老头鱼 淡水老头鱼

说起老头鱼,北大荒人没有不知道的,东北民谣:“棒打狍子瓢舀鱼…”舀的就是北大荒沼泽地水泡子里的老头鱼。瓢舀鱼有点夸张,钓鱼是实实在在的事,我和小伙伴在参加工作前,经常到凤凰山水库钓鱼,一根柳条棍,拴上一根线绳,大头针弯个钩,一上一下拴上俩钓钩,钓饵是蚯蚓,每人两把杆,一钓两条鱼(老头鱼或白漂子),忙得连摘鱼都来不及,几个钟头能钓个10来斤。
我喜欢吃鱼,喜欢吃海里的、江里的、河里的、泡子里的、水库(鱼塘里的鱼我很少吃,有泥土味)里的各种鱼,自诩为吃客,用现在时髦的词叫“吃货”,当一名吃货,光爱吃、会吃还没到炉火纯青的程度,得吃得明白,不能稀里糊涂,把好东西给吃白瞎啦。
杭州有一种鱼叫步鱼,江河里、西湖里都生长,小时候在绍兴也经常吃这种鱼,绍兴人叫土步鱼。
江南这一带,爱吃土步鱼。清代文学家袁枚在《随园食单》中写过:“杭州以土步鱼为上品……肉最松嫩。煎之,煮之,蒸之俱可。加腌芥作汤,作羹,尤鲜。”
“春笋步鱼”是一道杭州名菜,这道脍炙人口的名菜,将山珍之鲜与湖珍之美珠联璧合,堪称春令美食,令人百吃不厌。1956年,评出36道杭州名菜,其中就有春笋步鱼,这道杭州名菜一直延续至今。不过步鱼资源越来越稀缺,现在市场上很少见,80元/斤,有价无货,上档次的大饭店,也做不出这道菜了。听说今天在西湖里只捞了一斤多。
经我多年来潜心研究,老头鱼和步鱼是同一种鱼,老头鱼学名:葛氏鲈塘鳢(perccottusglehni)属鲈形目(perciformes)塘鳢科(eleotridae),俗称“老头鱼”、山胖头、还阳鱼。
土步鱼,又名塘鳢,属鱼纲塘鳢科,江苏人直称之为塘鳢鱼。此鱼冬日伏于水底,附土而行,一到春天便至水草丛中觅食(老头鱼、土步鱼都以小鱼虾为食,所以更能确定为是同一种鱼),此鱼肉肥质嫩,肉白如银,较之豆腐,有其嫩而远胜其鲜,为江南水乡、湘湖地区远近闻名的佳肴。
对比一下,老头鱼和步鱼就是同一种鱼,其貌不扬的老头鱼在东北并不吃香,作为小杂鱼,身价低廉(最近几年好像有点被人看好,因为是野生的),市场上有卖的也少人问津。我多次去齐齐哈尔,夫人的外甥好逮鱼,鲫鱼、鲤鱼、鲶鱼、嘎牙子,白漂子、老头鱼都能逮不老少,隔三岔五炖鱼锅招待我们,每回他都把老头鱼挑出来喂猫和狗,我惋惜地直跺脚,叫外甥以后有老头鱼给我,我叫你姨来做名菜,我老伴把老头鱼轱辘点面粉,用豆油一炸,外脆里嫩,又香又脆,美食佳肴大快朵颐。今天,我把研究成果在这里发布,北大荒的老头鱼会身价立涨,看到我这篇博文的北方朋友,我建议你们,以后买鱼就买老头鱼,这可是我们南方人垂涎三尺也难吃到的,高档大气上档次的好鱼啊!
东北老头鱼


土步鱼





  

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