爱华网鲶鱼怎么做好吃
鲶鱼炖茄子据说是一道有名的东北炖菜，我的做法是家庭改良版的，用到川菜中常用的郫县豆瓣酱、野山椒和花椒爆锅，只不过量都不大，做出的鲶鱼炖茄子，除了鲜美，而且香辣，实在是让人难以抗拒。
要说这鲶鱼和茄子，可真是食材当中的一对黄金搭档。
大家都知道茄子喜腥，喜油，鲶鱼正好满足了茄子的这两个需求。鲶鱼油大，若是单做，会腻口，但若是和茄子搭配，爆锅时只需用很少的油，炖好的鲶鱼是肥而不腻，茄子鲜香味浓，荤素相得益彰。茄子粘了鲶鱼的香，鲶鱼浸了茄子的味。
难怪俗语说“鲶鱼炖茄子，撑死老爷子”。
有一点需要注意，鲶鱼表面有大量的粘液，清洗的时候加点醋，可以很轻松地去除干净粘液。
若是表面的粘液没有处理干净，还可以提前用热水焯一下，否则会腥。
还有一点要交代，我这一锅量太大了，为了追求茄子软烂，炖的时间长，所以等到出锅时，铲子一动，鱼肉和骨头就自动分离。
用勺子吃，效果最好。但看样子，不成型。
东北名菜的川味家庭改良版-鲶鱼炖茄子
原料：现宰杀的鲶鱼两条、紫线茄子、葱姜蒜、郫县豆瓣酱、花椒、野山椒、香菜
做法：
1、鲶鱼宰杀，去其鳃和内脏、鱼鳍鱼尾，冲洗干净；
2、水中放醋，反复清洗干净鲶鱼表面的粘液，冲洗干净，沥干水分，剁成段；
3、葱白切段，姜切片，野山椒和郫县豆瓣酱剁碎；
4、起油锅，半响葱姜蒜、花椒和野山椒；
5、下入郫县豆瓣酱，炒出红油；
6、下入切好的鱼段，沿锅边烹入料酒和醋；
7、添加没过的水，加糖调味，大火烧开；
8、茄子手撕成大块，放入锅内，同煮；
9、中火煮至茄子软烂，试试咸淡，用盐调味；
10、大火收汁，起锅前加点葱花和香菜碎即可。
土豆炖鲶鱼怎么做好吃
材料：
鲶鱼、土豆、香菇、干辣椒、花椒。
做法：
1、新土豆洗净入锅中煮到八成熟；
2、剥去外皮；
3、鲶鱼收拾干净，洗净剁块，焯水，然后再清洗一下；
4、锅中放油，花椒、干辣椒煸香后捞出不用，放入郫县豆瓣、剁椒炒出红油，放入蒜、姜炒炒，加入清水（有高汤更好，不过鲶鱼油大，用清水就可以了）煮开，加入生抽、黄酒、醋、少许白糖调汤味。
5、最后放入香菇、土豆、鲶鱼煮开，小火炖到汤剩三分之二，加盐调味即可。（家里没香菜了，不然在红红的汤上漂点绿绿的香菜就更好了。）
红火大鲶鱼怎么做好吃
鲶鱼与泡制红辣椒，姜，泡菜精心制作一道流行四川民间的一道美味佳肴，下面就来看看它的做法，怎么做红火大鲶鱼好吃。
红火大鲶鱼
材料
原料，沱江鲶鱼1尾（约3斤），泡红辣椒，泡姜，泡青菜各50克，黄豆芽100克，青红椒块各30克。，调料郫县豆瓣，干辣椒各50克，姜蒜米各20克，，花椒，胡椒粉，味精各10克，葱花100克，精制香料粉5克，色拉油1千克（实耗100克），湿淀5克。
做法
鲶鱼杀后去内脏，鱼鳃洗净，将鱼宰成4厘米宽、8厘米长的块，用盐、陈醋、淀粉将鱼洗净待用。
泡辣椒、泡姜剁细、泡青菜切片，黄豆芽氽熟垫底。
锅中烧油，鱼块用盐、味精、淀粉码味上浆，炸成金黄色，捞起待用，锅中留油30克，下干辣椒节，花椒用小火炒香，下豆瓣，泡辣椒，泡姜炒香出红色，加姜蒜米炒香，倒入高汤约500克。下鱼块调好味，用微火烧约10分钟，下青红椒块，味精，勾芡起锅，撒上葱花即成。
备注精制香料粉将大料10克，草果2克，丁香、小茴香各1克放到搅拌机里粉碎成粉状即可。
鲶鱼怎么做好
鲶鱼像其他鱼一样含有丰富的营养，而且肉质细嫩、美味浓郁、刺少、开胃、易消化，特别适合老人和儿童。鲶鱼有很多种的做法，那么鲶鱼要怎么做才最好吃呢?下面就由康网小编来为大家介绍一下鲶鱼怎么做才最好吃吧!
鲶鱼怎么做才好吃
做法一---水煮鲶鱼：
用料:
鲶鱼一斤半,淀粉2大匙,葱一两,干红辣椒10个,花椒30粒左右,老姜一块,大蒜3个,汤或水约两斤,豆瓣2大匙,老抽2大匙,白糖1匙,油辣椒2大匙,花椒粉一小匙,盐、味精适量。
作法：
1、将老姜、蒜切片后与豆瓣、老抽、白糖放同一个碗里;干辣椒切段后与花椒放同一个碗里;葱切段。
2、将鱼剖肚，洗净肚里的所有附着物，切小块用豆粉、盐拌匀码味。
3、锅内放熟油烧到五分热，下干辣椒段、花椒爆三秒钟，续下老姜、蒜切豆瓣、老抽、白糖用小火慢炒，炒至呈樱桃色后加入汤或水。
4、大火烧沸后改小火熬约五分钟，倒入鱼块，煮约十分钟。
5、加入油酥辣椒、花椒粉、味精、葱段，翻匀后起锅装大汤钵即成。
做法二----蒜香鲶鱼：
原料：
鲶鱼3条、蒜头1碗、蒜末2小匙、姜末1匙、葱花1匙、辣豆瓣酱2大匙、盐2小匙、糖1匙、味精1小匙、酱油2匙、醋3匙、高汤2碗、太白粉水1大匙、油6匙.
做法：
1、将鲶鱼洗净在背上割4―5刀;
2、备好蒜头，油入锅烧热，先将蒜头、蒜末炒香，再加入姜末、辣豆瓣酱、盐、糖、味精、酱油匀后，放入鲶鱼、高汤同煮;
3、汤滚起后改用小火焖煮10――15分钟。鱼身要翻面，见熟透夹出，在锅中放入葱花、辣油拌炒数下，再用太白粉勾芡，起锅前加点醋，淋浇在鱼身上
扩展阅读：鲶鱼的营养价值
1、鲈鱼富含蛋白质、维生素A、B族维生素、钙、镁、锌、硒等营养元素;具有补肝肾、益脾胃、化痰止咳之效，对肝肾不足的人有很好的补益作用;
2、鲈鱼还可治胎动不安、产生少乳等症，准妈妈和产生妇女吃鲈鱼是一种既补身、又不会造成营养过剩而导致肥胖的营养食物，是健身补血、健脾益气和益体安康的佳品;
3、鲈鱼血中还有较多的铜元素，铜能维持神经系统的正常的功能并参与数种物质代谢的关键酶的功能发挥，铜元素缺乏的人可食用鲈鱼来补充。
