爱华网说起茄子，没有人不熟悉。又便宜又有营养，吃法也很多。可以蒸，可以炒，可以煎，可以炸，各有各的风味，几乎占据了餐桌的半壁江山。
以前要想吃到新鲜的茄子，要等到六七月份，茄子的收获季节。现在农业发展很快，很多食材一年四季随时随地都有，想吃就吃，鲜嫩无比。
今天，我要做红烧茄子。这道菜和米饭一起上。简直是妥妥的烹饪神器。
[红烧茄子]
第一步：茄子切块。
准备一个紫茄子，去掉蒂，切成均匀的滚刀块，放入清水中，加入少许白醋，拌匀，浸泡一段时间，避免茄子氧化变色。
第二步：准备配菜。
将青椒掰成菱形，红辣椒切成菱形进行配色。然后准备一个西红柿，把它切成更小的块。
生姜切片，大葱掰碎切成葱花备用。
第三步：在茄子片上挂粉。
茄子虽然好吃，但是有一个吸油的缺点，所以在油炸之前，我们在茄子表面挂一层干粉，利用淀粉受热糊化的特性，隔离油脂，减少茄子的吸油量。
第四步：炒茄子。
锅里烧油，油温六成热左右，然后把茄子放入锅中。油温高可以加速淀粉的糊化。炒的时候经常翻面，这样受热均匀。茄子煎成金棕色时，取出控油。
这时候茄子还没烤透。我们把油温升到七成热，温度在200左右。我们倒入茄子和青椒，炒10秒，马上倒出来。这一步主要是增加茄子的焦味，同时把青椒抹平，便于后期快速出锅。
第五步：做饭。
锅内留少许底油，放入葱花、姜片爆香，放入番茄酱，倒入西红柿，中火翻炒西红柿，炒出红汁，再放入少许水煮片刻，即可煮出西红柿的鲜味和色泽。然后加入盐2克，鸡精2克，胡椒粉1克，白糖2克增加甜味，蚝油5克提鲜，再加入少许水淀粉，收汤至粘稠起泡。
然后加入茄子和青椒快速翻炒，让酱汁包裹在原料上。快速翻炒10秒，出锅前倒一点亮油提亮颜色。它是美味的。
阿飞有话要说：
1.裹淀粉，高油温油炸，可以有效避免茄子吸油。
2.茄子一定要第二次再炒，才能达到外脆里嫩的口感，而且不容易变软。
3.炒的时候尽量减少茄子在锅里的停留时间，这样才不会变软，吃起来才够脆。
