剑三精力恢复时间 厨师长应善用时间与精力



一、时间与精力的“七二一”分配 

总厨的日常工作,千头万绪,如何才能做到目标清晰,突出重点、事半功倍呢?应贯彻实行“七、二、一”的时间与精力分配。何为“七、二、一”?即是用70%的时间与精力抓部门的管理,20%的时间与精力参与烹饪实践,10%的时间与精力进行市场调查和协调各部门的关系。 

      二、抓好厨房管理实务 

 剑三精力恢复时间 厨师长应善用时间与精力
       总厨每天的工作重点在于管理,而不在于埋头操作。总厨的日常工作大致有以下几个      内容:  

      1、检查  分饭市前、饭市中、饭市后三个阶段。比如在饭市前,检查餐料的收货质量,检查员工上班的精神面貌、出勤纪律,检查备料质量,检查各种汤水、汁酱的火候、味道、色泽等等。 

      2、督导  也分饭市前、中、后三个阶段。检查是提前发现问题,督导是防止问题的再次发生,并及时解决问题。检查和督导这二项工作,能反映出总厨的敏锐力,一个好的总厨,永远也不会麻木,不会见惯不怪,只会“吹毛求疵”、“小题大做”。例如在炎炎夏日,温度高、湿度大,各式餐料容易变坏,昨晚剩下的海鲜酱油也可能变酸,在饭市前,总厨会亲自要求主管师傅闻一闻,尝一尝,发现变酸的话,立刻采取措施补救,及时避免了差错,并督导有关师傅在调配数量和计划性等方面加以改进。 

      3、计划  在日常厨务中,计划性强不强是衡量总厨管理水平得一个硬指标。应做到长计划,短安排,贯彻落实好酒楼高层下达的综合目标。 

      4、组织  出品部门内部的人力资源、餐料货源,要组织管理好。尤其是人力资源,提倡一专多能,一呼百应,解决分工过死,忙闲不均的现象。 

      5、培训  激励抓好厨房员工日常的业务技术培训,树立优良的厨德、厨政,提高员工队伍素质。并且健全完善的激励机制,奖惩分明,保持高昂的士气。 

      6、成本观念  安全卫生观念现代的厨务管理中,这几个观念的地位日渐上升。《劳动法》等相关法律法规的健全,使总厨决不可以对员工人身安全、员工权益等闲视之。 

      以上的厨务管理,花费70%的时间与精力是值得的。 

      三、烹饪实践 

      大量的案例证明,总厨适当参与烹饪实践很有必要。当然总厨的薪酬较高,劳动价值相应昂贵,笔者决不赞成把总厨当作一名熟练工来使用,让他老是站在炉灶旁或砧板旁。所以总厨参与烹饪实践是有针对性的,一方面是为了保持良好的厨艺状态,兼且试制新菜,另一方面是为了以下几方面所需: 

      1、酒楼的特色菜,名牌菜,总厨需要亲力亲为参与监制,以保持稳定的质量。 

      2、重点菜单,重要客人的上菜,总厨应从头到尾跟进,某些菜式还适宜亲自炮制。 

      3、时令创新菜,为了统一做法,总厨通常会召集部门员工,亲自示范,变操作,边讲解,以求效果一致。 

      4、菜式的改良,总厨往往也会参与其中。某类菜式,客人反映不太理想,某款新菜,达不到目标要求,原因何在呢?总厨此时就应带头研究攻关。 

      综上所述,总厨抽出20%的实践与精力参与烹饪实践,可起到身先士卒的带头作用。  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032201/133845.html

更多阅读

海鳗插件怎么安装 剑三长歌断弦的琴

小五在这里教大家剑三海鳗插件件的安装方法。海鳗插件怎么安装——工具/原料剑三客户端、海鳗插件压缩包。海鳗插件怎么安装——步骤/方法海鳗插件怎么安装 1、去百度海鳗插件,下载。海鳗插件怎么安装 2、打开压缩包,找到文件夹【

双眼皮手术后多长时间能恢复 做双眼皮手术恢复时间

  漂亮的双眼皮,是每个爱美女生所追崇的。然而,对于双眼皮手术,方法有很多种,双眼皮手术后多长时间能恢复,不同的手术,恢复的时间是不一样的。一起来看一下详细的介绍吧!  双眼皮手术,主要有埋线法和切开法,一般埋线法很快就能恢复,切开

痔疮手术后恢复时间 pph痔疮手术后吃什么

痔疮手术后恢复时间。目前做痔疮手术是治疗痔疮最快的方法,可是手术毕竟是有危险的,如果不注意会留下一些后遗症。痔疮手术后恢复时间约2周左右,可以做缩肛运动,促进肛门收缩功能的恢复。肛门术后疤痕软化约需约3-6个月软化。痔疮手术后

新剑三升级攻略 新手快速升级1到90级详细攻略 剑三快速升级

新剑三升级攻略 新手快速升级1到90级详细攻略——简介新剑三升级攻略,刚进入剑网三的玩家对于游戏的升级任务不是很了解的话就来参考一下小编为大家整理的这一篇升级攻略吧,从1级到90级详细的升级任务与升级方法提供给各位玩家,希望能

婴儿宝宝长牙的时间与规律 宝宝长牙顺序

婴儿宝宝长牙的时间与规律——简介 有些婴儿从4个多月开始长牙;有些婴儿却到10个月才开始长牙;有些婴儿长牙时会哭闹,有些婴儿长牙期会发烧……那么宝宝正常情况下是什么时候长牙,长几颗牙,以及长牙期间会有哪些不适呢?新爸爸新妈妈们在宝

声明:《剑三精力恢复时间 厨师长应善用时间与精力》为网友三千句情话分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除