好吃的回锅肉才是最靠谱的 怎么炒回锅肉好吃


今天,俺接着对昨天那盒五花肉又干了一件很不靠谱的事,昨天的不靠谱的事在这里:蒜泥白肉要不要放醋

那一盒有一斤多肉啊,虽然我买的时候已经挑的不算是很肥的肉了,但毕竟是五花肉,换算一下油脂和热量吧,一次吃下去太有犯罪感了。最关键的不是这个,而是在猪肉价格一路飙升的今天,一斤多肉怎么能一顿就吃完呢?那也太败家了!我刚才算了一下,带皮五花肉已经要26.6元一斤了,以前是多少钱一斤来的?

晚上,在灯光下拍的,比较朦胧,也比较温馨哈。

这道菜绝对是真正的回锅肉,中午煮的肉、切的片,拿了一半吃蒜泥白肉,剩下的这一半被我打包收到冰箱里,晚上又拿出来炒的,回锅这点是不容置疑的。

说它不靠谱有两点,一是因为这肉进了冰箱半天,不够新鲜了,二是因为我没配蒜苗,而是用了四季豆代替。因为我不喜欢吃反季节的菜,蒜苗本来应该是冬春季的菜,看到现在超市卖的那种傻大粗老的蒜苗就没胃口,倒是新鲜上市的四季豆鲜嫩得能掐出水来。

好在咱们是自己家里吃,好吃才是最靠谱的。我看到昨天有朋友留言说:前提一定要是好肉才行,对此深有感触。现在的猪肉怎么做都没有以前的香,而且搞不好还会有肉腥味。想想这也不能怪猪,现在的猪不是吃这精那精,就是吃垃圾甚至。。。不说了,为了追求更多的利润,人们不仅仅是犯下了贪婪罪,愿上帝宽恕人类吧!

我们所能做的一是选肉的时候尽量选择自己看着顺眼的,如果实在不会看,那就大超市大品牌的吧,二是煮肉的时候放点料酒去除异味。


1、煮肉切片的步骤借用昨天的蒜泥白肉,肉焯水后,放入加了姜片、葱段和花椒的开水锅中,中小火煮20分钟至30分钟(视肉块的大小)。肉取出后放入冰块中降温,切薄片备用,另外准备好郫县豆瓣酱和甜面酱。


2、豆瓣酱略剁碎,甜面酱用生抽、料酒和一点点糖搅开拌匀。



好吃的回锅肉才是最靠谱的 怎么炒回锅肉好吃
3、木耳泡洗干净,放入开水锅中焯1至2分钟,四季豆斜切寸段,放入开水锅中焯2分钟,另外准备好葱姜蒜和辣椒(用红辣椒更漂亮,不过我这个是自己种的黄辣椒,又香又辣,味道比买的更浓郁)。



4、炒锅加少量油,七分热时下五花肉片,中小火煎至肉开始出油时,加入豆瓣酱,继续煎熬,直到豆瓣的色泽的味道渗透到肉中,肉片开始打卷儿,就是传说中的灯盏窝状(我的肉片切的不好,又不够新鲜,窝不了),先下葱姜、辣椒和部分大蒜碎,炒出香味后加入甜面酱混合液,立即加入焯熟的配菜,改大火翻炒均匀,关火前放剩下的大蒜碎提味。

贴士:1、煮肉时加点葱姜和花椒能去腥增香。2、豆瓣酱要剁碎,甜面酱提前用生抽和料酒化开更方便后面的操作。3、木耳和四季豆提前焯熟,尤其是四季豆一定要熟透才能吃,如果是配青蒜这步可以省略。4、五花肉一定要中小火熬到出油,呈窝状或肉明显缩小,稍稍带点焦更香。5、最好有红辣椒,配色更漂亮,我用自己家种的黄辣椒代替,味道那是不差的,又香又辣。6、因为没有青蒜的香,所以我最后放一点生大蒜吊味,效果很好哦。

回锅肉里加木耳绝对是靠谱的,那个香滑软嫩呀!


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