逍遥胡辣汤 逍遥胡辣汤-基本介绍,逍遥胡辣汤-历史渊源

正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇,是“中华名小吃”“河南十大名吃”。逍遥镇胡辣汤,首批入选河南老字号。逍遥为中州名镇,历史悠久,始建于东汉建安年间,初名“小陶”,因沙、颍河傍镇而过,又名“合流镇”。宋末在此设清水县,明清之际,此地成为连接沙河上下游的重要商埠,与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”,在此做官的王知县有感于当地舟辑云集,商业繁荣景象,曾写诗盛赞。其中有“天时地利遂人愿,任职四载乐逍遥”之句,故逍遥由此得名并沿用至今。据《县志》所载,逍遥镇最繁盛的时候,“人烟聚杂,街道纵横延”,“周围十余里,三面夹河,舟车辐辏,烟火万家,樯桅树密”,实为“水陆交会之乡,财货堆积之薮”。1992年被河南省建设厅命名为“中州名镇”,是河南省十大名镇之一。逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶,该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成,一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口,人见人爱,还很有滋补功效。

逍遥胡辣汤_逍遥胡辣汤 -基本介绍

正宗的逍遥镇胡辣汤产自河南省周口市西华县逍遥镇,是“中华名小吃”“河南十大名吃”。逍遥镇胡辣汤,首批入选河南老字号。逍遥为中州名镇,历史悠久,始建于东汉建安年间,初名“小陶”,因沙、颍河傍镇而过,又名“合流镇”。宋末在此设清水县,明清之际,此地成为连接沙河上下游的重要商埠,与漯河、周口、界首并称沙河“四大码头”,在此做官的王知县有感于当地舟辑云集,商业繁荣景象,曾写诗盛赞。其中有“天时地利遂人愿,任职四载乐逍遥”之句,故逍遥由此得名并沿用至今。据《县志》所载,逍遥镇最繁盛的时候,“人烟聚杂,街道纵横延”,“周围十余里,三面夹河,舟车辐辏,烟火万家,樯桅树密”,实为“水陆交会之乡,财货堆积之薮”。1992年被河南省建设厅命名为“中州名镇”,是河南省十大名镇之一。逍遥镇胡辣汤的汤料有十多种名贵中药材配制而成。正宗的逍遥镇胡辣汤据传其始创于明朝中叶,该名吃由多种名贵中药和主料熬制而成,一度被封为宫廷饮品。该汤可谓香辣可口,人见人爱,还很有滋补功效。

