上海餐饮设备回收 餐饮操作间设备方案



操作间设备方案

(一)操作间设备分类

操作间是餐饮企业的心脏,是生产、加工、制作产品的工厂。因此,餐饮企业把大量资金投入到操作间设备设施的购入和完善方面。客观地讲,企业越正规,观念越先进,对厨房设备的投入也就越重视。尤其是西式餐饮企业,因其设备性能好,专业化程度高,功能分工细,才有其标准化、定量化的产品,才有其便于复制、便于配送、便于连锁的模式。厨房设备的类别繁多,归纳起来以下七个单元即:

1.厨房机械:(如锯骨机、搅拌机、压面机等机械设备)

2.厨房灶具(如双眼鼓风灶、煲仔炉、大锅灶等灶具炉具)

3.冷冻设备(如低温库、冷冻柜等冷冻设备)

4.保鲜设备(如高温库、保鲜柜、平台雪柜等保鲜设备)

5.保温设备(如热汤池、热抽屈、暖饭车等保温设备)

6.展示设备(如展示柜、保鲜超市柜等展示设备)

7.调理设备(如储物架、工作台、工作柜等调理设备)

(二)操作间工作站与设备清单

厨房工作站与设备清单

厨房设备按其用途分布在操作间的各个工作站。为便于购置,我们将上述七个单元的设备按操作间各工作站列出清单,目的在于购置厨房设备时,充分考虑各个工作站设备的用途和具体的设备数量。

1、初加工工作站

(1)锯骨机

(2)搅拌机

(3)去皮机

(4)切削机

(5)碎肉机

(6)磨刀机

(7)低温库/冷冻柜

(8)保鲜柜

(9)缓化池/三星

(10)洗涤池/双星

(11)调理台

(12)调理柜

(13)储物架/落地

(14)沥水架/落地

2、冷菜工作站

(1)调理台

(2)调理柜

(3)平台雪柜

(4)星盆

(5)消毒灯/紫外线

(6)挂墙层架

(7)微波炉

(8)电子秤

(9)保鲜柜

3、精加工工作站

(1)调理台

(2)调理柜

(3)平台雪柜

(4)星盆

(5)落地层架

4、热菜工作站

(1)双眼鼓风炮台灶

(2)炸炉/压力炸锅

(3)铜炉

(4)扒炉

(5)矮仔炉

(6)调理台

(7)调理柜

(8)调料车

5、面点工作站

(1)和面机

(2)压面机

(3)碎肉机

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(4)搅拌机(中型)

(5)面粉车

(6)面粉柜

(7)发酵房

(8)平台雪柜

(9)单眼炮台鼓风灶

(10)面案连柜

(11)星盆/双星

(12)储物架

(13)单头蒸/双头蒸

(14)大锅灶

6、小食工作站

(1)双缸炸锅

(2)平头扒炉

(3)调理台

(4)星盆/双星

(5)平台雪柜

(6)汁水箱

(7)肠粉炉

(8)暖粉炉

(9)蒸饭车(蒸柜)

7、出品工作站

(1)调理台柜

(2)暖饭车

(3)煲仔炉

(4)热汤池

(5)卤水炉/汁水箱

(6)微波炉

(7)冷冻展示柜

(8)保温展示柜

8、洗消工作站

(1)三星盆

(2)双星盆

(3)污碟台

(4)花洒头

(5)下栏车

(6)挂墙层架

(7)消毒柜

(8)储碗柜

操作间配套设备设施

操作间的配套设备设施包括:给风设备设施、排风设备设施、给水设备设施、排水设施和电路工程设备设施五大部分。

(一)新风设备设施

1.送风口

2.送风管

3.送风机组

(二)排风设备设施

1.油网烟罩

2.运水烟罩

3.离心风机

4.轴留风机

(三)给水设备设施

1.上水管

2.水龙头

3.水压表

4.水量表

(四)排水设备设施

1.村漏箅子

2.明沟铸铁边

3.明沟箅子

4.隔油池

(五)电路工程设备设施

1.配电箱

2.控制柜

3.电线

4.闸盒

5.电表
  

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