爱华网导言：当你以为火锅汤底就应该是真材实料熬制的，结果有一天发现它还会是搁点料开水一冲就得的时候，心里难免会有落差——难受的怕不是火锅增香剂那汤底的味道，而是被蒙的滋味！
有一部老电影叫《闻香识女人》。一些老食客习惯闻香识火锅：用煲好的高汤（浓汤）涮火锅一闻就知道倍儿棒。可老黄历如今翻不得了，闻着香吃着鲜并不一定要真材实料。据说汤底用火锅增香剂就能一剂搞定，闻着还香。那它靠谱吗？
火锅增香剂不是食品添加剂
看过《活着要懂添加剂》的人都知道，食品添加剂的允许使用品种必须列入现行国家标准GB2760—2014名录。而火锅增香剂、“一滴香”之类的并不是由单一物质构成，它们属于复合调味料。
火锅增香剂只是众多香剂中的一员
火锅增香剂属于汤料增香剂。像牛肉香剂、羊肉香剂、鱼肉香剂，报的出名的香味剂只要想的出，几乎不怕找不到。所以，调制出一锅“大骨汤”“鸡汤”“鱼汤”“羊汤”那是分分钟的事，易如反掌。其他如米线汤料、麻辣烫汤料、面汤料等等，应有尽有。
火锅增香剂安全吗
这就像拷问辣椒酱、浓汤宝是否安全是一样一样滴。主要是看其是否合乎正规的产品标准，其中当然包括像原料是否合格、制作是否规范等等。
鸡精就是具有鸡的鲜味和香味的复合调味料。它安全吗？大家知道，合格品应该没问题。当然，像前几年的味精、鸡精假冒案还是应该警惕的。
那它们健康吗？复合调味料组分较多，会由多种天然或人工合成的原料组成，但这些也不是判断是否健康的依据。像鸡精是以味精、食用盐、鸡肉、鸡骨的粉末或其浓缩抽提物、5’—呈味核苷酸二钠及增香剂等组成，含有多种氨基酸。而火锅增香剂的成分一般是咸味食品香精加其他香辛料，其营养成分几乎为零，它们主要是奔着挑逗、满足各位的味蕾去的。
俞惠星（公众微信号：活着要懂添加剂）多次指出，不要把合格的增香剂、着色剂、增味剂这些随意妖魔化，它们中有的虽然没有营养，但能让食品赏心悦目，让人口齿生香，让你垂涎欲滴，只要合理使用有何不可？玩漂移、聊八卦、泪煽情只要不伤着人何必苛求？拿它们来骗钱拐色恶心人当然令人不齿，说到底讲得都是一个度。
所以，话说回来，当你总以为火锅汤底就应该是真材实料熬制的，结果有一天发现它还会是搁点料开水一冲就得的时候，心里难免会有落差——难受的怕不是火锅增香剂那汤底的味道，而是被蒙的滋味！
火锅增香剂要是放太多会咋样
有人可能会问：俞老师你说火锅增香剂只要合理使用是安全的，那ok，但万一他们随意放那不挺可怕的？毕竟增香剂中化学合成的成分挺多的……
不用担心！甭说是火锅增香剂，其他任何香精都没事，www.aihuau.com因为我们自己的鼻子会自动来把关。香料、香精、增香剂在使用中有一个特点，当超过一定量时，其香味会令人难以接受，如此一来也就没必要担心其过量使用而我们自己不知道的问题了，这叫“自我设限”——《活着要懂添加剂》一书中对此有详尽的介绍。
怎么看待火锅汤底的“质地”
汤底过香八成是“调配”过度了。呵呵！
汤底过清、过浓等等可能是“蛛丝马迹”，但如果人家来个熬制、调制混合汤，又该如何是好？
使用火锅增香剂多是奔着它价廉、快捷、方便去的，以此来考量那些“可疑”的汤底或店家或许也有些价值。
换个角度。干嘛要纠缠火锅汤底的“质地”？你喝一瓶非果汁饮料会纠结吗？那里面可净是各种各样的食品添加剂哦，当然，除非商家是当成果汁饮料卖给你！同理，如果商家明里喊着真材实料背地里却只用火锅增香剂干着狸猫换太子的勾当，否则，安心享用就是。一分钱一分货嘛。
仔细想想，当今社会众多加工食品离的开各式各样的增香剂（香精）吗？你吃的卤味、糕点都是原味的？
重要的是火锅增香剂来路正不正！要是用的三无产品，还添加了化工原料那才悲剧。是否规范合理使用比用不用此物重要的多。
俞惠星的建议是：吃火锅一是挑挑店家。路边摊、流动摊拜托还是不去了吧？！除了底汤情况不明，食材卫生更显得重要。要知道，食源性疾病都是吃出来的，它对我们身体健康的威胁要大得多的多。二是主动挑明。不想要调制汤底的干脆要求不放火锅增香剂之类的也个办法——但你得舍得清汤光水地涮。三是小孩还是离火锅远点好。他们的消化分解等能力还弱得很。成年人也别太过频繁吃火锅。不光是汤底、食材可能没谱，对肠胃啥的也是考验，你懂的！
