菜肴围边制作 菜肴围边制作-基本信息,菜肴围边制作-内容介绍

菜肴围边制作 菜肴围边制作-基本信息,菜肴围边制作-内容介绍

菜肴围边是将烹饪里面的食品原料,通过简单的刀工改制,对菜肴进行点缀美化的一种方式。菜肴围边制作,涉及:环围式菜肴围边、点缀式菜肴围边等内容。

菜肴围边_菜肴围边制作 -基本信息

出版社:中国国际广播音像出版社

出版日期:2009-4-22

对象:青年

系列:街舞

包装:VCD 1片装 全套6张

菜肴围边_菜肴围边制作 -内容介绍

随着生活水平的日益提高,人们对饮食的要求除了美味之外,也开始注重视觉上的美观。因此,菜肴围边艺术越来越受到人们的喜爱。

菜肴围边是一门较易学,较易掌握的技艺。它是将烹饪里面的食品原料,通过简单的刀工改制,对菜肴进行点缀美化的一种方式。本片讲述的内容由浅入深,由简单到复杂,由平面到立体,既适合于烹调初学者,又适合广大烹饪爱好者借鉴学习。

保证你看得懂,学得会!

◆菜肴围边的两大类原料:蔬菜、水果

◆环围式菜肴围边实例:

1.环围结构 原料:橙子

2.双层平面环围 原料:橙子、猕猴桃

3.平面重叠环围 原料:橙子、黄瓜

4.平面环围 原料:西红柿、绿樱桃

5.环围结构 原料:苹果、猕猴桃

6.环围结构 原料:橙子、红番茄

7.环围结构 原料:哈密瓜、红番茄

8.环围结构 原料:西瓜、橙子

9.环围结构 原料:黄瓜、胡萝卜

10.环围结构 原料:西红柿、绿樱桃

11.环围结构 原料:黄瓜、红樱桃

12.环围结构 原料:黄瓜

13.环围结构 原料:黄瓜芹菜红樱桃

14.环围结构 原料:黄瓜、柠檬

15.环围结构 原料:黄瓜

◆点缀式、环围式菜肴围边实例:

1.双花图 原料:黄瓜、红番茄红樱桃

2.方卉图 原料:红、绿尖椒 黄瓜

3.百花图 原料:草莓、香芹

4.尾翎图 原料:黄瓜、红樱桃

5.环围式 原料:橙子黄瓜、红尖椒

6.环围式 原料:西红柿、橙子绿樱桃

7.环围式 原料:西红柿、黄瓜、青椒

8.环围小花 原料:红番茄、香菜

9.环围式 原料:苹果、黄瓜红樱桃

10.环围式 原料:柠檬猕猴桃红番茄

11.方形图 原料:西红柿黄瓜红樱桃

12.菱卉图 原料:西瓜、黄瓜

13.双卉图 原料:橙子、黄瓜红樱桃

14.三花笑 原料:黄瓜、红樱桃

15.桃李满天 原料:黄瓜、红尖椒

16.环飞燕 原料:黄瓜、红樱桃

◆点缀式、环围式菜肴围边实例:

1.争艳 原料:黄瓜、红樱桃、香菜

2.四面八方 原料:胡萝卜黄瓜红樱桃

3.王冠原料:猕猴桃、胡萝卜

4.环围式 原料:西瓜 红、黄番茄

5.环围式 原料:哈密瓜、红尖椒、油菜叶、绿樱桃

6.环围 原料:苹果番茄胡萝卜绿樱桃

7.绿飘带 原料:胡萝卜、黄瓜绿樱桃

8.荷花吐艳 原料:生菜、西红柿、苦瓜、红樱桃

9.太极图 原料:黄瓜、红樱桃

10.高粱红原料:黄瓜红樱桃红番茄

11.归巢燕 原料:蒜苔、黄瓜、红尖椒、绿樱桃

12.五角星 原料:黄瓜红番茄绿樱桃

13.盆景 原料:橙子香菜冬菇红尖椒

14.红花绿果 原料:心里美萝卜、苦瓜、绿樱桃

15.月季 原料:心里美萝卜柠檬芹菜

◆点缀式菜肴围边实例:

1.蝶形 原料:桔子黄瓜红番茄红樱桃

2.插花 原料:苹果香芹红尖椒猕猴桃

3.假山 原料:香蕉、香芹、纸伞

4.小鸟 原料:橙子、西瓜、香芹

5.河塘秋色 原料:心里美萝卜、 红尖椒、生菜、黄瓜

6.桃心 原料:黄瓜芹菜、冬瓜红尖椒

7.编心篮 原料:黄瓜、胡萝卜

8.扇形 原料:桔子生菜、黄瓜红樱桃

9.郁金香 原料:胡萝卜、芹菜、草莓

10.椰树 原料:桔子生菜黄瓜红樱桃

11.松树 原料:黄瓜香菜桔子红樱桃

◆点缀式菜肴围边实例:

1.梧桐树 原料:黄瓜、芹菜、桔子

2.金鱼 原料:红黄番茄红绿樱桃茴香

3.吉庆有余 原料:黄瓜、西红柿、红绿樱桃、茴香

4.葡萄原料:红绿樱桃、冬瓜

5.盆景 原料:冬菇香芹红尖椒红番茄

6.竹 原料:黄瓜冬菇桔子香芹红尖椒

7.马蹄莲 原料:青萝卜、红绿尖椒、胡萝卜

8.睡莲 原料:心里美萝卜生菜猕猴桃

9.天鹅 原料:油菜、胡萝卜、黄番茄

10.小车 原料:菠萝桔子、心里美萝卜

◆点缀式菜肴围边实例:
1.看青 原料:菠萝、红番茄、香芹、红尖椒
2.瀑布 原料:冬瓜、粉丝、红尖椒、绿樱桃
3.鱼船 原料:香蕉、冬瓜、胡萝卜、海螺
4.火凤凰 原料:胡萝卜、香芹、猕猴桃
5.龙舟 原料:冬瓜
6.孔雀开屏 原料:青萝卜、紫菜头、香芹、绿樱桃​

  

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