你知道怎样宰杀、清理甲鱼吗? 甲鱼的宰杀方法

你知道怎样宰杀、清理甲鱼吗? 甲鱼的宰杀方法

本周二(6月10日),搭钱博士的车到重庆图书馆办读者卡。碰到“老领导”在西南医院看病,相约吃水饺。在去饺子馆的路上,见一个民工模样的人,一手提黑色小胶桶,一手提三只甲鱼,跟我们擦肩而过。“老领导”问甲鱼多少钱一只,喊100元,说是在某个小区打地基抓住的,野生。“老领导”勉强还了50的价,那人就跟上我们了。我觉得野生甲鱼还是挺难得,帮着说服“老领导”。还3只甲鱼100元的价。那人恳求着120元。成交。我也买一只。钱博士坚决不要,“老领导”只好买下两只。

当我跟人谈起买甲鱼的经过,人家都笑我们上当了,说百分百的人工养殖产品。

不管是野生还是人工,总得宰杀烹饪。很小的时候吃过甲鱼,记得老爸是把甲鱼在锅里慢慢煮死,然后才捞出来清理。又听说宰甲鱼是需要用一根筷子哄甲鱼伸出头来咬住,然后手起刀落……到底怎样弄最营养?宰杀清理具体步骤又如何?好在有网络,一查询什么都有了。在这里把查询到的知识与大家分享。等你买甲鱼的时候就可以胸有成竹地直接操作了。

如何宰杀甲鱼:

一般在杀甲鱼时,用筷子引诱甲鱼嘴来咬,当甲鱼咬住筷子后,用力拉筷子将甲鱼的脖子带出,然后用刀将甲鱼的脖子割开。这样做成功率不高。用一个简单的办法就是,将甲鱼倒过来放,甲鱼自然会伸出脖子用力翻身,这时只要用手抓住离甲鱼头一二厘米的地方,甲鱼的头就缩不回去了,接下来就可像杀鸡一样操作。另一种方式是,用剪刀沿着甲鱼的裙边剪开即可。另外,甲鱼血可直接滴在烧酒内饮用。[甲鱼营养丰富,含有蛋白质、脂肪、钙、铁、动物胶、角蛋白及多种维生素,是不可多得的滋补品。甲鱼的血和尿在民间被视为营养精华,因此民间多把甲鱼洗净后放在水里煮死,这样血液不会流失,并且在煮的过程中,甲鱼会把尿液排在锅里,煮甲鱼的水直接用来炖甲鱼,不可倒掉。]

如何清理、炖煮甲鱼:

1、甲鱼买好后让工作人员帮断一下血(即在脖子处割一刀放血就行)。
2、拿回家后先用冷水冲洗干净全身(背面、肚皮和四肢可用手抹着洗,头不要用手多抹洗,可以用水冲洗。因甲鱼破腹心不死,小心被咬)。洗甲鱼时同时烧些开水待用。
3、把冲洗好的甲鱼放在盆子里,将烧开的水浇在甲鱼身上,怕烫的话可以用筷子帮助翻身,让其身体的各部位都烫到,这样就可以顺利的抹掉其身上各部位的表皮,即一层软软的、薄薄的皮。
4、确认各处的表皮已抹干净(包括四只爪子上,甲上的都要拿掉),就可以开膛破肚了(可以用剪刀从脖子处往尾巴处剪过去),取出其内脏(舍去不可吃的,留下可吃的如肝、心等,冲洗干净存放好)。甲鱼的肺此时比较难拿,可在后面的程序里拿。此时准备些开水在锅子里待用。
5、把洗干净的甲鱼躯壳(指没了内脏而言),放入准备好的开水里,放在炉子上烧开。烧开了就可以(不要多烧)。接下来就可以把甲鱼进行肢解。
6、肢解时,水烫的话,可以少和些凉水(不能太多)或稍待些时间。这时可以先剥离背上的甲板,同时沿着甲板的边沿把“裙边”剥离;然后取下腹部的白色甲板;最后就可以按其四条腿、尾部分成五份。这时可以看到前面两条腿相连处有块紫黑色的、软软的东西,摸上去没有肌肉的感觉,这就是肺(要把它拿掉)。尾部不另分,也可分成四份。
7、(这一程序可以和上面一程序合并在一起做)洗干净分好的每一份。头部嘴上的硬喙可以用剪刀(剔除)取下;四条腿的肌肉中间有一块块、滑滑的、嫩黄色的油要细心地剥离干净,否则会有腥味。
8、接下来可以煲汤了。葱、姜、和甲鱼同时下锅,预先泡好的黑木耳也可放下。等汤烧开即关小火继续烧(这时可将预先存放着的、洗干净的内脏放入汤中一块煲)。时间看甲鱼的大小而定。一斤左右的甲鱼两小时左右差不多了。野生的可能时间又要稍多些。酒在汤快好时放,盐在起锅前放。
小窍门:甲鱼如何除腥:

杀甲鱼时,从甲鱼的内脏中拣出胆囊,取出胆汁,待甲鱼洗净后,在甲鱼胆汁中加些水,涂抹在甲鱼全身。稍放片刻用清水漂洗干净。这样处理后的甲鱼,再烹制时就没有腥味了

另外,再说说如何选购甲鱼,以及如何辨识野生甲鱼与养殖甲鱼。

一位有甲鱼养殖经验的先生告诉我们:“买甲鱼时,关键看它腹部和背部是否光洁、无斑。有疤痕的甲鱼,说明它生过病,有血点的,说明它还带着病,肚皮有血丝的,说明它抓起来有段时间了,或者有其他问题。”
“甲鱼是不是野生,主要看它的脚爪是否尖锐,野生甲鱼脚爪尖锐,饲养的甲鱼爪子很钝,因为养殖场周围都是水泥壁,甲鱼爬得时间长,爪子自然会磨钝。”
注意:孕妇应少吃甲鱼,因其性味咸寒,有着较强的通血络、散瘀块作用,因而有一定堕胎之弊,尤其是鳖甲的堕胎之力比鳖肉更强。吃适量甲鱼有利于产妇身体恢复及提高母乳质量。死甲鱼放久后食用可引起人体中毒。

经过一上午的奋战(邓妈妈把刀架在甲鱼脖子上却没有勇气砍掉,我递给她一把小锤子,在一锤一锤的敲击中,甲鱼终于身首异处,甲鱼血很少,脖子有很长一截在腹腔。身上的薄皮清理起来还算容易。)现在甲鱼已经炖上了,两小时后……


  

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