逍遥胡辣汤_逍遥胡辣汤 -历史渊源


逍遥胡辣汤

明朝嘉靖年间,朝中大臣为讨皇帝欢欣,从一高僧处得到一付助寿延年的调品秘方献上,奏以烧汤饮之,皇帝品尝后龙颜大喜,遂命之为“御汤”。明朝末年,流落在外的御厨赵纪途径逍遥,看到东门紧邻沙河,舟楫驰骋,西门近依颍河,形势天成,两河逶迤东流,镇中寨堡坚固,乃地灵水秀之地,赵纪决计隐居。于是,皇宫秘方便流传此地。百姓们以此秘方所熬制的粥汤酸辣扑鼻,醇香四溢,俗称“胡辣汤”。斗转星移,岁月流逝,该汤月传越远,因盛于逍遥,故称为“逍遥胡辣汤”。该汤以小麦面粉、熟牛、羊肉为主,佐以砂仁、花椒、胡椒、桂皮、白芷、山奈、甘草、木香、豆蔻、草果、良姜、大茴、小茴、丁香等近三十余种纯天然植物香料,根据不同的配比综合熬制而成,加入新时代创造出来的味精,适量的香油、陈醋,不仅香辣扑鼻,美味可口,而且具有健脾开胃、化痰止咳、祛风驱寒、活血壮骨、滋阴壮阳、清热解毒、提神醒目、利尿通淋、调中和气等神奇功效。逍遥胡辣汤是中华传统饮食文化的瑰宝,是中原民间饮食文化优秀品牌。为使逍遥胡辣汤这一闻名遐迩的风味小吃赐福后人,近十多年来,在西华县委、县政府大力引导和支持下,大批掌握胡辣汤手艺的百姓走出家门,外出经营胡辣汤,伴随着经营规模的发展壮大,逍遥胡辣汤产业迅速由河南拓展到全国各大、中城市,越做越强,逍遥胡辣汤在许多地方达到家喻户晓,被赞为“北京大碗茶,逍遥胡辣汤”。目前,全县从事胡辣汤经营者达5万多人,汤锅2万多人,遍布全国20多个省、市、自治区数百个大中城市,年纯收入达3亿元,仅逍遥镇就有胡辣汤经营者1万余人,汤锅5000多口,年创收1.2亿元。成为西华农民发家致富的一条成功途径。2003年2月,由西华县人民政府主办、逍遥镇人民政府承办的“首届逍遥胡辣汤美食节暨胡辣汤大赛”在逍遥镇成功举办,并成立了逍遥胡辣汤协会。同年6月,逍遥胡辣汤协会选派代表参加在厦门举办的全国中华名吃大赛,逍遥胡辣汤一举获得由中国烹饪协会誉名的“中华名吃”称号。2004年,央视七套《致富经》栏目对逍遥胡辣汤作了专题宣传报导。2005年《大河报》对逍遥胡辣汤连续3天作整版宣传介绍。2006年4月23日在逍遥镇又举办了“第二届中国西华逍遥胡辣汤美食节”,同时,还举办了胡辣汤大赛,53名选手现场比赛,并聘请省豫菜研究会、省烹饪协会、周口市烹饪协会专家现场打会,评出特等奖10名,一等奖20名。根据市场的需求,在政府的引导和支持下,又对汤料传统配方,制作工艺进一步探索论证,科学分析,研制开发出“方便胡辣汤”、“水冲式胡辣汤”、“胡辣汤全味粉”、“十六香”、“美味香”、“豆沫料”等八大系列46个品种的胡辣汤系列调料,先后兴建了38家胡辣汤汤料生产企业。其中,“京遥”牌、“逍遥镇”牌、“龙亮”、“龙义和”、“逍遥香”牌系列胡辣汤料,先后获得“省优质产品称号”。年产各种胡辣汤调料600万件,产值1.6亿元。目前,全省各大中城市超市均有胡辣汤料专营区,各县城、乡镇均有胡辣汤料销售网点,使千家万户平民百姓足不出户,自己动手就能品尝到色香味俱佳,风味独特的逍遥胡辣汤。

