超柔软的北海道吐司——面包机傻瓜版,多图详细,附进阶版 面包机版北海道吐司

超柔软的北海道吐司——面包机傻瓜版,多图详细,附进阶版

撕开看看拉丝情况和组织的细腻程度

啰嗦:

面包机到底是不是鸡肋呢?
当我曾经为揉面抓狂时,毫不犹豫地在淘宝上买下了东菱的面包机。
事实上,买来面包机后,揉面是方便了,却经历了太多次失败。致命的缺点是H先生做的——不柔软,不像面包,像馒头,像窝窝头。
于是,我又回归了手工揉面。
后来,再用面包机,加入了中间摔打、手工排气的步骤,面团发得能好很多了,却又不满足于面包机的烘焙水平。一般在发好面后,会手工整形,再放入烤箱烘焙。
所以,个人认为面包机真的没必要买,买一个有揉面功能的打蛋器+烤箱,显然更划算。
可是,如果偷懒的话,面包机+烤箱+普通电动打蛋器版本也可以有更多的变化选择。

所以,要不要买面包机,还是看个人选择吧。


这次,是受小乖小美妈留言,做一个纯面包机版的手撕面包。回顾我用过的多个方子,个人觉得,这款汤种北海道吐司是最适合用面包机做的,傻瓜机版本的,出来的效果也不错。

原料:

A 汤种部分:

高粉20克、清水100克。

B:面包部分:

汤种、高粉270g、细砂糖40克、盐4克、酵母5克、鸡蛋1个、鲜奶油35克、牛奶20克、奶粉10克、黄油20克。


制作过程:

1、制作汤种,晾凉待用。

高粉20克、清水100克搅拌均匀,微波炉高火30秒,拿出来搅拌均匀,再叮30秒。(这步也可以在锅里完成,记得要不停搅拌至浆糊状。显然是微波炉版更省时省力还不用洗锅。)制作好的汤种,晾凉,放冰箱一个小时左右为佳。

从冰箱里拿出来的汤种,是类似于果冻质地的面糊,较坚硬

2、将鸡蛋、鲜奶油、牛奶、汤种等液体倒入面包机内胆,用筷子混合均匀。

(厨房较暗,开了油烟机的灯,所以图片都略偏黄)


超柔软的北海道吐司——面包机傻瓜版,多图详细,附进阶版 面包机版北海道吐司

3、倒入高粉,在角落角盐、细砂糖、酵母、面粉等。PS:酵母和盐最好能对角线放置,以削弱盐对酵母活性的攻击力。



4、面包机选择“发面团”程序,屏幕显示用时1:30。20分钟后,会发出滴滴声,面团搅拌完成。这时,按停止键,结束第一次和面。

刚开始3分钟,惨不忍堵吧。

15分钟后,基本成形。




20分钟后,面包机暂时停工,按停止键。

3、加入软化好的黄油。设置面包机“甜面包”程序,“重量”选择750g,“烧色”选择“浅”(当然,这个看个人喜好),启动面包机继续工作。屏幕显示:用时3:00

刚加入黄油时

提拉下,面团很湿。

要冷静,不要一冲动就加面粉。


慢慢地,面团变得油光水滑了。



机子会上下摔打面团


面团揉好了



发酵

这样的量,东菱面包机能基本发满

来,按个洞看看,不回弹,不塌陷,发面成功。


进入烘烤程序,等着满屋飘香。




出炉:

撕开看看拉丝情况和组织的细腻程度





可以说,这是面包机的完美发挥之作了,而且非常简单。孩子妈要求是手撕版本的,这个很合适,因为很柔软,用刀切反而会吃不弱。

来,再和失败的作品对比下。这也是用面包机做的常见的失败案例了,就是面包做得像馒头,香是香的,但不细腻不柔软。看看这“毛孔”,太大只了。还是网上一名ID提供的方子,我怀疑,她那完全是不负责任的推荐,多打击小盆友们的积极性噢。




进阶版:
稍微花点小心思,能让成品更赞

1、这是原味的,放点果仁、葡萄干、蔓越莓干等能让吐司的口感更丰富。PS:最好能把果干等手工包到面皮里面,以免影响发酵。当然,也可以玩花样,做成蒜香葱香的,往里面灌点乳酪心啥的。

2、为了颜色漂亮,刷层蛋液吧。(可以把步骤中的全蛋部分,留点蛋液刷表面。)

3、面团完工后,手工规整下,样子能漂亮些。

4、最简易的,还是面团好了后,手工排起二次发酵整形到吐司盒里入烤箱烘烤,这样才更有吐司范嘛!


  

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