爱华网对于现在很多家庭来说，猪头肉已经是一种家常菜了，很多人对于猪头肉应该都是喜欢的，猪头肉不仅口感细腻，而且猪头肉本身还含有着很多的营养，但是大家在日常的生活中对于猪头肉了解多少呢，对于猪头肉的营养元素知道多少呢?
目录
1、猪头肉的介绍2、猪头肉营养成分
3、猪头肉的清洗方法4、猪头肉的种类
5、猪头肉的营养价值7、猪头肉的用法用量
6、猪头肉的制作方法8、猪头肉的做法
随着生活的不断的变化，越来越多的肉制品出现在人们的餐桌上，很多人对于肉类的挑选都比较偏向于猪肉的选择。不仅是因为猪肉的简单做法，更主要的事猪肉的每一个部位都有着很多的营养。猪头肉就具备着很多人体所需要的营养元素。
猪头肉的介绍
原料分类
畜肉类及制品。
食用提示
每天约50克。
禁忌人群
湿热痰滞内蕴者慎服;肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
适应人群
一般人都可食用。
猪头肉的美味，于民间早就声誉鹊起，据说淮扬菜系中的“扒烧整猪头”火工最讲究、历史最悠久，是道久负盛名的淮扬名菜。
有着丰富的营养价值。猪头肉适宜人群，一般人都可食用，湿热痰滞内蕴者慎服。
肥胖、血脂较高者不宜多食;猪头肉为动风发疾之物.凡有风邪偏盛之人忌食猪头肉。
猪头肉的食疗作用，性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
猪头肉营养成分
热量499千卡，硫胺素0.1毫克。
钙13毫克，蛋白质11.8克。
核黄素0.05毫克，镁56毫克。
脂肪44.6克，烟酸0毫克。
铁1.7毫克，碳水化合物12.7克。
维生素C0毫克，锰1.25毫克。
膳食纤维0克，维生素E0.15毫克。
锌1.18毫克，维生素A0微克。
胆固醇304毫克，铜0.08毫克。
胡罗卜素0.3微克，钾62毫克。
磷37毫克，视黄醇30.6微克。
钠72.4毫克，硒0微克。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
猪头肉的清洗做法
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。
猪脑另作它用。
将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂 物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。
捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。
接着将澄清的原汤放入锅中。
放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。
用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中。
小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
传统吃法是“剥猪头吃法”
将一个完整的猪头，用木制大蒸笼蒸熟后，放在脸盆里，一家人围在一起，用刀切开，一块一块剥下来，用手抓着吃。
这是当地过元宵节的传统习俗，此时腊猪头的保质期也比较长。
贴士
猪头肉是北京小吃中佐酒的品种，它用猪头劈开洗净，用红烧的烹调方法煮熟后，用烟熏。
卖猪头肉的业主一般在下午将煮熏好的猪头肉，放在用红油漆漆得外表光亮的柜内，在夕阳时走街串巷，嘴里吆喝着“熏鱼”，老北京一听就知道是卖猪头肉的来了。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
猪头肉的种类
哈尔滨特色猪头肉
色泽红润，香糯浓醇、咸甜适度，肉质鲜美，肥而不腻、肉有光泽。勾起吃客们的馋虫和口水。
猪头肉中含有优质的蛋白质和必须的脂肪酸，可提供血红素(有机铁)能够改善缺铁性贫血。
毛毛食品荣誉出品的猪头肉选用优质的猪肉，反复刮洗去尽杂，保证猪肉无毛干净。
独特熬制的卤汤，选用十几种中草药做辅料，腌制几小时，熏酱成品。外表微干不粘手，指压后的凹陷立即恢复。
猪皮胶质材料有利于淡化色斑，令面部光泽照人。
六合猪头肉
南京市六合区的猪头肉尤为出名，是六合区的特产之一，早在晚清时就享有盛名。
主料选用地方土猪，经手工去毛、沥尽血水、老卤腌制、旺火煮沸、文火焖烂等工序制成。具有香、透、洁的特色，食客“闻到开胃，进口即化，一抿下肚”，视感清畅利爽，口感肥而不腻。
猪头肉加工工艺及配方
1.原料
猪头5公斤。
2.调味料(单位：公斤)
食盐0.18，白糖0.04。
味精0.04，酱油0.12。
生姜0.08，葱0.1。
料酒0.05，香料包，花椒0.005。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
筚拔0.004，山奈0.004。
丁香0.002，白芷0.002。
肉桂0.008，草果0.006，八角0.01。
制作工艺
原料处理
猪头用清水浸泡2小时，把表面的污物、残毛处理干净，放在开水中预煮15分钟捞出。重新检查一遍看是否有残留猪毛并用刷子把表面刷干净。
劈半
将清洗干净的猪头从中间用刀劈开挖出猪脑子，用清水重新干净。
老汤制备
用1公斤的猪棒骨敲碎后加入10公斤水熬3小时，最终7.5公斤老汤即可。
卤制
将制备的老汤7.5公斤放在锅中加入除味精、料酒以外的调味料烧开后放入猪头，文火煮1小时，捞出拆骨，拆骨后的肉用刀分切成小块再放回锅中加入味精、料酒文火卤制30分钟。
