霸王别鸡做法 霸王鸡 霸王鸡-关于本菜,霸王鸡-做法简介

霸王鸡,又叫葱油鸡,是中国客家名菜之一,也是香港泉章居名菜。为淋上葱油的白切鸡。

霸王鸡_霸王鸡 -关于本菜

霸王鸡,又叫葱油鸡,是中国客家名菜之一,也是香港泉章居名菜。为淋上葱油的白切鸡。

霸王别鸡做法 霸王鸡 霸王鸡-关于本菜,霸王鸡-做法简介

霸王鸡_霸王鸡 -做法简介


霸王鸡

鸡放入锅内开水煮20秒,取出放入冷水,再煮滚水,后放入鸡

转小火煮约7分钟后熄火续焖。葱切长段后拍散并切丝,放入冷水中浸泡;姜切片后改刀切丝也泡入水中;辣椒对剖去籽后切成丝也泡入了水中。取出鸡后将麻油淋上,后放下姜葱辣椒即完成。

霸王鸡_霸王鸡 -另一种做法

原料

三黄鸡350 克、黑木耳1 片、生菜1 片、红椒1 片、黄瓜10 克、白萝卜2 条、小麻花1 根、盐5 克、姜片2 片。

调料

芝麻酱50 克、花生酱10 克,红油10 克、盐10 克、糖10 克、鸡粉5 克、芝麻2 克、花椒5 克、辣椒酱15 克、醋6 克、炸花生碎5 克。

辅助工具

膳魔师真空焖烧提锅。

做法

1. 三黄鸡去杂洗净,锅中注水烧至90℃,倒入可以保持恒温的容器里,放盐、姜片和整只鸡浸熟(约需15~20 分钟)。取出晾凉改刀切片。

2. 各种调料兑在一起调匀成汁。

3. 黑木耳焯熟铺底,上依次摆放生菜、红椒、鸡肉。黄瓜切连刀片铺底,上依次摆放白萝卜、麻花。

特点

鲜嫩肥美,爽脆麻辣。

  

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