趵突泉名称由来简介 老白干 老白干-基本简介,老白干-名称由来

衡水特制老白干是河北地方名酒之一,居该省清香型白酒之首。衡水老白干酒有着悠久的酿造历史,据文字记载可追溯到汉代(公元104年),知名天下于唐代,正式定名于明代,并以“醇香清雅、甘冽丰柔”着称于世。衡水老白干酒的酿造生产1900年基本上没有间断。老白干河北市场是衡水老白干的根据地市场。老白干酒厂成为年产白酒数万吨的大型酒业集团。配料要求均匀,将原料润湿后分成三堆,分别配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料与加辅料分别进行,以免原料被包入辅料硬壳中,使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分,影响糊化和发酵。

老白干_老白干 -基本简介


老白干

衡水特制老白干是河北地方名酒之一,居该省清香型白酒之首。衡水老白干酒传统的酿造工艺世代流传。衡水老白干酒以优质高粱为原料,纯小麦曲为糖化发酵剂,采用传统的老五甑工艺和两排清工艺,地缸发酵,精心酿制而成。

她以其独特的生产工艺造就了芳香秀雅、醇厚丰柔、甘冽爽净、回味悠长的典型风格。今天的衡水老白干人在秉承传统酿造工艺的同时,不断研究探索与完善,确立了一套完整的工艺,使产品质量日臻稳定,从而使衡水老白干酒以其典型风格与浓香、酱香、清香型等白酒共立于中华酒林。

老白干_老白干 -名称由来


老白干

衡水老白干自古享有盛名。明代、衡水酒有“隔墙三家醉,开坛十里香”之誉。据传,明嘉庆年间建造衡水木桥时,城内有家“德源涌”酒店,很有名望,建桥工匠常到此聚饮,饮后赞曰:“真洁,好干!”后取名:“老白干”。所谓“老”,是指历史悠久;“白”,是指酒质清澈;“干”,是指酒度高,达67度。其味“闻着清香,入口甜香,饮后余香”。

老白干_老白干 -所获荣誉


老白干

民国23年(1934年)参加过巴拿马物赛会,民国37年(1948年)在匈牙利展出,1952年曾作为祖国的名特产之一,当作慰问品送到朝鲜战场。

“特制老白干”系选用当地优质高粱为主料,用精选小麦踩制的清茬曲为糖化发酵剂,以新鲜的稻皮清蒸后作填充料,采取清烧混蒸老五额工艺,低温入池,地缸发酵,酒头回沙,缓慢蒸馏,分段滴酒,分收入库,精心勾兑而成。贮存期一般在半年以上。具有清香味浓而不烈,度低(58度)绵软不淡,入口回味悠长的特点。1979年,此酒被评为省内名酒,并获得“著名商标产品证书”。

老白干_老白干 -大型企业

河北衡水老白干酿酒(集团)有限公司 成立于1996年11月,其前身是河北衡水老白干酒厂,始建于1946年,衡水解放后,党和政府把当时的十八家个体酿酒作坊收归国有,成立了“冀南行署国营制酒厂”。经过六十年的发展,规模不断扩大,现已是国家大型一档企业、中国白酒行业老白干香型中生产规模最大的 生产厂家,拥有员工4000人,总资产6亿元,占地2000亩,主要产品年生产能力:白酒4万吨,啤酒10万吨, 饲料12万吨,服装150万件/套。


老白干

几十年来,把现代化管理与传统工艺相结合,使产品质量不断提高, 产品品种不断增加,已形成了从67°到36°一百多个品种规格的老白干系列白酒,由国家卫生部批的卫食健字号(2002)衡水牌松鹤酒:啤酒也相继生产开发出九州金麦、雪绒花、爽啤、苦瓜、新生代等九州啤酒系列。我公司产品以优良的质量多次在重大评比中获大奖,衡水老白干酒早在1915年获“巴拿马万国物品博览会金奖”;2004年,我集团公司双喜临门,衡水老白干被国家工商管理总局认定为“中国驰名商标”,成为享誉全国的驰名品牌;老白干香型也通过了国家标准委员会的认定,使衡水老白干在中国白酒之林独树一帜,引领了中国白酒的一个流派;2005年,集团被国家旅游局批准为全国工业旅游示范点;2006年衡水老白干被国家商务局评为“中华老字号”。2007年通过“纯粮固态发酵白酒”标志审核;2008年衡水老白干酒的酿造技艺被文化部认定为“非物质文化遗产”;同年10月


老白干

十八酒坊酒被评定为“中国驰名商标”。 从此公司拥有了衡水老白干和十八酒坊两大驰名品牌。集团也先后被授予“五・一劳动奖状”、“中国食品优秀企业”、“产品质量信得过企业”等称号 。


