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糯米和粳米都是做米糕的原料,米糕的做法有“蒸糕”和“打糕”之分。米糕可以做成甜饼和各色花式的点心,甜饼和点心多数有鲜、咸、甜等味道的馅,甜饼还要在外面粘上花瓣并放在平锅上用油煎。饶是如此,它也还是米糕的一种。

米糕_米糕 -原料/调料


米糕


圆糯米300公克
二号砂糖200公克
葡萄干100公克
布丁模型20个

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米糕_米糕 -米糕历史

米糕拥有很悠久的历史,是中国的传统小吃食品之一。
汉朝对米糕就有“稻饼”、“饵”、“糍”等多种称呼。汉代的扬雄在《方言》一书中就已有“糕”的称谓,魏晋南北朝时已流行。古人对米糕的制作也有一个从米粒糕到粉糕的发展过程。
公元六世纪的食谱《食次》就载有米糕“白茧糖”的制作方法,“熟炊秫稻米饭,及热于杵臼净者,舂之为米咨糍,须令极熟,勿令有米粒……”即将糯米蒸熟以后,趁热舂成米咨,然后切成桃核大小,晾干油炸,滚上糖即可食用。
将米磨粉制糕的方法也很早。这一点可从北魏的贾思勰所著《齐民要术》中得到证明。其制作方法是,将糯米粉用绢罗筛过后,加水、蜜和成硬一点的面团,将枣和栗子等贴在粉团上,用箬叶裹起蒸熟即成。这种糯米糕点颇具中原特色。

米糕_米糕 -制作流程



米糕

(1)将圆糯米洗净浸水约4小时,再置入蒸徽艏s20分钟。

(2)趁热将二号砂糖拌入糯米中,至颗粒完全融化,即成米糕。
(3)于布丁模底部排入葡萄干,再填入米糕压实至满,所有材料依序作好,稍静置片刻至米糕定型后,脱模扣出即可食用。

制作甜点适合用圆糯米,因为糯米不易吸水蒸熟,所以制作前必须事先浸泡于水中数小时甚至隔夜。

米糕_米糕 -五谷杂粮米糕


五谷杂粮米糕

材料:猪里脊肉100克,香菇3朵、杂粮米和糯米各1量杯

调味料:酱油15克,白糖、米酒、鸡精各适量

做法: 1、将杂粮米和糯米淘洗干净后,浸泡一夜,捞起沥干水份备用 。2、香菇泡发后切黄豆粒 。3、猪肉切黄豆粒,用酱油、糖、米酒、鸡精腌制10分钟 。4、锅内热油,六成热时,下肉粒煸炒至变色后,加入香菇粒炒匀后盛起,与米拌匀,放入开水蒸锅中,蒸约二十分钟至熟 。5、将蒸好的米糕取出,撒上肉松即可食用 。

米糕_米糕 -紫米糕


米糕

材料:紫米600克,江米400克,白糖200克,植物油100克,熟莲子、果料(瓜仁、金糕、青梅)各150克,桂花10克。
制作:1.将紫米、江米淘洗干净,分别浸泡30分钟。锅内加清水,先下紫米煮至回软后,再下江米同煮5分钟,捞出放入铺有洁布的笼内,上锅蒸约30分钟,取出拌以白糖、植物油,再回锅蒸20分钟。

2.熟莲子、金糕、青梅均用刀剁成碎丁。

3.紫米和江米蒸熟后,取出用湿布揉匀,加上桂花再揉滋润。

4.揉好的米糕倒入抹过油的不锈钢盘中,上面撒上切碎的青梅、金糕、莲子以及果料,用物压实放入冰箱,吃时取出切成小块即可。

制作要领:米糕要揉匀滋润光亮,莲子要去心。

营养价值:紫米也称血米,颜色紫红,有补血、益气的功效。在封建王朝统治的漫长时期,紫米一直作为贡米,专供达官贵人享用。随着历史的变革,这一珍贵食品原料又回到了民间,以紫米为主料制作的紫米糕,深受人们喜爱。

特色: 色泽紫细似血,软糯醇香。

  

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