一汤传尽逍遥史

民国末年,因为战乱频繁,社会动荡,土匪的劫掠、军阀混战中的抓丁派役,使街市之中一片萧条,偏偏祸不单行,赵氏胡辣汤的掌门人又染上了“大烟瘾”。刚开始吸大烟的时候,他的家境还算不错,染上大烟瘾以后,很快就将本不殷实的家底挥霍一空。家里的人难以过活,无可奈何中,就将他撵出家门,任其自生自灭。赵氏掌门人流落街头,便以赊欠为生,四邻街坊可怜他,偶尔也送他一些东西。但随着烟瘾加重,他很快便欠下了一大笔债,其中欠得最多的,是一个摆摊卖鱼汤和杂烩汤的王老汉。曾有一段时间,他下决心戒掉毒瘾,重操旧业,以便还清债务,但苦于手中无钱,买不来配汤的药料,有一位药房小伙计叫卫喜牛,在来自山西的龙义和药房做学徒,对他的遭遇很是同情,便根据他给的胡辣汤配方,悄悄地从药房往外偷点药料,让他做胡辣汤。这可以说是赵姓以外的人第一次得到胡辣汤的药料配方。坚持了没多久,赵氏掌门人的烟瘾又发作了,这次比以前吸得更厉害,他觉得自己再也摆脱不了这个“魔障”了,就自暴自弃坐着等死。想到还有一大笔债务要还,他决定用胡辣汤的熬制工艺以及配方来抵账。他把胡辣汤的熬制工艺教给王老汉的儿子王国玉以后,身体已经完全垮掉了。临死的时候,他对王老汉说,胡辣汤的配料在卫喜牛那儿,然后就撒手尘寰了。后来王国玉从卫喜牛手里拿到了胡辣汤药料的配方,成为民国时期最有名的逍遥镇胡辣汤师傅。解放以后,国家对手工业和工商业进行改造,逍遥镇将这些有手艺的厨师召集起来成立合作社,让每位厨师献艺,并根据厨艺的水平发给工资。在这些人中就有制作胡辣汤的高手――王国玉。厨师们在献艺的过程中互通有无,很快就掌握了胡辣汤的制作方法,其中水平最高的当数程金玉。据侯克全先生说,后来做胡辣汤比较有名的,像张姓、高姓、杨姓等,都是在那时的合作社里学到的手艺。之所以侯克全先生知道这么多胡辣汤的故事,是因为侯先生的父亲与王国玉、卫喜牛以及程金玉等人交好,他小的时候听几个大人闲聊中记下的。春风拂面乐逍遥胡辣汤的真正大发展是在改革开放之后。据逍遥胡辣汤协会秘书长刘建伟介绍,从上世纪80年代以后,逍遥镇胡辣汤又出现了勃勃生机。刚开始的时候,逍遥镇的人还没有从“割资本主义尾巴”的阴影中走出来,只有当地的回民偷偷地做出来卖,还提心吊胆。渐渐地,其他人也看到了其中的利益,就有人开始走出家门,将逍遥镇胡辣汤的牌子挂到了外地区,先是漯河(距逍遥镇最近的地级市),然后是郑州市、洛阳市、开封市等,再后来,北至黑河,南到海口,西至天山,东到大海,逍遥镇胡辣汤已遍布全国。逍遥镇政府于2003年2月15日成立了“逍遥胡辣汤协会”,希望能够通过这个协会,将逍遥镇胡辣汤以标准化的连锁经营模式,做成真正的河南品牌,改变胡辣汤在人们心目中的地摊儿形象,让更多人去了解它、接受它、喜欢它。据悉,“逍遥胡辣汤协会”正在注册“逍遥镇胡辣汤”这个商标,因为已有人抢注此商标,逍遥镇政府正与对方协商解决。我当然希望他们能够获得“逍遥镇胡辣汤”这一商标,因为不管从历史和现实来看,这商标都应该属于他们,任谁也不应该夺走。

胡辣汤美食传说

胡辣汤由来一:传说大明朝嘉靖皇帝年间,皇上忙于修道,欲图长生不老,内阁大学士严嵩严阁老为取悦皇上,便拍人四处搜寻秘方,不意间在一个世外道士的手中求得一方,据道士讲,此方可以延年益寿,严嵩遂献此方,御膳房照此方熬制成汤,嘉靖皇帝服用后,口爽气顺,精神焕发,甚觉此汤精妙,于是龙颜大悦,遂赐名:“御汤”,又因在此汤中,御膳房特意加入了人参都名贵补品,又名“金汤”,真可谓“宫廷玉液汤”,那是只有皇族才有的口福!至明末,清兵入关,御厨赵杞携带此秘方逃至中原名镇逍遥镇,不忍此汤失传,遂传于当地居民,自此之后当地人代代相传,视如瑰宝,又经多方演变改良,成为了当地老百姓餐桌上的珍品,因此汤香辣开胃,后慢慢被当地老百姓称为“胡辣汤”。

由来二:

