甜菜红 甜菜红-基本信息,甜菜红-简介

甜菜红(Beetroot Red)是一种存在于红甜菜中的天然红色素。甜菜红的色泽类似于杨梅或玫瑰,非常艳丽,在西方各国一直被用作各种冷饮类食品、酸奶、肉类制品等多种食品的着色剂。据分析,红甜菜的块根每百克约含0.1-0.2克的甜菜红;而从红甜菜中提取所得的甜菜红主要成分--甜菜苷,在甜菜红的含量为75%-90%。

红甜菜_甜菜红 -基本信息


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CAS号:7659-95-2
ChemSpider:21106496
Jmol-3Dimages:Image1;Image 2
分子式:C24H26N2O13
分子量:551.48g/mol

红甜菜_甜菜红 -简介

甜菜红亦称甜菜根红BeetRootRed,甜菜红色素是以食用红甜菜为原料,通过浸提、分离、浓缩、干燥而成的天然色素,主要成分为甜菜花青素和甜菜黄素,产品为红紫至深紫色液体、块或粉末,易溶于水,水溶液呈现红色至紫红色,色泽鲜艳。

红甜菜_甜菜红 -特点

水溶液呈红色至红紫色,pH3.0―7.0比较稳定,pH4.0―5.0稳定性最大。染着性好,但耐热性差,降解速度随温度上升而增加。光和氧也可促进降解。抗坏血酸有一定的保护作用,稳定性随食品水分活性(Aw)的降低而增加。

红甜菜_甜菜红 -标准规定

甜菜红 甜菜红-基本信息,甜菜红-简介

甜菜红主要用于罐头、果味水、果味粉、果子露、汽水、糖果、配制酒等,医药、化妆品等行业也有所应用,是冷饮、乳制品、果酱、果冻等理想的着色剂。

红甜菜_甜菜红 -性状

溶于水,微溶于乙醇。酸性是呈紫红色,碱性时变蓝色,对光稳定性稍好,对热稳定性差。

红甜菜_甜菜红 -成分

其主成份为甜菜苷。

红甜菜_甜菜红 -用途

本品可用于对糖果、饼干、饮料、肉制品、腊肉、酒类等任何食品着色。

红甜菜_甜菜红 -使用方法

用纯净水稀释到所需浓度即可使用。

  

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