房屋装修预算清单样本 任务清单样本——餐厅服务员任务(下)



6、把握推荐用语引导消费并消除顾客异议

    采用FAB原则进行语言组合。F就是Feature,即属性;A就是Advantage优势;B就是Benefit利益。

    把产品的特征,采用联想的技巧,将两道菜肴合并后得出了一种全新的说法。

    采用限定式销售法,利用顾客的心理给顾客的选择一定的限制或心理的催促。

    借他人之口法,强调名人效应。即借助社会上有地位的知名人士对某菜点的评价,来证明其高质量、合理的价格,值得购买。

    采用化整为零法,将一份菜的价格分成若干份。

    先顺着顾客的意见,然后再转折阐述。你说得确实……但是……

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7、具有营销意识并提醒客人

    特殊情况的菜肴,必须提醒客人,例如口味特殊或者烧制时间较长的。

    当客人点菜量过多的时候,给予顾客善意的提醒。

8、填写菜单

    在点菜单上写清服务员的姓名、台号、日期、客人人数,字迹清楚。

    点菜单顺序为:凉菜、海鲜、热菜(荤)、热菜(冷)、点心、甜食。

    书写时将点菜单放在点菜夹上,不能放在客人的桌子上。

 要求如下:

        书写清楚、符合规格。

        根据菜单上的项目次序分类填写。

        填写菜单要冷、热菜分开记。

        注明上主食的时间。

        记清客人的特殊要求。

        点菜单一式四份。

        注明用餐日期、时间、台号、人数、服务员姓名。

        填写完后,再次核对一下。

9、重述菜单

    将所点的菜品、酒水复述一遍,得到客人的确认后,将菜谱收回,请客人稍候并点头示意。祝愿客人进餐愉快,然后完整填写单据,将单据分送给相关人员。

10、送出菜单

    将客人的菜单收回,放在服务边柜上。

    用最快的速度把点菜单分给收银、厨房、传菜部、服务员。  

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