《红楼梦》里吃花斗草尚古最浪漫食风藤萝花饼 尚古群控

开卷《红楼梦》,如花美眷纷至沓来,如花儿绽放,美不胜收,眼花缭乱,花儿是女儿的闺中蜜友。

清早摘下鲜花含着露珠,簪到女儿的头上,

茉莉粉扑在脸颊,配制蔷薇硝擦春癣;

手工炮制胭脂膏子点缀樱唇;

再穿上时新的石榴红裙。

众香国里贾府三艳

元宵灯节,击鼓传梅,行一枝“喜上眉梢”令,

闺中斗草,香菱有“夫妻惠”,宝玉有“并蒂菱”……

海棠诗社、桃花诗社、菊花诗……诗社是花社,

湘云醉了,枕着一包芍药花瓣的鲛帕香酣入梦,

黛玉伤感,荷锄载诗葬花,

香菱斗草

农历四月二十六日交芒种节,大观园为花神饯行,花儿与女儿相携相生。

尚古风俗:凡交芒种节的这日,都要设摆各色礼物,祭饯花神,言芒种一过,便是夏日了,众花皆卸,花神退位,须要饯行。然闺中更兴这件风俗,所以大观园中之人都早起来了。那些女孩子们,或用花瓣柳枝编成轿马的,或用绫锦纱罗叠成干旄旌幢的,都用彩线系了。每一颗树上,每一枝花上,都系了这些物事。满园里绣带飘颻,花枝招展,更兼这些人打扮得桃羞杏让,燕妒莺惭,一时也道不尽。(第二十七回)

花儿与女儿相携相伴,成就了美酒佳肴。

美酒佳酿

黛玉吃了螃蟹,想喝口烧酒,于是拿起那乌梅银花自斟壶来,拣了一个海棠冻石蕉叶杯……宝玉便命将那合欢花浸的酒烫一壶来。(第三十八回)花草是酒壶、酒杯、酒液的图腾。合欢花入药始载于《神农本草经》:“合欢,安五脏,和心志,令人欢乐无忧。”烧酒消冷积,御风寒,辟鱼腥之气。合欢花浸的烧酒很适合黛玉。

宝钗的螃蟹诗“酒未敌腥还用菊,性防积冷定须姜”提到的菊花酒,汉魏时期已经盛行,《西京杂记》记载:“菊花舒时,并采茎叶,杂黍为酿之,至来年九月九日始熟,就饮焉,故谓之菊花酒。”菊花酒是由菊花、糯米、酒曲酿制成,其味道清凉甜美。古人在重阳节有饮菊花酒的习俗,菊花酒被看作是祛灾祈福的吉祥酒。明代的李时珍指出菊花酒有疏风除热、养肝明目、消炎解毒等功效。

宝玉的《芙蓉女儿诔》“漉醽醁以浮桂醑耶”的“桂醑”是桂花酒。先秦时的楚国,桂花酒常常作为国家举行祀典时祭享神灵的供品。《楚辞》中记述:“奠桂酒兮椒浆”(《九歌·东皇太一》)。毛泽东在《答李淑一》赋诗“问讯吴刚何所有,吴刚捧出桂花酒”。东汉学者王逸《楚辞章句》注释道:“桂酒,切桂置酒中也。”就是说,桂酒是把桂花切碎后浸润于成酒之中,而不是让它发酵酿出来的酒。

清朝末年,花草酒依然盛行。美国女画师回忆慈禧一文中写道“他们的酒比我们的味甜、度数高,通常是用花草蒸馏而成的,有一种令人愉快的香气。这些酒的名称有的极富有诗意,例如“玫瑰朝露”、“佛手滴”。因为我是外国人,除波尔多或者勃良第葡萄酒外,总是为我准备着香槟。”

