西餐礼仪,你知道哪些? 西餐礼仪ppt

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【节日宴会中的西餐礼仪,你知道哪些?】

近期无论是圣诞节、新年元旦、还是春节都不可避免的要大家聚聚,在餐桌上我们对于筷子再熟悉不过,可是对于洋玩意的就餐礼仪,我们又知道多少呐?是的,也许一知半解,但是可能稍微不慎就有尴尬出现,所以节日宴会中的西餐礼仪必备知识,是对自己也是对别人礼貌和尊重的必备赏识之一。

一.西餐的位次及入座要求

吃西餐有很多讲究,首先就体现在西餐的位次以及如何入座上面。无论是友人约会,家族宴请还是公务餐,都有着一定的要求。

如果是多人进餐,即使来宾中有地位、身份、年纪高于主宾的,在排定位次时,仍然要令其紧靠主人就坐。男主人坐主位,右手是第一位是第一重要客人的夫人,左手第一位是第二重要客人的夫人,女主人则需要坐在男主人的对面。她的两边就坐的应该是最重要的第一、第二位男客人。但是,就现在而言,很多时候,如果不是非常正规的午餐或晚餐,这样一男一女的间隔坐法就显得不重要了,通常也可以随主客喜好就坐。

在入座时,正确的入座方式应该是从左侧入座。当椅子被拉开以后,身体在尚未碰到桌子的距离站直,领位者会帮助把椅子推进来,腿弯碰到后面的椅子时,就可以坐下来了。通常男女两人去西餐厅用餐时,作为一个有绅士风度的男士,应该主动为女士调整椅子,待女士入座后,再自行入座。而作为女士,也应该大方接受男士的帮助,并表示感谢。就座后,坐姿应端正,双脚着地,男士的坐姿与女士略有区别,女士坐姿要双腿并拢,男士则可双腿微张,但注意不要张得太开,更不要把腿跷起。两脚交叉的坐姿是极其不礼貌的行为。在没有开始用餐时,男士上身可以轻靠椅背,而女士在正式的晚宴上最好保持笔挺的坐姿,不要把整张椅子都坐满。女士的双臂应尽量贴靠自己的身体,双手手指交叠扣住,可以轻放在桌上,但手肘绝对不能搁在餐桌上,也不要用手托腮做沉思状。如果椅子有扶手,手肘则可以轻轻放在上面。待餐齐用餐时,上臂和背部要尽量靠到椅背,腹部和桌子保持约一个拳头的距离。

如果女士随身携带手提包时,比较大的提包可以直接放在地上。参加正式晚宴时携带的手袋应该是小巧的,但是即使手袋非常小巧,也决不能把手袋放在餐桌上,而是应该放在自己的后背与椅子靠背之间的位置,或是放在自己腿上,随后可以用餐巾布盖在手袋之上。需要提醒的是,盖在餐巾布下的手提包一定是很小巧的款式,中型或大型的手提包并不适合在用餐时放在腿上。

二.西餐点菜上菜顺序

吃惯了传统的中餐,在吃西餐时拿起餐桌上的菜单我们就会发现,西餐在菜单上的安排上与中餐有很大不同。西餐虽然看着有6、7道菜,似乎很繁琐,但每道一菜一般来说只有一种。如果初次在西餐厅就餐,不知如何点菜。最好询问服务人员的意见,避免闹出点了几碗汤或没有主菜的笑话来。

正式的全套西餐上菜是有顺序安排的:①头盘②汤③副菜④主菜⑤蔬菜类菜肴⑥甜点⑦咖啡,还有餐前酒和餐酒。值得注意的是,这些菜没有必要全部都点,点了太多却无法全部吃完反而显得失礼。通常认为,前菜、主菜(鱼或肉择其一)加甜点是最恰当的组合。点菜并不是由前菜开始点,而是先选一样最想吃的主菜,再配上适合主菜的汤,这样才合乎西餐礼仪。

下面就按照西餐的上菜顺序,对每道菜做一下简单的介绍:

1、头盘

头盘是西餐的第一道菜,也称为开胃菜。头盘通常以高热量、低脂肪、双口、容易消化为主。一般分为冷头盘和热头盘,常见的有鱼子酱、鹅肝酱、局蜗牛等。开胃菜一般都具有特色风味,味道以咸和酸为主,数量较少,质量较高。
2、汤

西餐的汤大致可分为清汤、奶油汤、蔬菜汤和冷汤。品种有牛尾清汤、各式奶油汤、海鲜汤、意式蔬菜汤、俄式罗宋汤等等。冷汤的品种较少,有德式冷汤、俄式冷汤等。同时值得主义的是,不同的季节可以选择不同的汤。夏季可以饮写清淡、爽口的汤。冬季则需要热量高、味浓的汤。
3、副菜