老白干

集团公司以股票上市和衡水老白干酒荣获中国驰名商标为契机,实施名牌战略,积极开拓市场,使公司实现了跨越式发展。无论是衡水老白干酒的品牌,还是市场占有率都得到大幅度提升。当前我们正按照市委、市政府以工强市的战略部署,分步实施“十一・五”发展规划,在路北开发区工业园的白酒扩产项目已陆续投产,使衡水

老白干酒的产量达到10万吨,利税实现5亿元,进入全国白酒十强的行列。集团发展目标是:以衡水老白干酒为主业,并充分利用资金、技术和人才优势,按照循环经济的发展模式,向相关的生物技术工程和农业产业化发展,实现产业结构多元化,把企业做强、做大、做名,把我集团逐步建设成为一个集“科、工、农、贸”为一体的大型企业集团。

老白干_老白干 -历史渊源

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老白干

“老白干”者,华夏之历史名酿也。世人言及“老白干”,必云衡水;而言及衡水,必云“老白干”,盖因衡水老白干之名扬天下久矣,世人莫有不知者。

衡水,古属冀州。境内滏阳、滹沱、衡漳诸河如玉带盘绕,金波粼粼,正所谓物华天宝,人杰地灵。考察文献,所谓“冀州衡水酒”,非冀州产酒,乃衡水酒为之扬名。衡水酒业追溯至汉,成名于唐,定名于明,有清以来更盛极于世。《正定府志》、《冀州志》、《纲鉴合编》、《宝颜堂秘笈》及文学名着《镜花缘》多有记述。

东汉时衡水酒业已颇具规模。史载,和帝永元十六年春二月,因比年雨多伤稼,诏禁冀州沽酒;景帝时因旱灾诏禁冀州沽酒四年。顺帝时,冀州刺史苏章以衡水酒宴清河太守,其饮后大赞曰:“人有一天,我有二天”矣。唐大诗人王之涣,曾任衡水主薄,为衡水酒所倾倒,赞曰:“开坛十里香,飞芳千家醉。”


老白干

明嘉靖三十一年,衡水城内有名酒坊十八家,以德源涌最负盛名,其酒以“洁”、“干”着称于世,遂名以“老白干”,传颂朝野,一品为快。各地坊店多有效仿,沿袭至今。清代,衡水老白干为全国五十五种名酒之一。宣统二年,获南洋劝业会大奖;宣统三年,城内酒坊有三十余家。公元一九一五年,德聚坊李泽卿先生携衡水酒赴巴拿马万国博览会,获甲等金质大奖章,名列中国诸获奖酒品之首。史载“直隶(官厅)高粱酒”是也。民国二十八年版《衡水乡土志》记载:“衡民谋食四方者,木工为多,陶工次之,制曲酿酒尤为特色,巴拿马赛会得有奖章”即此也。一九二九年衡城福兴隆坊之酒品获河北省国货陈列馆二等奖。


老白干

芦沟桥事变后,日军大肆侵华,烧杀抢掠,征粮夺财,民不聊生,百业凋零。至抗战胜利时,城内仅存酒坊十六家,勉强维持生计。人民政府在此基础上成立地方国营衡水制酒厂,恢复发展老白干酒生产。老白干酒厂成为年产白酒数万吨的大型酒业集团。数十年来,老白干酒屡获殊荣,连获海内外酒类评比金奖。杜子端先生云:“酒仙能饮衡水酒,诗圣不再醉他乡”。斯言诚哉,美哉。

老白干_老白干 -民间传说


老白干

关于衡水老白干酒的历史悠久及品高质佳,除有可考的古籍记载之外,在民间尚有许多优美的传说。其中较有代表性的乃是酒井的传说。

传说之一

相传,一千多年前,滏阳河畔有一个桃花盛开的小村庄,村口有一家酒店――桃花村酒店,高挑酒旗,上书“老白干酒”。掌柜的是一位40多岁的寡妇,人称薛二嫂,她经营的是前店后坊,生意兴隆。一日,店里来了位白发老石匠,开口讨酒喝,日复一日,照常喝酒不付分文。薛二嫂找机会问老石匠原因,老石匠说:“你们这儿的酒不是‘老白干’吗?为什么还要钱?”薛二嫂说:“不错,我们这儿的酒是叫‘老白干’,这种酒是我祖上几代人留下的老作坊酿造的,这酒洁白纯正,酒度高烈,点燃后不留水份,所以我们这里的人都把它叫‘老白干’。这酒是我们自己酿的,老师付只管喝,有钱付钱,无钱白喝。只要能给‘老白干’扬名,足矣!于是薛二嫂依然为老石匠敬酒端菜,殷勤招待。为答谢薛二嫂,老石匠在她家后院独自动手凿出了一口水井,完工后,老石匠却在井旁化作一缕轻烟而去,众人无不称奇,只见井中清水潺潺,波光粼粼,于是按上辘轳,汲上井水,竟然是清明的甘泉水。用此井水酿酒,酒味更加醇香可口,风味独特,因此,各地制酒匠人,纷纷在此附近建坊,用此井水酿酒,此地日益兴旺发达。数百年后,小村庄也就变成了衡水城,用此井水酿成的独具风味的衡水老白干酒更是名声远扬。当然这是传说佳话。