北宋末年,当时的天子宋徽宗雅好风月,军国之事一无所长,但琴棋书画、吃喝玩乐等却无所不通。所谓上有所好,下必甚焉,因此淫侈奢靡的风气自上而下,遍及国中,逍遥镇胡辣汤而尤以汴京为最。张择端的《清明上河图》勾勒出了大宋亡国前数十年的繁盛,其中的各色饮食种类多多、风味各异,演变、流传至今,就成了有名的开封小吃。因此,真的说起渊源来,胡辣汤还和东京汴梁城有着不可分割的关系呢!当时,宫中有位小太监,自幼净身进宫,因为善于揣摩上意、应对得体,深得宋徽宗的喜爱,十六七岁时,便成为皇帝的贴身太监。徽宗皇帝对小太监宠爱有加,特许他出宫游玩,顺便回家省亲。小太监是今天南阳一带的人,因此出宫之后向西而行,第一站就到了嵩山少林寺。作为皇帝面前的红人,寺中方丈对他热情款待,照顾极其周到。当他看到小太监面红耳赤、口唇干渴且饮食又少时,便奉上一碗少林寺的“醒酒汤”,小太监饮后直觉体气清爽,诸症若失,甚是高兴,于是连饮数日,临行时又向方丈讨要“醒酒汤”的方子,方丈即将此方赠与小太监。 回家省亲之后,小太监继续南行,便来到武当山游玩一番,武当山掌门人见小太监食量很大,小便量多、大便腥臭难闻、身体消瘦,就为小太监准备了武当山的“消食茶”,小太监饮用数日之后,大便正常,形体渐丰,拿铜镜一照,面色也白皙了许多。小太监很是感激,又将此方讨来。见此二方颇有效用,小太监回宫后,便寻思将它献给徽宗皇帝,以讨得皇帝欢心。他找来御膳房的太监及太医院的院士,以此二方为基础,做出一种色香味形俱佳的汤来。该汤既消减了茶之苦味,又去掉了汤之辣味,且能醒酒提神、开胃健脾。施与诸妃嫔,众皆曰佳;奉与徽宗皇帝,这位风流皇帝更是精神矍铄,喜不自禁。徽宗皇帝问小太监此为何汤,小太监灵机一动,称其为“延年益寿汤”,徽宗皇帝大喜,赐小太监为国姓(即赵姓),御封此汤为“赵氏延年益寿汤”。此汤据说冬御寒,夏避暑,徽宗皇帝曾敕发于军营之中,军士们服后百邪难侵,诸病不生,一时之间声誉鹊起,并因此成为军中之良方。后来,恰逢“靖康之难”,金兵攻破开封城,掳走徽宗、钦宗二帝,离乱之中,小太监脱出牢笼,随逃难人群向南逃去。小太监久居宫闱,身体本虚,再加上牢狱之灾、破国之难,路途风寒,心中惊惧,行不多远,便身染重疾,待逃至逍遥镇码头上时,天色已晚,他再也支持不住,昏倒在码头上的一个茶水炉前。第二天早上,卖茶水的王老汉发现火炉前躺着一个人,赶快将他拖到屋内进行救治,一顿热汤热饭之后,小太监的病好了许多。王老汉收留了小太监,并将女儿许配给小太监为妻。为谋生计,小太监将茶水摊变成了早点摊,他把“延年益寿汤”加以变化(宫闱中人喜汤为养,民间百姓需粥以充),将其售与四方行商。后来,小太监又将汤中的药物去除,再加上炒过的黑芝麻、花生仁之类,做成了一种甜汤,这就成为后来流行于逍遥当地的油茶。

有一天,一位北方客商带了一瓶胡椒粉来吃小太监的大肉粥,王老汉一不小心将客人随手放于粥桶边上的胡椒粉瓶碰翻,小太监无意中又将翻入的胡椒粉搅进锅中,客人吃后,身心俱畅,通体舒泰,胡辣汤就这样在一次偶然的“碰撞”中诞生了。这位北方客商就问小太监这是什么汤(应该是什么粥),小太监闻此汤香味扑鼻,舀出一尝,辣味醇郁,既有干姜、良姜的辣味,又有胡椒、荜拨的辣味,还有肉桂、山奈等的辣味,各种不同的辣味综合起来,充分调动了味觉器官,感觉分外不同,因此小太监就把它称为“胡辣汤”。