品铭茶香

有花儿窨制的茶便是香茶了,也叫香片。贾母元宵时备下的香茶。清朝时的茉莉花茶制作工艺更加精细,以花熏制5次(五窨),茶因而具花香。

妙玉住在玄墓蟠香寺时收集梅花上的雪,只得一瓮,舍不得吃,埋在地下五年,宝黛钗来了,妙玉拿出了梯己(第四十一回)。清代名医所著的《随息居饮食谱》中,指出“雨雪之水..其质最清..瀹茗最良”。古人以天水为第一等泡茶之水,如露水、雨、雪,以扬州为例,旧时天井角落的屋檐下,常常储满一缸雨雪水,屋檐的前角后倨是春秋两季汲取露水的最佳场所,古人喝茶的品味到极致。

访妙玉讫红梅

宝玉说的“早起沏了一碗枫露茶,我说过,那茶是三四次后才出色的……”(第八回)这个枫露不是从枫叶上取的露水,清朝比较流行萃取花露,取香枫之叶,蒸之,滴取其露。详见:

小资饮料

清初,冒辟疆怀念董小宛生平中写道:“凡有色香花蕊,皆于初放时采渍之。经年香味、颜色不变,红鲜如摘,而花汁融液露中,入口喷鼻,奇香异艳,非复恒有。”

清•顾仲《养小录•诸花露》载:“仿烧酒锡甑、木桶减小样,制一具,蒸诸香露。凡诸花及诸叶香者,俱可蒸露,入汤代茶,种种益人,入酒增味,调汁制饵,无所不宜……”

清人顾铁卿《桐桥倚槕录》卷十记载说,当时江南姑苏的花露“驰名四远,开瓶香冽,为当世所艳称”。著名的品种有玫瑰花露、早桂花露、茉莉花露、野蔷薇花露、木香花露、芙蓉花露……
  宝玉捱打后,嫌糖腌的玫瑰卤子不香甜,于是王夫人送了“玫瑰露”“木犀露”清热下火。花是酿酒、制糖、做酱、窨茶和制香精的原料。玫瑰花及根都能入药,有理气、活血、收敛的作用。《红楼梦》中的玫瑰卤子就是一种上品饮料。《清稗类抄.饮食》中“玫瑰卤子”制法:“将鲜玫瑰花去掉花蕊,把花瓣捣成膏状,后去涩汁,加入白糖腌制,瓷器收贮。饮用时随时冲之,清香四溢。”与腌制相比,萃取花露是更精密的饮料制作工艺了。

汤羹养人

宝玉捱打后想喝的莲叶也需要花模刻出面斗来,贾府的食不厌精已做到极致。第五十三回的元宵节“男东女西归坐,献屠苏酒,合欢汤,吉祥果,如意糕毕”。合欢汤可用合欢花煮制成。除夕合家团圆饮用,取其吉利之名。

糕饼芬芳

藕粉桂糖糕和桂花糖蒸新栗粉糕,是秋令糕点食品。宋林洪《山家清供》的“广寒糕”制法:“采桂英,去青蒂,洒以甘草水,米粉饮作糕。大比岁士友咸作鋏子相馈,取‘广寒高甲’之谶。”《随园食单》中亦称:“煮栗极烂,以纯糯米粉加糖为糕,蒸之。上加瓜仁、松子。此重阳小食也”栗子磨粉成糕,松软可口,加了桂花,愈加香甜。还有各色花样面果,花式油酥,油锅一炸,锅中顿时鲜花盛开,朵朵绽放,菊花、牡丹呈现。

花之夜宴
怡红夜宴治了酒馔果菜,摇签筒占花名,趣味占卜,闺中取戏,颇像现在流行的各种趣味测试,占星、血型、生肖测试,占个前程爱情什么的,是一种心理鼓励。如宝钗抽出一支“艳冠群芳”的牡丹签,大家纷纷向她道贺;
探春笑道:"我还不知得个什么呢."伸手掣了一根出来,自己一瞧,便掷在地下,红了脸,笑道:"这东西不好,不该行这令.这原是外头男人们行的令,许多混话在上头."众人不解,袭人等忙拾了起来,众人看上面是一枝杏花,那红字写着"瑶池仙品"四字,诗云:日边红杏倚云栽.注云:"得此签者,必得贵婿,大家恭贺一杯,共同饮一杯."众人笑道:"我说是什么呢.这签原是闺阁中取戏的,除了这两三根有这话的,并无杂话,这有何妨.我们家已有了个王妃,难道你也是王妃不成.大喜,大喜."说着,大家来敬.探春那里肯饮,却被史湘云,香菱,李纨等三四个人强死强活灌了下去。(第六十三回)古代女子奉守礼教,触及敏感话题,更添趣味儿。

