爱华网舌尖上的中国第二季第一集菜谱大全
湖北房县香菇酿
食材主料：
香菇6朵 100g
食材辅料：
料酒15ml 生抽30ml 胡椒粉适量 葱蒜末适量 生粉适量 水淀粉适量
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步骤
1.猪肉切成末，加1勺料酒，1勺生抽，少量生粉，少量胡椒粉，葱姜末腌制10分钟。
2.香菇洗净，去蒂。
3.把码在香菇上，蒸锅加水，水开后，将香菇放入蒸架上，蒸10分钟左右。
4.蒸熟以后，香菇的汤汁滗出备用。
5.在汤汁中加入1少生抽，放入锅中煮开后，加入少许水淀粉勾芡。
6.将勾好的芡淋在香菇上即可。
烹饪技巧
1、浸泡干香菇最好用20℃～35℃的温水，既能使香菇容易吸水变软，又能保持其特有的香味;香菇泡发时很多营养物质都溶在水中，所以泡发香菇的水不要丢弃，可将泥沙沉淀后去除，在烹饪时使用。
2、快速泡发香菇的办法，是将香菇连同温水一起放入密封保鲜盒或者瓶中盖好盖子，上下摇晃10多下，这样香菇就会很轻松的泡开。同理可以快速泡发木耳。
贵州雷山糯米稻花
1. (一)糯米发酵
香糯米1000克，淘洗两次，清洗干净;
糯米加清水，入锅蒸15分钟;
蒸熟的糯米在案板上摊开，散热降温;
糯米凉至30度左右，加适量酒曲酵母，拌匀;
糯米放入瓷质容器中，加盖，放在阴凉通风，自然发酵;2.
(二)稻花鱼风干
鲜活稻花鱼或小鲤鱼5条，清洗干净;
沿鱼腹剖开，清除内脏;
小鲤鱼放入蒸锅，小火慢蒸;
蒸熟的鲤鱼放置在阴凉通风处，自然风干;3.
(三)制作
两天后，糯米发酵完成，长出白色绒毛，味道酸甜;
依个人口味，糯米中加入适量干辣椒面、盐、姜末、搅拌均匀;
用风干的鱼包裹搅拌好的辣椒糯米，用绳子绑好;
放入坛子内发酵，三五日后即可实用;
也可以蒸熟或油炸后直接食用。
四川乐山豆花饭
豆花饭的做法
先将黄豆泡1小时，然后用石磨将其磨浆。浆不宜太干，和我们平时喝的豆浆差不多样子就可以了，磨好后倒入锅中煮沸10分钟左右，煮的过程中要不断抄锅里，以免粘锅和渗出。
然后用纱布过滤，将其豆浆过滤出来(此豆浆就是我们平时喝的豆浆了)。
把过滤好的豆浆，放入锅中，此时不要开火，用准备好的卤水稀释，缓缓倒入锅中搅拌，第一次搅拌后就要用勺加卤水在表沉轻轻均匀倒入卤水，使其慢慢沉淀。
待沉淀好后，此时就可以叫做豆花了。但是还未完成，现在用筛子，类似的工具也可以，轻轻的挤压，使其更结实。
压好后，豆花就会变得比较结实，现在可以用刀切成小块，大小根据个人喜好，一般切为6-10cm方块即可。
现在开火，火不能太大，太大会把锅里的豆花蹦坏，待烧开后就可以食用了。
现在准备酥水，辣椒可以是干辣椒和鲜辣椒，都可以的，根据个人喜好，切碎后放锅里炒香，然后加入花生碎，芝麻，香油等调料，根据个人习惯而定。最重要的是酱油，一定要采用上等的纯粮手工酱油。
豆芽脆，豆花嫩，蘸水香， 清爽可口，开胃下饭。
小贴士
豆花一定要煮开，否则有人可能因为卤水不适拉肚子，蘸水好酱油，否则会觉得味道淡，原因是豆花蘸了红油就不进盐味。
福建泉州萝卜饭
1. 大米洗净加入适量水，拌入酱油、盐巴，浸泡片刻，使之入色入味;
2. 花生米过油炸香;
3. 香菇泡发以后切丝，胡萝卜切丝，咸巴拉鱼去骨撕成小条;
4. 三层肉切小条入锅炒5分钟，出油，至金黄色;
5. 下入香菇丝、小米、海蛎干、咸巴拉鱼;
6. 翻炒均匀直至香味四溢;
7. 连同胡萝卜丝一起加入浸泡好的大米中，煮10分钟;
8. 盛出，淋上红葱油;
9. 花生油炸好拍碎，连同香葱末一起加入米饭中;
10. 装盘即可食用，配上适量甜辣酱味道更加鲜美。
