万达开业筹备工作计划 餐饮业开业筹备工作计划(三)



制定营业部开业筹备计划,是保证部门开业前丁作正常进行的关键。开业筹备计划有多种形式,酒店通常采用倒计时法,来保证开业准备工作的正常进行。

(一) 开业前第10周:

   营业部负责人到位后,与工程承包商联系,这是工程协调者或酒店经理的职责,但营业部经理必须建立这种沟通渠道,以便日后的联络。

(二) 开业前第10周至第9周:

1、 参与选择制服的用料和式样。

2、 了解餐饮的营业项目、餐位数等。

3、 了解酒店等其它配套设施的配置。

 万达开业筹备工作计划 餐饮业开业筹备工作计划(三)
4、 熟悉所有区域的设计蓝图并实地察看。

5、 了解有关的订单与现有财产的清单。

6、 了解所有已经落实的订单,补充尚未落实的订单。

7、 确保所有订购物品都能在开业一个月前到位,并与总经理及相关部门商定开业前主要物 

品的贮存与控制方法,建立订货的验收、入库与查询的丁作程序。

8、 检查是否有必需的设备、服务设施被遗漏,在补全的同时,要确保开支不超出预算。

9、 确定组织结构、人员定编、运作模式。

10、确定餐饮经营的主菜系。

11、编印岗位职务说明书、工作流程、工作标准、管理制度、运转表格等。

12、落实员工招聘事宜。

(三) 开业前第9周至第8周:

1、按照酒店的设计要求,确定餐饮各区域的布置标准。

2、制定部门的物品库存等一系列的标准和制度。

3、制订部门工作钥匙的使用和管理计划。

4、制定营业部的卫生、安全管理制度。

5、制定清洁剂等化学药品的领发和使用程序。

6、制定餐饮设施、设备的检查、报修程序。

7、建立餐饮质量管理制度。

8、制订开业前员工培训计划。

(四) 开业前第7周:

1、审查管事组洗碗机等设计方案、审查厨房设备方案。

2、与清洁用品供应商联系,使其至少能在开业前一个月将所有必需品供应到位。

3、准备一份餐饮检查验收单,以供餐饮验收时使用。

4、核定本部门员工的工资报酬及福利待遇。

5、核定所有餐具、茶具、服务用品、布草、清洁用品、服务设施等物品的配备标准。

6、实施开业前员工培训计划。

7、与总经理商定员工食堂的开出方案。

  

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