真功夫:“蒸”式制作,“中国味道”



  每一种餐饮模式都有比较明确和固定的消费群体,抓住目标消费群体,重拳出击,就能有意想不到的收获。为什么在竞争日益激烈的餐饮市场,真功夫能够快速崛起?


  真功夫作为中国内地快餐业的主导品牌,在面对肯德基、麦当劳等国际品牌的激烈竞争时,仍有立足之地,这与其制定并实施的营销策略是分不开的。中餐加工方法丰富多彩,炒、炝、蒸、煮、煎、爆、炸、涮无所不包,而不少中式快餐店为了尽可能多地吸引食客,往往不加选择一律采用。而在众多烹饪方法中,真功夫选中了具有鲜明特色的“蒸”法,专注于营养快餐市场。通过用米饭对抗汉堡的策略,真功夫非常清晰地在顾客心中勾勒出自己的定位。明确的价值定位与诉求,日益标准化的“蒸”式制作,加之生动化的传播,成就了真功夫今日的辉煌。


  许多人认为,真功夫品牌缺乏亲和力,功夫文化难免弱化对女性消费者和家庭消费者的吸引力,而且这种效应在很长时间里都难以消除。


  真功夫如何消减这一品牌效应?


  首先,真功夫为了挖掘具有中华特色的餐饮文化,一改过去比较清淡的口味风格,开始推出重口味的新品,将鱼香茄子、香干炒肉、宫保鸡丁、酸菜卤肉等中国经典菜肴纳入菜谱突破性地引入全时段菜单理念,按照早、中、晚、休闲、宵夜五个时段调整和设计产品结构,推出数十种新品。


 真功夫:“蒸”式制作,“中国味道”

  其次,为了提高用餐体验,真功夫开始了庞大的名为“中国味道”的品牌升级计划。此项计划耗资上亿元的品牌升级计划,将重新塑造真功夫的品牌形象。真功夫“中国味道”概念店,其餐厅外墙设置了一双方头圆身的巨型筷子,柜台旁是极具禅味的 “中国味道”壁画,店内装饰细节尽显中国元素。2012年真功夫计划开设约70家店,都将采用新一代“中国味道”餐厅设计方案。此外,真功夫计划用5年时间逐步对现有餐厅进行装修改造,将所有的真功夫餐厅统一为“中国味道”品牌形象。


  

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