开洋蒲菜肉圆 开洋蒲菜

开洋蒲菜是道很有名的淮扬菜。舌尖2播放淮扬菜是便提到了淮安的蒲菜。不过舌尖2里蒲菜的做法竟然是蒲菜饺子。我特意问了妈妈奶奶还有附近常吃蒲菜的邻居们,基本没有吃过蒲菜饺子的。在淮安蒲菜最家常的做法就是烩蒲菜,名曰:开洋蒲菜。蒲菜还可以烧肉,与蚕豆一起烩,烧肉圆。

今天妈妈帮我买到了淮安蒲菜中最好的天妃宫蒲菜。拿回来后我便寻思着怎样充分利用这些鲜嫩的蒲菜。先做我喜欢吃的开洋蒲菜,再用大半的蒲菜做舌尖2里所说的蒲菜水饺。蒲菜属于季节性的,每年初夏至中秋在淮安市淮安区的各个菜场都能看到蒲菜的踪影。冬季的新鲜蒲菜基本买不到了,而天妃宫蒲菜在这个季节可谓千金难求。蒲菜的口感清香爽口,嫩脆若笋,风味独特,营养丰富。 不仅是美味佳蔬,而且是食疗良药。其味甘性凉,能清热利血、凉血。医学认为,蒲菜主治五脏心下邪气、口中烂臭、小便短少赤黄、乳痈、便秘,胃脘灼痛等症。久食有轻身耐老、固齿明目聪耳之功;生吃有止消渴、补中气、和血脉之效。

主料:

;天妃宫蒲菜(500克)

辅料:

;干虾仁(适量);蒜泥(适量);生姜(两片)

厨具:炒锅

1、鲜嫩的淮安天妃宫蒲菜

2、将蒲菜外层老皮小心剥去,用小刀削掉根部发黄的地方以及最上面的老蒲。

3、清洗干净蒲菜,挑选整齐的中间部位,掰断头尾。

开洋蒲菜肉圆 开洋蒲菜

4、炒锅加热,挖一勺猪油进锅溶化。

5、放入姜片蒜泥稍微爆香

6、下入浸泡好沥干水份的虾仁煸炒一下

7、放入蒲菜继续煸炒

8、蒲菜翻炒至稍微变软

9、倒进一大碗高汤,大火烧开

10、烧开的蒲菜盖上锅盖改中小火继续闷煮几分钟

11、开盖调味即可出锅。若是汤汁过多可用大火稍微收下。

12、长条的蒲菜排在碗底再将碎蒲菜挑起码在中间。

13、碗口盖盘子倒扣,将虾仁当中做装饰,淋入汤汁即可。

小窍门:

蒲菜的选料很重要,很多地方都有蒲菜,但是不是所有蒲菜口感都相同的。
新鲜蒲菜要去除老蒲,若是真空包装好的蒲菜稍微清洗下就可以了。
干虾仁提前用清水清洗浸泡。

  

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