滋味霸道得让人唏哩呼噜——新加坡叻沙 新加坡最有名的叻沙

去新加坡,不可不尝的便是当地的叻沙laksa。这道菜没有舶来的翻译名字,原名Laksa,华语里面叫“叻沙”,一般是用粗米粉做汤底,配以豆芽菜、虾、鱼饼等,丰丰富富的一大碗,加上味道浓郁得十分霸道且有着丰富的层次感:刺激的辣椒、浓香的椰香、醇厚的咖喱,所以一口接一口地吃下去十分过瘾。

其实这个叻沙和中国的酸辣粉有些许相象,但所用香料却复杂很多、很多,所以叻沙也是新加坡娘惹美食的代表。娘惹菜~其实是结合了华族和马来西亚风味而形成的特色美食,最大的特点是将包括柠檬香草、辣椒、罗望子酱、虾酱和椰子汁之类的草本香料和调料混合在一起,用繁多的酱料组合出各种香浓的蒸菜、炖菜和咖哩菜。而叻沙就是其中很典型的一道配料种类多、烹饪细节繁琐的娘惹菜。

在新加坡当地享受到的最地道、上瘾的叻沙,据说做法还是要讲究传统的手工精制,要把辣椒、黄姜、小葱、香叶等所有的香料都用舂来手工捣碎的,并用土锅炒制,这样才能保持原汁原味,然后还要再加入煮熟去骨的鱼肉和椰浆一起熬制,这样的叻沙汤汁听起来就已经够让人垂涎欲滴了。吃的时候,在滚烫的叻沙汤汁里加入米粉啊、蔬菜啊、海鲜啊,酸甜辣香的味道都很鲜明,吃着真会让人为之振奋呢。

所以,烹饪一碗地道的叻沙真是需要很多的功夫,不过,现在有成品的调料包可以用,很方便就能在家做出一道异国情调的叻沙~~而且在国内,如果想要吃比较地道的叻沙,也只能买进口的方便调包来做,因为娘惹菜中动辄就是十几种、甚至几十种的香料真的很难配齐,反倒是用方便料包来DIY的味道更便利、也相当地道。我这次用的是上次参加“食尚新加坡”美食节时,顺手在西直门嘉茂的BHG超市里买的一些新加坡进口的叻沙料包,虽然价格有点小贵,但比起如果真是自己买那么多香料、花费那么多工夫来完全自制,也就很划算了。

用这样一碗看着就充满食欲的斑斓叻沙调动一下餐桌的气氛、变化一下家人的口味,看着他们唏哩呼噜地把整碗叻沙一口气吃完,那是多么开心的时刻:)

新加坡叻沙

原料:

粉丝或米粉1小把,鲜虾约6只,熟鸡蛋1只,豆芽菜1小碗,蛤蜊5只,食尚新加坡TastySingapore叻沙调料酱包1个

步骤:

1,将粉丝或米粉泡软后,放入沸水中烫一下捞出,沥水放入大碗中;豆芽菜放入开水烫一下后也捞出、沥水,放入大碗内。

2,鲜虾剪去虾须,蛤蜊冲洗干净,将虾和蛤蜊放入沸腾的水中烫1分钟即可捞出,也放入有粉丝和豆芽菜的大碗内。

3,将食尚新加坡TastySingapore叻沙调料酱包中的调配粉加冷水倒入煮锅中搅拌均匀。

4,将食尚新加坡TastySingapore叻沙调料酱包中的叻沙酱也倒入煮锅,搅拌均匀成叻沙汤料。

5,把豆泡放入叻沙汤料中,以旺火煮沸腾约3分钟。

6,把滚烫的叻沙汤料倒入了粉丝、豆芽菜、鲜虾等的大碗中,加入一只煮熟的鸡蛋即可。吃食还可以加一些辣椒酱调味。

胖星儿说明:

·新加坡叻沙最好以粗米粉制作,当然也可以换成粉丝、甚至意面等,都别有滋味。而叻沙里的各种配料更可以根据自己的喜好来组合,比如还可以加入鱼丸、鱼饼,或者海虹、豆饼等等。当然万变不离其宗的是浓郁的叻沙汤料的味道够霸道、够浓郁、够地道。

·最近BHG超市有食尚新加坡TastySingapore的展卖,可以去找找叻沙或者其他的新加坡食品。

  

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