爱华网撰文/迪蔚 编辑/Reiko
“逆风臭出三十里，顺风一臭下江南”的北派“王致和”； “黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒” 的南派火宫殿，
作为一块豆腐，变臭了硬是比白豆腐、冻豆腐更加有市场！ 亦臭亦香，奇特的气息隔着几条街随即弥漫开来，那是一种足以把所有馋虫勾起来的气味，一种让人食欲大开的气味。寻着味儿慢慢靠近，只见一块块臭豆腐在油锅里上下翻滚几下，渐渐转成金黄色，筷子夹起时还吱吱作响，一口咬下那炸得酥脆的臭豆腐皮，顿时内部松软绵密的豆腐流出汁来，烫得嘴里吸溜哗啦的，脸上却堆满幸福，满怀喜悦地趁着臭香正浓，再多嚼几口，臭豆腐愈嚼愈细，汤汁散开的面积亦不断扩大，同时满足了味蕾的享受及大脑的期待。正是：人各有好尚，兰芷荪蕙之芳，众之所好，而海畔有逐臭之夫——曹子建。 大概世界上尽多逐臭之夫，爱吃臭东西的，自古以来的确不在少数。美食讲究的色、香、味俱全的定理被臭豆腐彻底推翻，这种鼻子和舌头上感受的差别越大，饕餮之徒就越觉得畅快甘美。对着这种臭不可闻之物，爱它的人却异口同声地认为它是“香”的。看来，所谓“逐臭之夫”的终极目标，其实还是香，臭香臭香的！可见出来混，个性是多么重要，作为一块豆腐，变臭了硬是比白豆腐、冻豆腐更加有市场！ 说来也怪，臭豆腐虽广泛存在于大江南北，可是这臭豆腐和臭豆腐就不一样。号称“逆风臭出三十里，顺风一臭下江南”的北派代表“王致和”臭豆腐，是有300多年历史的老字号，瓶子里一块块呈青灰色的臭豆腐，看模样极其不雅，却被同是逐臭爱好者慈禧御赐雅名曰：青方，就着一片刚刚烤得的焦黄的玉米面饼子，再加碗虾皮白菜汤，实在过瘾；南派代表首推火宫殿的臭豆腐，是轻微发酵的鲜豆腐，用油炸过，沾上辣椒酱，传说中说它：“黑如墨，香如醇，嫩如酥，软如绒”，在“文革”初期，火宫殿贴出一张大红纸牌，上书16个巍峨大字：“最高指示：火宫殿的臭豆腐还是好的嘛。”看谁还敢动它！ 与内地一脉相承的台湾臭豆腐，青出于蓝而胜于蓝。居然将臭豆腐玩到极致，号称“独臭之家”，把臭度分成十五等，依臭度的不同分别腌制一天到一年不等。十三等是许多老饕的最爱，入口即化，切成小块，配上皮蛋、海苔，做出凉拌臭豆腐；十二等是一般人可以接受的招牌油炸臭豆腐；浸泡3天的十级臭豆腐与牛肉红烧炖在一起，豆腐组织绵密，咬劲十足，食感十分特别。每一块臭豆腐上都印有“独臭”两字，摸起来滑嫩，闻起来却不觉得臭，再伸手按压，发现十级与十三级的弹性不太一样，吃起来更有天壤之别。那么最顶级的十五等呢？由于浸泡的时间太久，豆腐已经全数融化，店内称做臭膏，堪称登峰造极之作，近闻没有臭气，单吃也没有滋味，但如果将臭膏涂在全鸡里可以做成香气四溢的臭烤鸡，混合虾酱炒出香脆空心菜，就是绝棒的招牌菜。 不过若论臭味的指数，咱们的臭豆腐真是不算什么。据说，瑞典的鲱鱼腌（Surstromming）已经臭到无法无天，无法计算出臭味指数。甚至销售商在鲱鱼腌罐头上贴有善意的警告，当然不是“未成年请勿吸烟”字样，而是“请勿在天花板低的地方开启”。其严重程度已经到了要写警告标语，当然不是开玩笑的，一定要选在室外的空旷处开启。据说鲱鱼腌的味道就像腐坏的垃圾在太阳下曝晒了一周，或大量腐烂洋葱的发酵臭味，不管是怎样的臭味，到现在为止，鲱鱼腌已经被公认为天下第一臭了。妈呀！大家千万要记住切不可逼瑞典朋友吃臭豆腐，要不然如果下次到瑞典反被逼吃鲱鱼腌的话，后果不堪设想！ 寒风中香喷喷、热乎乎的臭豆腐，天气愈冷则愈显滋味，逼走体内的寒气，留下美味在肚里，臭豆腐，我所欲也。而且，我爱吃臭豆腐，倒确实是在品尝辩证法的同时弘扬国粹。正如吉卜林说的：气味比起景物和声音来，更能使你的心弦断裂。
