在写字楼开咖啡厅心得 开好一家咖啡厅的个人心得

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 这段时间星期五正在忙着筹备她的咖啡馆,已经进入风格设计阶段啦。她本来想把咖啡馆叫作“星期五生活秀场”,我觉得听上去像是个卖廉价积压商品的方面,告诉她把后两个字去掉,就叫“星期五生活”,目前看来就这么定啦。

  星期五问我得装饰成哪些样的?我说不要求特别好,也不要求玩得特个性(这些其实都很容易做到),只要看上去不像中国人设计出来的就行。这一条大概要做到很难,国内倒是不缺好的设计师,缺的是没一点中国味的设计师。珠海把咖啡馆做得很漂亮的也不是没,在外地也看到过几个,怎么玩个性也总是在你意料之中,搞得怎么洋气你也能看出是中国在仿外国。当然这些傻逼们通常的解释都是,我要加几个中国元素进去,其实他们自己心里也很清楚,他们这是没方法。别说让他们脱胎换骨地创造一样东西,那就让他们脱胎换骨地去模仿一样东西,都甭想。因此我对这个思路不抱太多的幻想,大概搞来搞去那就不断妥协的进程,最后丫钱花啦不少,也那就让二流设计师过啦把瘾。

  而就咖啡馆的经营理念倒是容易由着自己来,爱怎么秀都能够。我还想把我那台黑胶唱机也扛过去,没事在那听听莫扎特也不错,反正一个人听也是装逼,好多人一块听也是装逼。换种装法。

  但经营理念能不能被市场认同就悬啦。按说搞一个这么牛逼的咖啡馆,不会没一帮金领小资来捧场,也许搁在北京广州这样的大城市就旺啦,弄到珠海谁也没把握。光听人说珠海这方面没人气,做哪些都难。我觉得不是人气问题,比珠海更小的城市生意也没这么难做的。我见过不少把市场分析做得头头是道的珠海生意人,听他们憧憬商业前景跟听MBA课程似的,你都后悔自己怎么不早点想到这点,白白让人把钱捡啦去。没多久他们就跑来听我的课啦。操!市场怎么这样啊?目标客户群都哪去啦?我只好告诉他们,别把珠海当成一个市场来分析就对啦。珠海这方面根本没目标客户群,连客户自己都不明白自己的目标在哪,你这么容易就把人家的目标给圈进来啦。在珠海这方面做生意那就撞大运,你有工夫在那做市场分析,不如砌个神台把关公先供上去更靠谱。

  就说喝咖啡这事吧,上百万人口的城市想找一个卖新鲜咖啡豆的方面都难,虹吸壶等基本看不到,更别说比利时皇家壶啦。各大牛逼哄哄的超市里面也找不到卖咖啡奶的,货架上只有不入流的咖啡伴侣,我也是找啦很久,才在朝阳市场边上那个卖冷冻食品的档口,把咖啡奶从一堆鸡翼里扒出来。因此我怀疑这方面真正的咖啡兴趣者凤毛麟角。我自己的圈子里能装会装的都不少,但我想不起他们中间有谁没事就爱泡在咖啡馆里。

  不过星期五这回想得挺开:那就赔钱也要做,大不啦几十万打水漂!我估摸一个女的发狠发到这份上,多半是受啦些哪些刺激,但我也没好意思去问人家。反正甭管啥原因,想知道啦就好。不那就没市场吗?我就专做没市场不靠谱的生意。本来这世界也没多少谱,大家都往上靠,有谱也变没谱啦,还不如一开始就不靠谱呢。都说“与天斗,其乐无穷。与地斗,其乐无穷。”星期五与凤毛麟角斗,也其乐融融!

  我也在这先吆喝几声,到时开张啦,凡是不怎么靠谱的,都欢迎去“星期五生活”品尝咖啡。听说那里最先炮制的咖啡有两款值得推荐,一款是“二奶咖啡”,那就一杯咖啡里放两个奶油球。另一款是“不靠谱咖啡”,因为每回做出来的口味都不一样,你根本不明白好坏,纯粹碰运气,就跟老板娘做生意似的。  

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