胡辣汤轶事:传说糊辣汤曾治好了明代著名清官于谦的伤风。“粉身碎骨浑不怕――于谦纪念馆”纪念文选记载:于谦做河南、山西两省巡抚,驻节开封。有一年他过生日时,正好在郑州视察,便按节俭惯例,找到了一家“胡记”饭铺,喝了一碗热辣辣的汤,度过了生辰。这别具风味的生日食品,使于谦深深地记住了它的佳美滋味。

有一次,于谦出巡山西归来,路过郑州,由于路途劳顿,公务繁忙,染上伤风病了好几天,也不见好。一天晚上,于谦突然想起了“胡记”的汤,就派人去买。“胡记”的掌柜一听是尊敬的于巡抚要吃,就放足佐料,精心制作。于谦吃过之后出了一身大汗,第二天身轻体健,伤风竟不知不觉地痊愈了。于谦就封了白银十两,答谢胡掌柜的治病之恩,并建议该汤以胡姓命名,从此这个汤就变成了“胡辣汤”。 清朝以后,郑州卖胡辣汤的多了。但由于清朝是满人建立的,民间不敢多说“胡”字,汤看上去又呈糊状,“胡”“糊”同音,所以胡辣汤后来又改成了糊辣汤,并一直沿用至今。 现在,糊辣汤已经习惯的被称为胡辣汤,又美名曰:“宫廷御锦汤”。

逍遥胡辣汤_逍遥胡辣汤 -制作方法

做法一

面粉300克、香菜50克、菠菜50克、粉条50克、海带丝50克,葱、姜末少许。精盐5克、胡椒粉10克,酱油、醋各5克。

制作步骤1、把盐参入面粉中,加少许水搅揉成团,然后不断加水,直到揉出粘稠而有弹性的面筋和面筋水。2、锅置火上加水烧开,放入面筋。待面筋熟后将面筋水倒入锅中,烧至汤汁变稠时,放入香菜、菠菜、粉条、海带丝、葱、姜末、精盐、胡椒粉,旺火烧沸即成。风味特点:粘稠如粥,酸辣可口。

做法二

主料:牛肉丁、花生豆筋(切丝)、海带。辅料:干黄花菜(水发开切段)、粉条。

调料:胡椒粉、生姜粉、十三香、盐淀粉、味精或鸡精、香油。

制作步骤

1、锅里加水烧开把牛肉丁煮熟,下入花生(说明一下,胡辣汤的红色是来自花生仁的红色外皮,街上卖的汤,看不见几粒花生,那颜色可想是从哪来的。)

2、煮到花生仁颗粒饱满,想吃脆点的花生,这时就可下入海带丝、豆筋丝、黄花菜段,再煮十来分钟,放入粉条(想吃面点的花生就晚点下海带丝、豆筋丝、黄花菜段)

3、出锅前加入辅料胡椒粉、生姜粉、十三香、盐、淀粉、搅匀。最后点些味精或鸡精。喝时淋点香油。味道是美的说,辣、咸、香回味无穷,(超市有现成的胡辣汤料也省事,想喝辣点的可多放点胡椒粉、生姜粉)

逍遥胡辣汤_逍遥胡辣汤 -食用指南

逍遥胡辣汤 逍遥胡辣汤-基本介绍,逍遥胡辣汤-历史渊源

1、即冲食用

a、将菜包、油包、调味包倒入碗内;

b、注入沸水500ml,快速搅拌均匀至糊状;

c、盖上容器盖静置3-5分钟,依个人口味加入适量陈醋即可食用。

2、家庭烧制

a、往锅中注入适量的水(荤汤加入肉片味更佳),放入菜包和肉酱包烧开;

b、取全味粉一包,用凉水调成糊状,均匀倒入沸水中搅拌。文火烧3~5分钟;

c、依个人口味加入醋、香油即可食用,加入喜爱的蔬菜,味道更佳。

也可以根据自己的口味放一些肉片,木耳,海带一类的东西,色香味俱全,非常好吃,非常方便!!!

  

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