爱华网
注胶虾是指在虾头和虾身之间注射了明胶的冷冻虾，这些“注胶虾”泡在冰水里，看起来更饱满，颜色偏白，头部轻轻一挤，容易脱落。2012年2月初，天津多个水产批发市场和社区农贸市场发现“注胶虾”的销售。
注胶虾_注胶虾 -外观
注胶虾
注胶虾的颜色非常清亮，个头也很大，摸起来大虾的肉感也比较瓷实，虾头特别鼓而且容易剥离，虾头内有明显的半透明果冻样的物体。商贩称这种类似果冻的东西是明胶。
注胶虾_注胶虾 -注胶原因
商贩之所以要往虾体内注入一些明胶，就是为了让虾看上去卖相好。因为冷冻虾解冻后会变得瘦小干瘪，分量也会减轻。所以现在比较流行的做法就是往虾头、虾的腹部注射明胶。这样不仅能增加虾的重量，而且还可以避免虾头出现凹陷、塌瘪等现象，使虾显得更饱满、新鲜。一只虾经过注射处理后，分量可增加20%到30%。
注胶虾_注胶虾 -鉴别检测方法
天津科技大学、天津市疾病预防控制中心、天津市质检院、质检第69站、农业部渔业环境及水产品质量监督检验测试中心（天津）等9位相关专家认为，为有效应对当前“注胶虾”问题，应主要采取以下方法：
一是通过感观如肉眼，直接判定是否“注胶虾”，只要在虾中添加虾本身以外的物质就属于违法违规行为；
二是根据“注胶虾”中有可能添加的明胶和琼脂等物质熔点不同的特性，可以采取加热或水煮等方法来鉴别虾中是否有非法添加物；
三是组织开展实验性的实验室检测。
注胶虾_注胶虾 -安全性
市民买到的虾
商贩们说，由于注入的明胶是可食用的胶，属于国家允许使用的食品添加剂，所以吃后对人体无害。但现在还没有权威部门给出一个准确的说法。
天津市卫生监督所副所长崔春明认为：不管注射的是什么东西，都是不允许的，否则就是掺杂使假，就是违法行为。胶的种类比较多，有硅胶类的、琼脂类的、明胶类的，还分工业用的和食用的。若是添加工业用胶，就可能含有重金属和致癌物。
天津市水产学会理事、天津科技大学食品工程与生物技术学院教授刘会平认为：“即使注射的是食用明胶，也许明胶本身没有毒害，但谁能保证注射过程是无菌操作？不会造成污染？”
注胶虾_注胶虾 -应对措施
天津市食品安全委员会办公室牵头部署“注胶虾”的查处工作，下发《关于在全市范围内迅速查处“注胶虾”的紧急通知》，决定在天津全市开展查处“注胶虾”专项行动。以农贸、水产批发市场、菜市场、水产销售摊点为重点检查单位，对生产、销售“注胶虾”的不法行为拉网式检查，彻底清除“注胶虾”违法犯罪行为。
天津市工商局下发《关于开展“注胶虾”十日清查专项整治行动的紧急通知》，要求以农贸批发市场，集贸市场以及水产品经营者为重点对象，以冷冻虾为重点品种，严查“注胶虾”掺杂、掺假、以次充好等违法经营行为；对发现的“注胶虾”，依法严厉打击，从重处罚，追根溯源，一查到底。
注胶虾_注胶虾 -专家评论
多头管理难无缝监管
教育部“食品营养与安全”重点实验室主任、天津科技大学副校长王硕说，目前（2012年2月）急需权威机构对注入虾体的透明物质进行检测，给公众一个“真相”。“如是食用明胶，可检测其胶原蛋白的含量，如是工业用明胶，可检测其重金属是否超标。”
王硕说，透过“注胶虾”事件，我们应审视食品监管机制问题，“分段监管”难以做到无缝监管。但我们特殊的国情，如食品产业链太长、小企业太多、小型市场多，决定了我们又不能简单照搬国外的监管机制。
王硕认为，食品安全问题也不能仅仅依靠监管机制就能“包治百病”，要从经济、技术、政策等层面综合考虑和设计，从根本上破解食品安全难题。否则，即使一时消灭了“注胶虾”，还会出现其他问题食品。
