餐厅服务员培训与管理 餐厅服务与管理(24)



人就餐、又方便员工操作、也便于餐厅管理的原则。

二、西式早餐服务

   西式早餐制作简单,但营养全面、合理,又受人重视。客人对早餐的基本要求是供应快捷、服务周到。

(一)早餐的种类和构成

   西式早餐一般分为两大类,即美式早餐和大陆式早餐。早餐服务一般在咖啡厅中提供,也可在西餐厅中提供。

1.美式早餐(American Breakfast)

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   美式早餐由下述内容构成:

(1)果汁类。一般有橙汁(Orange Juice)、菠萝汁(Pineapple Juice)、蕃茄汁 (Tomato Juice)、柠檬汁(Lemon Juice)、西柚汁(Grapefruit Juice)等,客人可任选一种。

(2)谷物类食品。一般有燕麦片(Oatmeal)和玉米片(Cornflakes)等品种,通常加水、牛奶煮成粥类食物。上桌时应随上糖浆(Syrup)或蜂蜜(Honey)。

(3)蛋类。

    ①煎蛋(Fried Egg)。

    ②煮蛋(Boiled Egg)。

    ③炒蛋(Scrambled Egg)。

    ④水波蛋(Poached Egg)。

    ⑤蛋卷(Omelet)。

(4)肉类。一般有火腿(Ham)、香肠(Sausage)、烟肉(Bacon)三种。

(5)面包。上面包时应随上黄油(Butter)和果酱(Jam)。

(6)饮料类。早餐最常用的饮料是咖啡(Coffee)和红茶(Black Tea),另外还有牛奶(Milk)和可可(Coco)等。饮料在服务时应随上淡奶壶和糖缸。

2.大陆式早餐(Continental Breakfast)

   大陆式早餐又称欧陆式早餐,在欧洲大陆各国较为通行,它较美式早餐减少了蛋类,其他内容与美式早餐大致相同。

(二)餐前准备

   餐前准备工作中的许多内容与中餐大致相同,现将不同之处简述如下:

1.准备物品

   (1)摆台用具。

   (2)服务用具。

  

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