花儿直指人心的澎湃,是春天的更鼓,是季节交替的使节,盼望着,由远及近,由稀稀落落到星罗密布,合上书,红楼女儿们各自归位:宝钗是牡丹,黛玉是芙蓉,探春是杏花,湘云是芍药……晴雯当了司花神,宝玉说晴雯原该有这样的报负。

海棠譏语

来自苏州的红楼菜馆开业,打出了红楼梦中花袭人的招牌,倒不是袭人领衔花魁,一句“花气袭人知昼暖”浓缩了红楼梦的万紫千红,囊括了大观园的春夏秋冬的神韵。

现在点心铺还留着玫瑰制馅的古风遗香,郊外的农家院也会邂逅一盘炒南瓜花,我们家常餐桌上的菜花、韭菜花。你道不是花吗?

~~~~~~~~~~~~~~~~~北平旧事·藤萝花饼~~~~~~~~~~~~~~~~


 旧时北京吃食品讲究季节,春天百花盛开,糕点铺的鲜花玫瑰饼、鲜花藤萝饼纷纷应节上市。上个世纪20年代的春天,凌淑华请泰戈尔、徐志摩等人在家中赏画也是订了百来只藤萝花饼、玫瑰饼,又亲手磨了杏仁茶,客人无不说妙。

明朝的高濂《遵生八笺·饮馔服食笺》的藤萝花的吃法:采花洗净,盐汤洒拌匀,入瓶蒸熟,晒干,可作食馅子,美甚。荤用亦佳。

清末的《燕京岁时记》中载:“三月榆初钱时采而蒸之,合以糖面,谓之榆钱糕。以藤萝花为之者,谓之藤萝饼。皆应时之食物也。”

做酥皮:参考苏式月饼的做法

油酥做法:低筋面粉与食用油的比例是2:1,将二者混合均匀即可。

1、水油皮:苏式面点大师通常是按照1斤面、2两油、麦芽糖1两、6两80度的开水揉成的面团,松弛15分钟。

2、水油皮水愈多,越松弛。

3、将水油皮擀成薄片;

4、将水油皮中包入油酥,擀成薄片;(水油皮和油酥的比例是6:4或者7:3)

5、叠成三折,擀开,

7、修边:将要卷进的那一侧修边,修成一条直线;卷起,

8、揪成均等的剂儿,

制馅:

1、紫藤萝花

2、摘掉花蕊、茎叶,只留花瓣,

3、用淡盐水浸泡两个小时;

4、将花瓣晾干;

5、芝麻磨成粉末,花生碾成粗粒,

6、加入花椒盐、芝麻油、白糖、花瓣、芝麻粉、花生粒搅拌成馅

7、包入馅料,

8-9、刷上紫薯浆(紫薯蒸熟,碾碎,加水),烤箱200度预热5分钟,烤30分钟。

有人形容吃藤萝花饼像听童话故事一样,一点点的吃到嘴里,香丝丝的味道带着清香,藤萝架下,竹椅上,宛若儿时摇篮里的无忧的梦。

家庭版的红楼佳肴:

奶油松瓤卷

宝玉喝的火腿鲜笋汤

晴雯的芦蒿炒面筋

可卿的枣泥山药糕

 元妃的糖蒸酥酪

刘姥姥吃的茄鲞

黛玉的“燕窝羹”


蟹黄虾仁煨面

宝二爷的腊八粥

湘云烧烤

红楼梦端午节

玉钏的莲叶羹

 宁府的豆腐皮包子

咸肉春笋汤

  腊味茄子皮

红楼梦蟹宴

五仁月饼


《红楼梦》里吃花斗草尚古最浪漫食风【藤萝花饼】 尚古群控
赤豆元宵

红楼梦汤宴

藕粉桂糖糕

油盐炒枸杞芽儿

鸭子肉粥

鸡瓜齑

拆鲢鱼头

  

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