捞出后猪头肉放在卤汤中，食用时切片加入黄瓜、蒜泥、辣椒油拌匀即可，也可炒制食用。
涌山腊猪头
涌山腊猪头是江西乐平市涌山镇特产。
制作工艺流传久远，工艺比较复杂。
一个成品腊猪头通常要经过近十道工序半个月时间完成。涌山腊猪头味道鲜美、营养丰富，油润不腻、满口醇香。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
猪头肉的营养价值
猪肉为人类提供优质蛋白质和必需的脂肪酸。猪肉可提供血红素(有机铁)和促进铁吸收的半胱氨酸，能改善缺铁性贫血。
猪头肉的用法用量
1、将猪头治净后劈开，割除耳圈、眼角、淋巴结块、鼻肉软骨及杂物。猪脑另作它用。将剔去骨的猪头肉切成5块，放入清水中，反复刮洗，去尽杂物血污后，放清水锅中焯水20分钟，再捞出洗净。
2、将焯水洗净的猪头肉放清水锅中连同头骨一起煮开，撇去浮沫，煮至五成熟。捞出稍凉，改棋子块，汤倒入盆内澄清待用。
3、另取净锅上火，加白糖炒成糖色，盛入碗内待用。接着将澄清的原汤放入锅中，放入猪头肉，加糖色、酱油、白糖、精盐、绍酒调好色。用纱布袋装入八角、花椒、小茴香、丁香、桂皮、葱姜，扎好放入锅中，小火将猪头肉焖至酥烂，除去浮油，然后大火稠浓汤汁即成。
注意事项
1、买猪肉时，拔一根或数根猪毛，仔细看其毛根，如果毛根发红，则是病猪;如果毛根白净，则不是病猪。
2、猪瘟病是一种多发性传染病，对人体危害严重，这种肉绝不能食用。如皮肤有大小不等的出血点，或有出血性斑块，即为病猪肉;如果是去皮肉，则可看脂肪和腱膜，如有出血点即可认定为病猪肉。
3、食用猪肉后不宜大量饮茶，因为茶叶的鞣酸会与蛋白质合成具有收敛性的鞣酸蛋白质，使肠蠕动减慢，延长粪便在肠道中的滞留时间，不但易造成便秘，而且还增加了有毒物质和致癌物质的吸收，影响健康。
食用功效
性平，味甘咸;补虚，滋阴，养血，润燥。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
猪头肉的制作方法
1、煮熟后，出锅凉透。
2、色泽粉红，质地发软。
3、肉批的较圆。
4、蒜泥汁、无佐料。
5、入口浓，落口爽. 原料配分猪头、大蒜、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐。
制作方法
一、选好猪头
然后将松香用火化开，将猪头刷上松香。等松香冷却后剥掉，放至冷水中浸泡。
拔掉猪头肉的硬毛，用粗石搓掉毛茬，再用烧红的烙铁烙烫掉茸毛，最后再用小刀刮上一遍。
二、将猪头一劈两半
挖掉耳根以及一些不可吃的部分，洗净，放入特制的卤水中煮，待到八成熟，文火焖两小时，捞出，放入冷水中浸泡，捞出，擦去油脂，然后晾透。
三、切片
用特制的和尚帽片刀将肉给片(动词)成白纸一样薄的云彩片，片越大、越薄越好。
四、将大蒜捣成泥
越是手工捣的越好，然后用小盆将肉、蒜泥、蒜苗、香葱、黄瓜、香醋、香油和精盐等适量放入，拌匀。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
猪头肉的做法
洋葱炒腊猪头肉
食材
主料
腊猪头肉200g。
辅料
油适量，盐适量。
青椒适量，洋葱适量。
生姜适量，豆豉适量。
大蒜适量，花椒适量。
生抽适量。
步骤
1.准备食材。
2.腊猪头肉切片后先蒸10分钟。
3.青椒、生姜、大蒜子、洋葱切好。
4.热油锅，放豆豉、花椒、生姜爆香。
5.放入腊猪头肉炒。
6.加少许生抽，盛出。
7.利用锅中余油炒青椒与洋葱。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
8.熟后放少许盐。
9.放入腊猪头肉，拌匀即可出锅。
小贴士
腊猪头肉熏得较干，切片后先蒸10分钟，炒出来的口感较好。
卤猪头肉
食材
主料
猪头2500g。
辅料
猪脚适量，盐适量。
生抽适量，细香葱适量。
黄酒适量，姜适量。
步骤
1.猪脚猪头先放水里泡2个小时去血水。
2.锅里加冷水放猪脚猪头倒入黄酒。
3.把上面的泡沫去掉煮25分钟左右。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
4.放入凉水里洗干净去毛。
5.锅底放入葱和姜然后放入猪头类。
6.加入黄酒和生抽，多放些盐。
7.卤料包。
8.然后兑高汤。
9.煮2个小时左右，用筷子插的透，关火。
10. 泡几个小时入味。
猪头肉韭菜烩面。
食材
主料
面条300g。
辅料
韭菜适量，猪头肉适量。
豆油适量，酱油适量。
精盐适量，五香粉适量。
味精适量。
步骤
1.韭菜洗净切5cm的段。
猪头肉的介绍 猪头肉的种类及做法_猪头肉的做法
2.熟猪头肉切块。
3.锅里放入适量油。
4.油热，放入韭菜翻炒。
5.放入酱油炝锅。
6.放入适量水。
7.放入面条。
8.放入五香粉。
9.放入精盐。
10.放入味精。
11.放入猪头肉。
12.煮至面条熟即可关火盛出食用。
小贴士
1、面条可以自己做也可以用现成的，现成的湿面或者挂面皆可，如果你是上班族，做饭讲究快的话最好选择挂面。
2、韭菜入锅烽几下即可，不要炒烂了再放水。
3、面条熟了马上食用，否则吸水变烂影响口感。
结语：对于猪头肉大家应该有了一定的认识了，在人体所需要的一些营养元素上，猪头肉占用了很大的一部分，所以在日常的生活中，大家可以适量进食猪头肉，但是对于猪头肉的摄入一定要适量，尤其是血脂较高的要注意对猪头肉的摄入。