传说之二


老白干

衡水古称桃县,唐中宗神龙年间,大诗人王之涣曾在桃县任主薄。据说王之涣非常喜爱老白干酒,吟诗作赋时,常要饮酒助兴。相传王主薄还请鲁班的徒弟喝过老白干酒,那横亘桃城,古石嶙峋的券孔老拱桥,便是鲁班的徒弟酣饮老白干酒后,酩酊之中露绝术,妙手建筑而成,并且顺手牵羊不知从哪方挪来一尊青石麒麟,至今还蹲在老石桥头。衡水人至今有口皆碑,感戴王之涣的政绩功德和鲁班徒弟的神工绝艺,认为酒还是请这样的官喝!

传说之三王冕赞酒

相传元朝画家王冕一日来到衡水,时值隆冬,天气寒冷,冻得他瑟瑟发抖。忽见一茅舍,他决定进去避避风寒。舍内一老者见他如此凄冷,遂取出白酒一壶,请他饮下驱寒,王冕也不推辞,一杯一杯喝下肚,情不自禁说道:“一杯香,二杯甜,三杯香甜惹人馋,连喝十杯皆愿干”,并向老者询问此为何酒,老者微笑而答:“此乃衡水老白干酒,这个地方到处都在产酒啊!”王冕带着感激离开茅舍,走出老远仍在自言自语:“衡水烧锅到处有,琼浆玉液日夜流,来到此地不喝酒,枉在世上走一走!”

老白干_老白干 -制作工艺

原料的粉碎


生产车间

衡水老白干酒采用东北优质红粮为主要原料进行生产,要求颗粒饱满,无霉变,杂质低于3%,含水量14%以下。粉碎前需经脱壳处理。原料脱壳后采用双辊粉机粉碎,要求整粒低于1%,粉面不超过20%,粉碎度6---8瓣为宜。

辅料清蒸

衡水老白干酒生产采用稻壳为辅料,用以疏松酒醅,增大发酵界面,降低淀粉浓度,吸收水分,利于发酵,吹风散热和便于蒸馏的作用。要求新鲜,无霉变和杂质。使用之前要求清蒸40分钟以上。使之去除邪杂味,有害物质得到分解。

酒醅出缸配料


发酵

发酵好的酒醅因在缸中所处位置不同,质量有差异,上、下层质略差些。配料要求均匀,将原料润湿后分成三堆,分别配醅,9-10缸酒醅配一甑,配料与加辅料分别进行,以免原料被包入辅料硬壳中,使原料不能充分吸收底醅的酸量和水分,影响糊化和发酵。配好的酒醅要求均匀,无疙瘩,无五花三层,之后迅速盖上清蒸过的稻皮。整个操作过程要求:“快、准、匀”。

装甑

衡水老白干生产用簸箕装甑。传统甑桶为木质,外面用三根铁箍固定。经过长期实践,职工总结出"三齐装甑法"。


产品

“一齐”即装甑开始至料醅约一尺厚,与桶外底箍相齐这一阶段。“二齐”指“一齐”后至料醅与第二道箍相齐这一阶段。“三齐”即“二齐”后到料醅与第三道箍相齐,准备扣盘的阶段。

蒸馏糊化

衡水老白干酒的蒸馏过程分四段:即酒头、酒身、尾酒、稍子。

加浆

衡水老白干生产用水为优质深井水,水质清澈透明,入口微甜。

扬冷加曲


老白干

衡水老白干酒用大曲为自产纯小麦中低温曲,糖化力在1300mg葡萄糖/克曲・小时以上,发酵力在80%以上,含有多种霉菌、酵母菌、细菌等微生物,这是老白干酒具有独特风格,区别于其它白酒的根本原因。加浆后的酒醅经翻倒匀浆后上晾床吹风,前端酒醅经打散后用以拌曲,使曲体积扩大,加曲时更加均匀;曲面附着于酒醅上。之后将拌好的曲均匀加入吹晾的酒醅,经搅拌,扬渣后入缸发酵。

