酱腌菜加工 加工腌菜前景怎样?



  前景应该还是不错的

  腌菜是家中餐桌上调剂的美食,吃饭时用些腌菜搭配伙食确实能带来一些别有的风味。时间又到了腌菜的好季节,有道是:"小雪腌菜,大雪腌肉"。但是据记者的了解,今年市场上腌菜的情况,不容乐观,确实比往年差了许多。昨天,笔者走访了一些菜市场,高梗白菜、雪里蕻、九头鸟等用来做腌菜的蔬菜随处可见,高梗白菜的价格为0.4元/斤,雪里蕻的价格是0.5元/斤,前来购买的市民多以五六十岁的老年人为主,每个人买的量都不大,少则四五十斤,多则一百斤,远不像往年,一买都是好几百斤。而在走访城南一些老居民小区时,不少老菜农都表示,今年买腌菜的人少了。

  腌菜的季节性很强,通常一年也就小雪前后卖个十来天,所以,有经验的菜农一般都不太愿意进驻农贸市场,租个摊位很不划算,不如拖上一车菜到人气旺的老居民小区去卖。可今年,连小区里都不好卖了。

  对于住进现代化公寓的市民来说,腌菜就太不容易了。30岁的蒋小姐住在河西某高档公寓,趁中午下班在苏州路菜场买点菜,"真要腌菜的话,家里的环境也太不协调了。"的确,随着新兴小区的增多,现代化的设施和古老的腌菜传统似乎已经不搭调了,住在来凤街的胡女士就说:"腌菜讲究要接地气,不接地气不好吃的。可是现在大家都买房,住得越来越高,越来越高档,还怎么腌菜?"

  注意事项:

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  腌菜虽好吃,但要警惕亚硝胺,它是造成消化系统癌症的"元凶"之一。此外要注意的是,腌菜盐水浓度不应低于12%,腌渍时间不能少于8天,也不宜过长,以免它变质。对于腌渍时间短就取出吃鲜的方法是不提倡的。新鲜蔬菜都含有一种硝酸盐的物质,如果腌渍的时间不够,蔬菜中的硝酸盐会被细菌转化为亚硝酸盐。人食用这类腌菜过量后,会出现头昏、眩晕、气短、胸闷等一系列中毒症状。

  

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