菜谱 菜谱-简介,菜谱-来源

菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。现代餐厅中,商家用于介绍自己菜品的小册子,里面搭配菜图,价位与简介等信息。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。“菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。

江苏菜谱_菜谱 -简介

词义

词语:菜谱菜谱
英文:
1.Billoffare
2.Cookbook
3.Cookery
4.Bookmenu
5.Recipe
拼音:càipǔ

江苏菜谱_菜谱 -来源

菜谱”一词来自拉丁语,原意为“指示的备忘录”,本是厨师为了备忘的记录单子。现代餐厅的菜单,不仅要给厨师看,还要给客人看。我们可以用一句话概括:“菜谱是餐
个性菜谱厅提供的商品目录和介绍书。它是餐厅的消费指南,也是餐厅最重要的名片。菜谱是烹调厨师利用各种烹饪原料、通过各种烹调技法创作出的某一菜肴品的烧菜方法。 八大菜系指的是川菜、广山东菜、上海菜、福建菜、江苏菜、湖南菜。

中国是一个餐饮文化大国,长期以来在某一地区由于地理环境、气候物产、文化传统以及民族习俗等因素的影响,称作菜系。其中,鲁菜、川菜、苏菜和粤菜、享称为“八大菜系”,加上京菜和鄂菜,即为“十大菜系”。

江苏菜谱_菜谱 -菜系划分

按省按划分四大菜系

有2种说法第一种:山东菜、四川菜、江浙菜、广东菜;第二种:山东菜、四川菜、淮扬菜、广东菜。

按省划分八大菜系

菜谱 菜谱-简介,菜谱-来源
鲁、川、苏、粤、闽、浙、湘、徽。

按文化流派划分

东北菜、北京菜、冀鲁菜、胶辽菜、山西菜、中原菜、西北菜、上江菜、江淮菜、江浙菜、江西菜、湖南菜、福建菜、客家菜、广东菜。

江苏菜谱_菜谱 -八大菜系

中国“八大菜系”的烹调技艺各具风韵,其菜肴之特色也各有千秋。

山东菜系

流派:由济南和胶东两部分地方风味组成
特点:味浓厚、嗜葱蒜,尤以烹制海鲜,汤菜和各种动物内脏为长。名菜:油爆大哈、红烧海螺、糖酥鲤鱼。

四川菜系

流派:有成都、重庆两个流派。
特点:以味多、味广、味厚、味浓著称。
名菜:宫爆鸡丁、一品熊掌、鱼香肉丝、干烧鱼翅。

江苏菜系

流派:由扬州、苏州、南京地方菜发展而成。
特点:烹调技艺以炖、焖、煨著称;重视调汤,保持原汁。
名菜:鸡汤煮干丝、清炖蟹粉、狮子头、水晶肴蹄、鸭包鱼。

浙江菜系

流派:由杭州、宁波、绍兴等地方菜构成,最负盛名的是杭州菜。
特点:鲜嫩软滑,香醇绵糯,清爽不腻。
名菜:龙井虾仁、西湖醋鱼、叫花鸡。

广东菜系

流派:有广州、潮州、东江三个流派,以广州菜为代表。
特点:烹调方法突出煎、炸、烩、炖等,口味特点是爽、淡、脆、鲜。
名菜:三蛇龙虎凤大会、烧乳猪、盐  

爱华网本文地址 » http://www.413yy.cn/a/8103240103/26411.html

更多阅读

海参的家常做法,家常菜谱 菜谱家常菜做法东北

海参的家常做法,家常菜谱——简介海参的家常做法、家常菜基本上人人都会做,但是真正做不做得好,就很见功夫了,有时候越是简单的菜想做好还就是不容易的。(01004)海参的家常做法,家常菜谱——家常海参海参的家常做法,家常菜谱 1、准备材料宫

上海本帮菜菜谱 上海本帮菜餐厅推荐

上海本帮菜菜谱——简介说到上海的本帮菜,现在已经不再是人们熟知的农家小菜,转而登堂为很多知名菜馆的招牌菜了。以前婚丧嫁娶必有的一些经典菜也渐渐淡出。但无论如何变化,本帮菜的制作功底还是令很多人称赞不已。下面来介绍一些较为

食疗菜谱 养生食疗养生食谱大全

小麦的家庭食疗菜谱膳方小引简介:为禾本科草本植物小麦的成熟种子。又名:徕、淮小麦。性味:味甘,性凉。说明:养心益脾、除烦止渴、利小便;对妇女脏燥、忧郁欲哭、烦热不安、消渴口干、小便不利均有疗效。什锦素包配料:鸡蛋2个,水发黑木耳20

大蒜的功用_ 保险的意义与功用ppt

大蒜的功用大蒜简介【来源】为百合科葱属植物蒜 Allium sativum L.以鳞茎入药。春、夏采收,扎把,悬挂通风处,阴干备用。【其他名称】蒜、蒜头、独蒜、胡蒜。【主要成分】含挥发油约0.2%,油中主要成分为大蒜辣素,具有杀菌作用,是大蒜中所含

党的三大优良作风 党的纪律处分有哪五种

百度:三大优良作风目录理论简介 理论来源 三大作风 理论联系实际作风 密切联系群众的作风 批评与自我批评的作风党的三大作风论述展开理论简介 理论来源 三大作风 理论联系实际作风 密切联系群众的作风 批评与自我批评的作风党的三大

声明:《菜谱 菜谱-简介,菜谱-来源》为网友辣条男神分享!如侵犯到您的合法权益请联系我们删除