中餐主题宴会台面设计 中餐宴会服务知识问答三



1、什么是服务意识餐馆服务员应怎样树立强烈的服务意识?

要点:①服务意识——自觉主动做好服务工作的一种观念和愿望,它发自服务,人员的内心。

②餐馆服务员要从三个方面努力,树立强烈服务意识:①正确认识服务工作的重要意义及其对旅游业发展的作用。②热爱自己的企业、热爱本职工作,有做好餐馆服务的强烈愿望和主动精神。⑧学习和掌握好服务知识和技能,灵活运用,在服务工作中得到乐趣、升华服务意识。

2.什么是礼节,什么是礼貌,它们有何区别?

要点:礼节——向他人表示敬意的一种形式。礼貌——在社会交往中人与人之间表示尊重所遵循的一定的行为规范。区别是:礼节一般带有某种动作和形式,如握手,敬礼,礼貌是通称。礼貌包括礼节,又比礼节范围广,从称呼,言行到举止动作都反映一个人的礼貌。

3.饮食服务中对服务员的基本礼节礼貌要求是什么?

要点:主要包括4个方面:①服务态度好②讲求语言艺术⑧注意仪容仪表④正确运用形体语言

4.餐厅服务中4—6人台和8—10人台所使用的台布规格是什么?

要点:①4-6人台, 180cmXl80cm。②8—10人台,220cmX220cm.

5.中餐宴会摆台中,摆餐具的规格是怎样的。

要点:①先摆餐具,规格为距桌边1cm,盘距相等。(2)摆筷子:置餐盘右边,筷子架上,规格为:距餐盘0.5cm,筷子前端距盘边0.5cm,后边距桌边1.5cm。(3)摆羹匙。置羹匙托上,把朝左。放餐盘上方0.5cm。

6。小李是桌面服务员,迎宾员领来4位客人,请问他应怎样为客人提供上案前的服务工作。

要点:①向客人问好,表示欢迎,拉椅让坐。

②送客人香巾擦手,同·时询问客人用什么茶。提供斟茶服务并送给客人菜单。

③过一会请客人点菜,推销饮食产品,并推销酒水饮料开好点菜单,请客人稍侯。

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④将点菜单送厨房和收款台,不时为客人斟茶。等侯上菜。

7。小王是西餐厅迎宾领位员,昨日晚当班中间来了6位客人。请问她应怎样领位迎接这些客人。

要点:分步:①向客人问好,表示欢迎。②询问客人人数。(3)了解客人是否有订餐或订位。④根据餐厅座位利用情况将客人引到适当餐桌,拉椅让坐,交桌面服务员。

8、请说出中国八大菜系中影响最大的四种菜系。

要点:川菜、粤菜、鲁菜、淮扬菜。

9.请说出山东菜系两大帮,并说出各自主要特点。

要点:一是济南帮,以济南、德州、泰安等地为主,主要特点以清、鲜、脆、嫩著称,二是福山帮,以福山、青岛、烟台等地为主,主要特点以爆、炸、扒、蒸著称。

10.请说出粤菜中三种地方菜系的主要特点。

要点:①广州菜,主要特点为用料广,配料多,善变化,讲究鲜嫩、爽、滑、浓。②潮州菜,主要特点是以海鲜见长,汤菜最具特色,重清、鲜、甜、原汁原味。⑧东江菜,特点是下油重,上味偏咸,主料突出,少用配料,独具乡土风味。

11.中国是酒的故乡,请举出三种中国最著名的白酒,说出它们的产地和香型。

要点:①茅台,贵州茅台镇,大曲酱香型②五粮液,四川宜宾市,大曲浓香型⑧汾酒,山西省汾阳县杏花村,大曲清香型。

12.请说出“中国红葡萄酒”,“王朝白葡萄酒”和特制五星啤酒的酒型,产地厂家和度数。

要点:①中国红葡萄酒, 中甜型,北京东郊葡萄酒厂,

16度②王朝白葡萄酒,半干型,天津中法合营王朝葡萄酿酒有限公司,12度。②特制五星啤酒,酒花、麦芽香型,北京双合盛啤酒厂,3.5

度。

13加饭酒,元红酒因何得名,它们属于哪种类型白洒,酒度是多少,产地和厂名你知道吗?

要点:①用摊饭法酿造,因配料中增加了“饭量”,故得名。酒精度为16.5度。

②元红酒,用摊饭法酿造,因酒坛外表涂朱红色而得名。酒精度为15—18度。

③两种酒都是绍兴黄酒,用鉴湖水酿造,以陈年老酒品质最佳,故又称老酒。厂家为浙江绍兴酿酒总厂。

14.龙井茶、武夷山岩茶,珠兰茶和普洱茶各属于哪种类型的茶。你知道它们的产地吗?

要点:①龙井茶,属绿茶,产于杭州西湖,又称西湖龙井。

②武夷山岩茶,属龙茶,产于福建武夷山地区。

⑧珠兰茶,属于花茶,主要产于我国北方。

④普洱茶,属于紧压茶,产于云南省普洱。

15.什么是菜单,你能说出零点菜单的种类吗?

要点:①菜单是饮食产品销售的商品目录,是联结饮食市场供给和需求的纽带和桥梁。

②零点菜单有三种:早餐菜单、正餐菜单、客房用餐菜单。

  

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