爱华网虽然经常吃猪肉和排骨，但是能做的非常好吃的人并不多，尤其是炖肉，容易出现汤不香，肉干，腥味腥的现象。其实主要是方法没掌握。不知道哪些炖肉排骨可以放，哪些不能放。
其实炖肉排骨的时候，放的食材越多，味道越差。你一定要学会减法，掌握“1放3不放”的技巧，保证吃起来软糯可口，没有任何腥味。
一放：放水里泡
猪肉或排骨，腥味主要来自血液。提前浸泡是去除腥味最好最简单的方法，也是餐厅最常用的方法。虽然焯水也能去腥，但容易失去肉的风味，炖后容易变干。
不要放手
一、不放花椒
俗话说“猪不放辣椒，羊不指望”，就是说卤肉不放辣椒。辣椒味太浓，容易掩盖肉的腥味，使肉板结，尤其是炖肉要忌辣椒。
二、不放酸料
很多人习惯性的放一些酸的物质，比如白醋、山楂、柠檬等。炖肉的时候。他们认为他们可以更快地把肉炖得又烂又软。原则上没有问题，但是不符合健康饮食。肉本身是酸性的。炖的时候，最适合的食材是碱性食材，达到酸碱平衡，营养均衡的原则。
三、不放料酒
料酒是去腥专家，但最好用在烫漂或腌制阶段，易挥发，不影响口感。但是炖的时候不要放在一边，放在锅里不挥发，不仅没有去腥的效果，反而会影响肉的口感和味道。
下面，我就以红烧猪肉为例给大家详细讲解一下：
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具体操作如下：
1.猪肉提前浸泡30分钟去血，然后取出晾干。将猪皮面朝下放入热铁锅中烤焦，以去除残留的猪毛，破坏汗腺，去除猪皮的腥味。
2.然后将猪皮擦洗干净，将猪肉放入锅中用温水焯一下，放入葱姜片去腥，小火慢炖。火太大，肉里面的水分流失太快，肉就不会腐烂，容易烧柴，没有香味。业内有句老话，“炖肉，要想汤好喝，就用冷水和火炖；要肉好吃，就放在锅里用温水煮，小火炖。”不需要焯水，用浮沫清洗即可。
3.炖至肉能被筷子轻易穿透，肉香嫩软。
4.炖肉可以继续加工成红烧肉、卤肉，或者直接切片，口吃起来又香又软。
5.如果口味较重，可以淋上蒜泥和复合酱油，做成蒜泥白肉，滑嫩鲜香，每一口都很满足。
