项目简要介绍怎么写 香酥鸭 香酥鸭-基本内容,香酥鸭-简要介绍

香酥鸭是一道江苏、四川、湖南等地的汉族传统名菜,在川菜、苏菜、湘菜中均有此菜,鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥、以葱白,甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。此菜注重工艺造型,讲究原料配合,形态美观,色调柔和,集松泡、酥脆、软嫩、鲜香于一体,深受四方宾客欢迎。1954年7月,周恩来总理在日内瓦会议结束以后,设宴招待瑞士的社会名流,当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道“香酥鸭子”时,赞不绝口,称之为“终生难忘的美味”,并向总理提出,希望带一只回家,与家人共享。

香酥鸭_香酥鸭 -基本内容


香酥鸭

所属菜系:湘菜

所属类型:另类饮食

烹调类别:炸

评价:香辣酥脆,色泽金黄

香酥鸭_香酥鸭 -简要介绍

香酥鸭是一道江苏,四川,湖南等地的汉族传统名菜。

香酥鸭_香酥鸭 -菜系

香酥鸭是扬州地方名菜。鸭子经调味品腌渍,再上笼蒸至熟烂,最后经油炸而成。此菜色泽红亮,口感皮脆肉酥。以葱白、甜面酱、番茄酱佐食,味更丰富。

香酥鸭_香酥鸭 -简介


香酥鸭

“香酥鸭”是川菜中的一道名菜。世界著名喜剧大师卓别林在品尝了“香酥鸭”后,称赞它是“令人终身难忘的美味”。

香酥鸭_香酥鸭 -做法

做法一

基本材料

主料:光鸭(1500克)。

辅料:葱花(80克)、粗盐(65克)、姜(130)、花椒(8克)、黄酒(少许)、桂皮(20克)、酱油(少许)、八角(8克)、小茴香(4克)。

制作方法

1)除去鸭子的内脏、翅膀、鸭脚、鸭骚、再把鸭脯处的胸骨压平,将盐抹遍鸭;

2)加入各种香料:桂皮、八角、小茴香、葱、姜等,上笼约蒸三小时后取出,晾干;

3)油锅之放置于旺火上,将鸭子放入锅内,炸后拿起;

4)在鸭皮上抹些黄酒和酱油,再锅内炸至呈金色;

6)食用时,可蘸花椒盐吃。

做法二

基本材料

肥鸭1只…………2000克 味精…………1.5克芝麻…………50克花椒…………20粒 熟猪肥膘肉…………50克花椒粉…………1克 熟瘦火腿…………10克 葱………………15克 香菜………………100克 姜………………15克 鸡蛋………………1个 干淀粉…………50克 鸡蛋清…………3个面粉…………50克 绍酒……………25克 芝麻油…………10克精盐………………8克花生油…………1000克 (约耗100克) 白糖………………5克

制作方法


果仁香酥鸭

1、将净鸭用绍酒、精盐、白糖、花椒和拍破的葱姜腌约2小时,上笼蒸至八成烂,取出晾凉,先切下头、翅、掌,再将鸭身剔净骨,从腿、脯肉厚的部位剔下肉切成丝。火腿切成末。肥膘肉切成细丝。鸡蛋在碗内,放入面粉、干淀粉10克、清水50克,调制成糊。香菜摘洗干净。

2、将鸭皮表面抹一层蛋糊。摊放在抹过油的平盘中,把肥膘肉丝和鸭肉丝放在余下的蛋糊内,加入味精拌匀,平铺在鸭皮内面,下入油锅炸呈金黄色捞出,盛入平盘里。

3、将蛋清打起发泡,加入干淀粉40克,调匀成雪花糊。铺在鸭肉面上,撒上芝麻和火腿末。炒锅内放入花生油,烧至六成热,放入麻仁鸭酥炸,面上浇油淋炸,至底层呈金黄色滗去油,撒上花椒粉,淋入芝麻油,捞出切成5厘米长、2厘米宽的条,整齐地摆放盘内,周围拼上香菜即成。

注意

盛大蛋清的容器要净洁,不能有油、盐、碱和生水,用抽子顺一个方向搅打,中途别停,一气呵成,打成雪花状,以插入筷子立定不倒为度。

做法三

基本材料

肥公鸭一只 姜......7克

葱结.....40克 熟菜油...2000克

川盐.....7克 绍酒.....35克

花椒.....15粒芝麻油....15克

项目简要介绍怎么写 香酥鸭 香酥鸭-基本内容,香酥鸭-简要介绍

五香粉....3克

烹制方法

1.将净鸭斩去翅尖、脚,洗净,振干水。用五香粉、绍酒、川盐在鸭身内外抹匀,肉厚处多抹一些,盛入盆内,浸渍 40分钟,取出置大蒸碗内,再将姜拍松、葱挽结,花椒放在鸭身上,上笼蒸肥,取出搌干水。

2.炒锅置旺火上,下菜油烧至八成热,放入鸭子炸至皮酥呈金黄色时捞起,置墩上,分部位砍成条,按鸭形摆盘内,刷上芝麻油与葱酱味碟同时上桌。

工艺关键

鸭要嫩而不宜过大。腌味时要咸淡适度。炸鸭时因油温过高,故要快落快起。

2.如法可制香酥鸽、香酥鸡。

风味特点

1.“香酥鸭子”是四川名菜之一。1954年 7月,周恩来总理在日内瓦会议结束以后,设宴招待瑞士的社会名流。当卓别林吃到四川盐帮菜名厨董俊康做的一道“香酥鸭子”时,赞不绝口,称之为“终生难忘的美味。”并向总理提出,希望带一只回家,与家人共享。并成为其生前最喜欢吃的菜品之一。

2.“香酥鸭”,特点就在“香酥”两字上。香,香味浓郁,香气扑鼻;酥,酥软爽口,酥而不油。

做法四

配方(按5KG白条鸭计算):

大葱 100G 桂皮 100G

鲜姜 100G 食盐 250G

大料 150G 黄酒 100G

加工工艺:

将活鸭宰杀去毛、去内脏,清洗干净后用食盐和大料把白条鸭腌12H,然后把鸭子背部向上放到盘内,放上桂皮、大葱、鲜姜、黄酒后置蒸笼内蒸制3~4H左右即为熟鸭,取出放到旺油锅内炸,炸至鸭皮发黄而脆即可捞出,成为香脆、味美可口的香酥鸭。


香酥鸭
香酥鸭

香酥鸭_香酥鸭 -营养价值

健脾开胃调理、动脉硬化调理、骨质疏松调理、青少年食谱、便秘调理、更年期综合症调理。

  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103480103/112268.html

更多阅读

项目简要介绍怎么写 前凉 前凉-前凉纲要,前凉-简要介绍

西晋之后,中国北方虽处于“十六国”的大分裂时期,但偏踞西北的前凉张氏割据政权仍积极经略西域,使西域一度前曾成为前凉版图之一部分。前凉疆域面积120多万平方公里,是十六国时期的北方大国。 这一段历史时期,在西域发展史上有举足轻重的

项目简要介绍怎么写 采茶女 采茶女-简要介绍

《采茶女》是百合影片公司在1924拍摄由杨乃梅担任主演的的文艺电影。采茶女_采茶女 -简要介绍《采茶女》是大中华百合影片公司在1924拍摄的电影。采茶女地区:中国导演:徐琥演员:杨耐梅, 王谢燕 ,文少华,庄芬蟾, 林雪怀类型:文艺剧情

声明:《项目简要介绍怎么写 香酥鸭 香酥鸭-基本内容,香酥鸭-简要介绍》为网友逅男人分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除