入缸发酵

衡水老白干生产过程中发酵容器为地缸、容重150--160kg酒醅。晾好的酒醅迅速入缸、踩缸、做缸盖缸。


老白干

老白干_老白干 -老白干网


老白干

“老白干”是立足衡水的SNS网站,于2008年11月上线运营。“老白干”强调“家”的理念,并为网友提供一个交流的平台,在这里大家可以用一句话记录当天的心情,方便快捷地发布日志、上传图片,与好友们一起分享信息、讨论感兴趣的话题,更可轻松快捷了解好友最新动态,与好友一起玩有趣的小应用。

“老白干”充分认可每一个站点用户的个人隐私重要性。提供强大丰富的隐私设置功能。每一个用户都有权限设置自己的个人主页、资料、日志、相册等是否公开、或只好友可看、或指定特别好友可看、或仅自己可看、或者需要输入密码才可看;并可完全控制将自己的哪些动作可以产生动态推送到好友面前。

老白干_老白干 -老白干-发展态势

产品种类 作为冀酒的领军品牌,衡水老白干不仅牢牢占据了河北市场,在国内也迅速成长,成为最具竞争力的白酒区域强势品牌之一。

“隔壁三家醉,开坛十里香”,说的就是衡水老白干酒。凭着精湛的工艺、上乘的质量和稳定的口感,历经60年风雨的衡水老白干公司一直保持着快速、稳健的发展态势。特别是近10年来,作为冀酒的领军品牌,衡水老白干不仅牢牢占据了河北市场,在全国范围内也迅速成长,成为最具市场竞争力的白酒区域强势品牌之一。

衡水老白干是河北省具有悠久历史的传统名酒,以“醇香清雅、甘冽丰柔”着称于世。1915年,衡水老白干酒与茅台酒同获巴拿马万国物品赛会甲等大奖章,成为蜚声海内外的名酒。2004年11月,“衡水牌”衡水老白干被国家工商总局批准为“中国驰名商标”,这是河北省酿酒行业的第一个中国驰名商标。2006年,衡水老白干被国家商务部认定为首批“中华老字号”。

“老品牌,新活力。衡水老白干的每一项工作都是为公司的发展做加法,为品牌的成长做乘法。”衡水老白干酿酒集团公司董事长张永增如是说。

从2004年开始,衡水老白干进入加速发展时期。2006年初,衡水老白干酒业公司提出了“河北全面为王,省外点状扩张”的发展战略目标,其市场定位就是首先将自己打造成区域强势品牌。业内人士认为,衡水老白干制定这样的发展战略是有基础的―――2005年衡水老白干销售额5亿元,2006年就增长到7亿元。衡水老白干产品有四大系列,高中低档产品齐全。

老白干河北市场是衡水老白干的根据地市场。公司计划利用2―3年的时间把河北市场的衡水老白干销量做到10个亿,并选择石家庄、邢台、邯郸、保定作为样板市场进行重点打造。对省外市场,衡水老白干以市场为导向、以品牌为基础,采取点状逐步扩张的模式来开发。计划利用2―3年时间,在省外的战略核心市场把衡水老白干做成区域性主导品牌、区域销量三甲产品。公司已在省外市场建立了江苏、深圳、新疆、河南四大营销中心进行重点突破,同时选取山西的大同、山东的聊城和菏泽等重点区域市场进行深度打造。

衡水老白干营销总公司副总经理王汉国认为,衡水老白干2004年以前是“游击战”模式,其特点是产品多、经销商多、市场广,每个产品都能增长,但幅度很小,属于广种薄收,市场有所增长,但比较平稳。之所以采取这种模式,“主要是因为我们实力不够,做白酒,市场投入巨大而且回报不可预期,这是行业特点。”“从2004年之后,公司开始加大市场投入,打‘正规战’,并且越来越正规。正规战对企业资金实力要求比较高,更为重要的是要建立自己的根据地市场。”王汉国说,家门口的河北市场理所当然被衡水老白干确定为根据地市场,并重点培育了衡水、保定、邯郸、石家庄、唐山等重点市场。

2014年老白干酒的业绩报表得知,该公司在2014年总计营业额为21.1亿元,相比同期提升17.0%,归属股东的纯利润为0.6亿元,相比同期下滑9.8%,每股将会获得的效益为0.42元。4Q14营收、净利分别为8.7亿元、0.14亿元,营收、净利同比增48%、66%。4季度业绩好于我们原来的预期。

  

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