,加入盐,大火煮至沸腾;

  5、转小火,盖锅慢炖,约3小时左右;

  6、3小时后,捞出调味,大火收汁,出锅摆盘即可。

红焖肘子是一道美味菜谱,属于鲁菜系。它的主要原料有猪肘、香菜等。由于色香味俱全,受到人们的喜爱。

四、松仁玉米(金玉满堂)

材料:玉米一根,红萝卜1/3根,松仁60克,牛奶3汤匙,盐一点点,油一点点

做法:

1、玉米取粒,红萝卜切和玉米大小差不多的丁,下开水焯熟后捞出备用

2、松仁炒香,我喜欢炒到有点焦黄色,这样的松仁很香,不过就是颜色没那么好看,童鞋们轻根据自己的喜好炒到自己喜欢的成色即可

3 、备好所有材料准备开炒

4、锅里放入半汤匙油,倒入红萝卜玉米,然后倒入松仁,炒匀后,倒入牛奶,同时撒入一点点盐,翻炒至牛奶变干即可

5、这道菜虽然吃起来很湿润,但是上碟后看得见的是粒粒清爽的,不见油,不见水,所以牛奶一定要炒干。


五、核桃鸡丁(人丁兴旺)

原料:鸡胸脯肉   青红椒 核桃

调料:橄榄油  生粉  料酒 盐  香油

做法:

1.鸡胸脯肉清洗干净后切成丁;

2.加入料酒,盐和生粉抓匀后腌制15分钟;

3.青红椒清洗干净剖开,去除白色的内芯;

4.把青红椒切成丁;

5.热锅冷油,加入鸡丁翻炒;

6.加入少许料酒;

7.鸡丁颜色快要变白的时候加入青红椒丁;

8.加一点盐;

9.加入炒熟的核桃;

10.用生粉兑水勾个薄芡,点入香油即可出锅。


金羊年东北年夜饭菜谱 年夜饭菜谱大全20道

六、油闷辣味虾()

用料: 鲜活虾 500g 干辣椒 5个 蒜碎 1汤匙(15g) 姜丝2汤匙(30g) 大葱丝 1汤匙(15g) 油 2汤匙(30ml) 料酒2汤匙(30ml) 生抽 1汤匙(15ml) 白砂糖 2汤匙(30g) 盐1茶匙(5g) 。

制作方法:1.虾从背部剪开,去除虾线洗净,调入料酒腌制10分钟.2.中火加热锅中的油,待烧成七成热时将干辣椒丝,蒜碎,姜丝和大葱丝放入爆香,随后下入腌好的虾翻炒片刻,接着调入白砂糖,盐和生抽拌炒至匀,然后加盖转为小火闷烧5分钟即可。

七、 肉炒蒜苔(或其它青菜)

八、木须木耳(或其它菌类)


木耳海参汤的家常做法

1、将海参洗净切成小块,黄瓜切成片,葱切丝、姜切片,香菜切段备用;

2、坐锅点火倒入油,待油温三成热时下姜片炒出香味,再放入银耳和木耳,倒适量高汤,加料酒、盐、鸡精小火炖半个小时后放入海参,加胡椒粉烧开后盛入碗中,放入黄瓜片、葱丝和香菜,淋少许香油即可。

主食:三鲜水饺

白面粉500克,猪肉馅300克,上浆虾仁100克,上浆鸡肉粒100克,虾子15克,韭芽100克,精制盐2克,鲜味王1克,绍酒15克,花椒粉少许,香麻油15克,熟清油400克(耗50克左右)

制作过程

1、炒锅放旺火上,下熟清油烧二三成热时,投入鸡肉粒、虾仁划散,约10秒钟立即倒出沥干油,待冷却后,放入猪肉馅内拌和。韭菜芽洗净切1厘米长的段,与虾子、花椒粉一起拌入肉馅内,即成三鲜馅。2、和面、揉面、搓条、切块、擀皮、包馅、水煮。

制作关键

1、肉馅不宜太咸。

2、虾仁、鸡肉粒滑油不宜滑熟,必须冷却后,才能拌入肉馅内。

3、拌入饺子馅内的香菜(韭菜、韭芽、蒜苗等)都不须加热,宜生拌。

皮色光亮,皮薄馅满,一只一口,细嚼慢咽,味道鲜美。

饺子就意味着更岁交子,过春节吃饺子被认为是大吉大利。另外饺子形状像元宝,包饺子意味着包住福运,吃饺子象征生活富裕。

材料:面粉200克,温水100克,青菜200克,肉馅100克,木耳少许,香油40克,胡椒粉一小匙,盐二匙,葱1根,姜四片,料酒1匙。

做法:1.青菜洗净,切成细末,撒点盐静置一会,让青菜水先出来,水不要浪费了,可以加在肉馅里。木耳泡发后切成丁。肉馅加葱、姜、料酒、胡椒粉、青水搅打,再加青菜和木耳,加点油,轻轻拌匀(内馅可以用任何材料,可以做全荤或全素,也可以荤素任意搭配,适合自己口味就行)。2.面粉加温水混合成团静置一会,案板上撒面粉,搓成条下剂,用擀面杖擀成圆皮。3.先将皮弯成五等边,再用拇指和中指将每一条边搓成叶子状,然后依次旋转、捏紧,最后像整理烧卖一样将生坯整理成型。4.蒸锅烧水,水开以后将饺子放入,8分钟即可。馅最好干一些,太湿了不易成型。















































  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/25101010/37442.html

更多阅读

夏季菜谱家常菜谱 夏季家常菜谱大全做法

夏季天气炎热,不少人出现胃口不好、疲惫乏力等的症状。这时,我们可以通过吃一些清淡的夏季菜谱来调节。现在推荐6款夏季家常菜谱,帮你消暑、降火又能调理肠胃。夏天,估计是大家最没有食欲的季节了,夏天吃东西,让人觉得难受,会让人感觉到油

补肾壮阳食谱 壮阳补肾的菜谱大全

一周补肾壮阳食谱 壮阳菜谱对于因身体虚弱而造成的性功能减退者,有一定的疗效,又美味可口,经济实惠,富有营养。现小编将1周中的壮阳菜谱推荐如下。  星期一:天然“伟哥” ——韭菜  在中医里,韭菜有一个很响亮的名字叫“壮阳草”,还

声明:《金羊年东北年夜饭菜谱 年夜饭菜谱大全20道》为网友回忆那么伤人分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除