原料一般是肉类、蛋类、禽类、面食类等。包括各种淡、海水鱼类、贝类及软体动物类。通常水产类菜肴与蛋类、面包类、酥盒菜肴品均称为副菜。
4、主菜

肉、禽类菜肴是西餐的主菜,如牛排、猪排、火鸡、肉用鸡以及鸭子等等。肉类菜肴最有代表性的是牛肉或牛排。根据个人不同口味,可以做成不同成熟程度的牛排。一般在点餐是告知服务人员即可。

5、蔬菜类菜肴

蔬菜类菜肴可以安排在肉类菜肴之后,也可以与肉类菜肴同时上桌,所以可以算为一种配菜。蔬菜类菜肴在西餐中称为沙拉。与主菜同时服务的沙拉,称为生蔬菜沙拉,一般用生菜、西红柿、黄瓜、芦笋等制作。

6、餐后甜点

西餐的甜点是主菜后食用的,它包括所有主菜后的食物,如布丁、煎饼、冰淇淋、奶酪、、巧克力、水果等等。
7、热饮

享受完了所有的美食之后,往往要喝一些清淡的茶叶或饮一杯咖啡作为最后的一个步骤。

如此丰富的菜肴,按照合理的顺序享用,不仅满足了自己的食欲,同时也是种美的享受。

三.点酒的学问

大多数高级西餐厅,菜单上有各式的酒类供进餐者选择。对酒类不了解的客人,最好告诉服务生自己挑选的菜色、预算、喜爱酒类的口味,让服务人员来帮忙挑选。主菜若是肉类应搭配红色酒,鱼类则搭配白色酒。上菜之前,不妨来杯香槟、雪利酒或者吉尔酒等相对来说较清淡的酒。

四.餐具的使用

(一)餐巾的使用

点完菜后,在前菜送来之前的这段时间里,应该把餐巾打开,通常的做法是,往内折三分之一的位置,让三分之二平铺在大腿上,盖住膝盖以上的双腿部分。切忌不要把餐巾塞入领口,或夹在腰带上面,这些通常被认为是失礼的表现,并且显得滑稽。

如果进餐时,突然有事情需要外出或者去洗手间,如果回来还要继续用餐的话,餐巾应该放在自己座椅的椅面上,这样表示的信号是告诉在场的其他人,尤其是告诉服务人员,你到外面有点事,回来还要继续吃,请不要收拾餐桌。如果把餐巾放在桌子上面,给人的信号就是就餐结束的意思,服务人员随时都会来收拾餐桌。餐巾用完后无须折叠得太过整齐,但也不能随便搓成一团。如有主宾或长辈在座,一定要等他们拿起餐巾折叠时才能跟着动作。
  西餐除了以上作用以外,还可以用来沾沾嘴。吃西餐的时候,如果要同别人交谈,一定要用餐巾先把嘴沾一沾,然后再跟别人说话。餐巾可以擦嘴,但是不能擦刀叉,也不能擦汗,更不可以用来擦桌子、椅子。

(二)刀叉的使用

吃西餐与中餐最大的不同就在于中餐是以筷子为主要餐具。而西餐,则是以刀和叉为主。很多初次到西餐厅就餐的人都不懂得如何正确的使用刀叉。有些人凭个人喜好及其习惯决定如何拿刀叉,这是极其不符合西餐进餐礼仪的。

西餐中正式的刀叉用法是右手拿刀,左手拿叉。刀用来切割食物,叉用来将食物送入口中。切忌用刀直接将食物送入口中。叉的正确拿法是将左手食指伸直按住叉子的背部,以起到固定叉子便于获取食物的作用。拿刀时,同样将右手食指伸直按住刀子背部,并且用拇指与食指仅仅夹住刀柄与刀刃的结合处。

用餐时刀叉的摆放方式也同样重要,用餐中刀叉要以八字形摆放。如果要离席,要把刀叉放在盘中,成八字形或一字型摆放,刀叉朝向自己,表示要继续用餐。在进餐时,切忌拿着刀叉挥舞交谈,并且尽量避免刀叉与盘子碰撞发生的声音。在结束用餐时,可将叉子的下面向上,刀子的刀刃侧向内与叉子并拢,平行放置于餐盘上。

五.特殊情况的处理

1.汤汁或酒水洒在餐桌上

如果在餐桌上弄洒了东西并且有很大面积,则需要叫服务生来处理。如果无法处理干净,服务生会用一块新的餐巾把脏东西盖住,继续用餐。

如果污物洒在衣服上,则要起身去洗手间处理干净,最好不要在餐桌上处理,影响他人用餐。

2.刀叉掉在地上

如果刀叉不小心掉在地上,切忌不要自己弯下腰去捡,这样既不卫生也不雅观。正确的做法是示意服务生将其捡起并重新换一套新的餐具。

随着商业和市场经济的繁荣发展,私人交往和公务交往日益频繁,西餐作为人际交往中的一种重要方式,越来越被大众所接受,了解西餐礼仪对提高社交能力,加强礼仪修养大有帮助。

  

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