菜头饼 菜头饼-简介,菜头饼-原料

菜头饼为福州传统佳点,选用该地方出产的白萝卜作馅料,清甜爽口,别有风味,是喜庆宴席常用的糕点。

菜头_菜头饼 -简介


菜头饼菜头饼不是月饼,很好吃,清甜爽口,饼形的螺纹层层叠叠,有点像西安的牛肉饼。

菜头就是萝卜,作为福州的传统佳点,喜庆宴席常用。菜头饼选用福州出产的白萝卜,加上猪油、白膘肉、炒花生仁等作馅料,精面粉制成酥皮压扁包馅,制成饼坯放入油锅炸制而成。炸出来的菜头饼皮酥,具有猪油及萝卜的香味。

由于是油炸品,不宜过量食用。

菜头_菜头饼 -原料

皮料:精面粉25千,克猪油3.75千克

酥料:精面粉17.5千克,猪油8.75千克

馅料:熟精粉1.9千克糕粉1.9千克白砂糖9.5千克猪油2千克白膘肉7.75千克炒花生仁2.4千克鲜白萝卜1.5千克炸制用猪油17千克。

菜头_菜头饼 -做法

菜头饼 菜头饼-简介,菜头饼-原料

菜头饼1.制水油皮及酥心面团。

2.包酥:将水油面团切块、搓条,分成小块,逐块包酥,擀薄,卷成圆柱形,再擀薄卷5~6圈使呈螺纹状,用力平均切成两段待用。

3.制馅:白萝卜洗净去皮擦丝,加少量白砂糖拌匀,挤去部分水分备用。白膘肉去筋膜,切成细丁。将炒花生仁研碎加热。面粉、糕粉先拌匀后加入白膘肉丁、猪油搅拌成绵润的馅料。

4.包馅成型:将酥皮压扁包馅,再取少许萝卜丝放在馅料当中,将口包严,压扁,即成饼坯,放在铁盘上待炸。

5.炸制:将饼坯带铁盘放入油温80℃左右的油锅中,以文火炸制至110℃,待饼浮起时翻动,炸透炸熟,捞起沥干油,放置冷却后成品码层装箱。

菜头_菜头饼 -质量标准

规格:每千克24块,大小均匀。

形态:圆形略扁,中间微凹完整,螺纹层次清晰。

色泽:白色带微黄,底面均匀。

组织:起酥均匀,皮馅分布匀称,无杂质。

口味:具有猪油及萝卜的香味,清甜爽口,皮酥,馅松润,无异味。

  

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