厦门达人咨询 虎鱼等六大海鲜的做法 厦门海鲜达人来教您(图)


 爱华网讯:这段时间,海鲜伤人事件屡发,导报记者走访市场并咨询海鲜专家,搜罗出六大有毒刺的海鲜。不过,这“六大海鲜剑客”,并没有那么可怕,它们的刺伤人,肉却异常鲜美,在厦门市场上也是常见的食材。它们如何料理?怎么吃?来听听厦门达人海鲜大叔的指点吧。

  魟鱼:卤煮,咸菜煮

  厦门市场上较常见到的品种有黄魟、赤魟、尖嘴魟等,都俗称“夯仔鱼”,外形似风筝。魟鱼尾刺具有毒性,鱼肉却鲜美异常。

  卤魟鱼肉是传统的市场美食,第八市场里有家小店,每天只有少量上市,不一会儿工夫即可售罄。另外,有一道经典菜叫咸菜煮魟鱼,咸而微酸的咸菜与魟鱼肉同煮,风味独具。

  沙毛鱼:焖、炒、炸、煮

虎鱼等六大海鲜的做法 厦门海鲜达人来教您(图)
  它在市场上较为少见。除了鱼鳍硬棘具有毒性之外,此鱼腥味极重,不当的料理令常人难以接受,但内行的人却是认为美味无比。

  剪去鱼鳍之后,切段油炸红焖、或加入各色辛香料爆炒、再或制作沙毛鱼沙茶煲、也有热油炒过煮米粉汤的,品尝过后您会觉得其实沙毛鱼的口感接近于鳗鱼。

  臭肚鱼:煮汤、干煎、酱油水

  各鳍鳍刺尖锐且具毒腺,刺到时剧痛甚至会短时间昏厥,但鱼肉肥厚鲜嫩不具毒性。

  海鲜大叔提醒,买鱼时,不要随便下手翻拣,最好让鱼档的伙计帮忙把鱼杀好,把鱼鳍剪掉。

  这种鱼体型较大的只可做生鱼片,一般以煮汤、干煎或煮酱油水较为适宜。

  成仔鱼:加重味材料一起烹饪

  外形与沙毛鱼较为相似,只是沙毛鱼后半段是鳗鱼一般的尾鳍,而成仔鱼是分岔式尾鳍,其胸、背鰭皆有毒刺。

  厦门人料理成仔鱼时一般是捞过热油后加当归炖煮,也有煮红糟的菜式,亦可稍过热油后煮咖喱。总之,因为成仔鱼腥味较重,料理过程中一定要下重手,多以味重中药材或辛香料来压其腥味,鱼价相对便宜,愿意尝试的话可做多种不同的料理方式。

  金鼓鱼:清蒸、酱油水

  金鼓鱼背鳍硬棘也是具有毒腺,抓鱼的时候应该要避免刺到手。

  金鼓鱼内脏有别于其它鱼类,绿色鱼胆犹如鸡胆,杀鱼的时候切记小心,要是把鱼胆给弄破了,那就“杯具”了,整条鱼会苦涩无比,难以下咽。金鼓鱼适合清蒸或直接煮酱油水,肉质口感跟金鲳鱼有些相似。虎鱼:炖煮

  虎鱼身上多伪装斑纹,故谓之“虎”。硬棘之背鳍具有毒性,刺到时剧痛难忍、伤口肿胀。

  料理时,剪去背鳍,将鱼的体表洗净,去内脏入炖盅加瘦肉及水炖煮,有清热滋补之功效。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/9101032101/11961.html

更多阅读

鱼的一百种做法之十二——糍粑鱼 糍粑海椒的做法

——【仙鹤·狐狸·糍粑鱼】———————— 狐狸请仙鹤吃饭,号称吃他家祖传拿手的家常菜,没有四菜一汤,只端出一只平底的小盘子,盘子里盛了浅浅的肉汤,招呼仙鹤:“来来来,别客气,多吃点!”仙鹤的嘴又尖又长,没法喝到盘子里的肉汤,可狐狸,张

一吃难忘的私房酸菜鱼汤煮鱼面 酸菜鱼汤的做法

酸菜鱼大家都很熟悉,酸菜鱼汤煮鱼面,您不一定熟悉。鱼面是湖北黄梅特产,选用青、草、鲢、鲤等鱼,去鲜鱼之刺皮,剁其肉至泥酱状,加一定比例的淀粉、食盐揉搓成面,将面分成团,用擀面杖将面团擀成蒲扇大小之大而薄面饼,然后卷成卷,放蒸笼猛火蒸

巨型水虎鱼:鱼中凶兽敢于攻击人和鳄鱼

巨型水虎鱼:鱼中凶兽 敢于攻击人和鳄鱼巨型水虎鱼是善于潜伏的捕猎者,它们这种常见的捕猎技术,是经过生活在刚果河这种黑暗的深水环境里的无数代巨型水虎鱼进化而来的。巨型水虎鱼的撕咬能力也很强,据说它们能吃掉跟自己

年薪八十万的人来教你办公室斗争 美国教授年薪

OK,我绝对不象那些所谓的谋略书,厚黑学,三十六计教你学之类的书一样尽教虚的,那类书只稍微一看都知道作者就是个大SB。我只说实在的。办公室斗争法则第一条:永远记住!一段时期内你只能有一个敌人!如果谁能领悟这一条就说明你很聪明。如果你领悟

声明:《厦门达人咨询 虎鱼等六大海鲜的做法 厦门海鲜达人来教您(图)》为网友天秤座的人分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除